谢运开受访者供图
备茶、烧水、配具、温壶……“茶管家”谢运开坐在茶几面前有条不紊地操作，一举一动淡然优雅。
集高级茶艺师和评茶师于一身，她对各种茶类知识信手拈来，说起茶艺、茶叶这些事儿，她神采焕发。
以茶会友是莫大的乐趣
谢运开是地道的东莞人，对于茶的感情从儿时便开始。
“广东人喝茶以客家绿茶为主，什么河源绿茶、韶关绿茶等，小时候帮助家里干农活后，回家会喝上几碗绿茶，会有一种很解渴、很舒服的感觉。后来才知道，那是因为绿茶中含茶多酚最高。”
再后来，与茶结缘很简单，在茶庄上了几年班，耳濡目染就开始熟悉，她慢慢习惯了喝茶。青红白黄绿黑，各种茶的香气、口感、营养价值各异。在接触了越来越多的茶叶，了解到茶文化的博大精深之后，2016年，谢运开开始对茶叶知识进行系统学习，通过各种培训学习，先后考取了高级茶艺师和评茶师的证书。
谢运开以前的工作是会计，现在经营文化传播公司，并不在茶行业工作。只是，她在公司里特意开辟了一间茶室，置身其中，就会感觉到一股“雅”味。“闲暇之余，我会给自己和朋友泡上一壶茶，享受品茶的悠闲时光。”谢运开说。
茶艺让心态变得平和
因为爱茶、懂茶，她收藏了来自各个品类的茶，当然也包含市面罕见的珍贵好茶。在产茶的季节，她会到全国各地寻找好茶，和各地茶友一起聊天聊茶。
“愈发觉得，喝茶不要太偏好某一种茶，最好所有茶都喝一点，可以博采众长。”谢运开说，“茶味是清淡的，这里边就有哲学。在品茶的过程中，能了解到中国的茶文化，体味到品茶为身心带来的愉悦感。在品茶时，你的心境会得到升华，心态更为平和。”
“不懂的人会觉得茶艺师就是泡茶或者做茶艺表演。其实这只是茶艺师工作内容之一。”谢运开介绍，“除了讲究动作，氛围搭配和配席设计之外，茶艺师要做的事情有很多，比如识茶辨茶，根据茶叶选择不同泡法，配置合适的泡茶环境，要熟知茶叶的产地年份以及保健作用。当然还要传播茶文化。”
越来越多人喜欢上品茶，怎么选择茶叶？“其实茶没有好和不好之分，只有适合和不适合自己。所以要自己品尝，选择自己喜欢的茶，适合自己体质的茶，适口为佳，而不要单纯去追求名山名寨的茶，追求价格最贵的茶。”
今年的春茶大致已经上市了，面对市场上名目繁多的各种茶叶，她建议消费者如果对茶叶市场了解不深，还是要从正规渠道购买茶叶，比如选择那些有经营许可，或者连锁的品牌企业，这样质量上更有保证。
经验谈
越嫩的茶叶冲茶的水温要越低
冲泡一壶好茶，决定的条件因素很多，有个大的原则是，越嫩的茶叶水温就要越低，要控制好水温。比如，冲泡红茶的水温大概是85-90℃，比较嫩的绿茶，80℃左右就可以。而乌龙茶不是嫩茶，那么可以100℃水温进行冲泡。那是因为，水温过高，容易把茶叶烫伤，茶容易泛酸。有条件还是要一道一道的泡，冲泡完不要一直焖，不然就会苦涩难以入口。
茶叶泡开可以看品质
除了陈年的普洱和白茶，其它茶类冲泡都可以使用盖碗，利于我们闻香气、看叶底。比如茶叶展开时候是否完整，茶叶是否有炒焦的迹象，茶叶是一芽二三叶，还是一芽四五叶等等。
绿茶喝“鲜爽”
绿茶冲泡用玻璃杯比较好，这容易让我们看到茶叶的姿态，同时，也能闻香气，喝鲜爽。学习如何品评绿茶的时候，接触到最多的一个词汇，就是“鲜爽”。尤其对春茶来说，茶内氨基酸的相互作用，会成就茶叶的鲜爽滋味。此外，“绿茶香”同样值得品味，比如板栗香、炒豆香、果香、炒米香、蜜香、清香等等。要提醒，绿茶是不发酵的茶，一般泡三道滋味就淡了。
