不少厨师认为活煮龙虾令其更美味。
龙虾常被放在冰上冷藏。
瑞士政府上周发布保护动物新规定，包括全面禁止餐厅蒸煮活龙虾，今年3月1日生效。新规定引来餐饮业不满，不少厨师认为活煮龙虾最鲜味。
当地电视台RTS报道，根据新规，包括龙虾在内的生猛有壳海鲜，必须以“天然方式”保存运送，不准以碎冰上或冰水处理；在蒸煮前，必须先以电击或敲坏其脑部，令其痛楚减至最低。新规定一宣布，立即令餐饮业不满。除了保护甲壳类，新法令亦包括禁止对狗使用自动止吠器、禁止非法宠物饲养场等等。
法例最大争议之处，在于龙虾会否感到痛楚。动物权益组织指，过往须有研究指甲壳类生物没有痛觉，但有最新研究则持相反结论，认为它们被活煮很可能感到疼痛。在此之前，意大利已决定禁止餐厅在碎冰上存放龙虾。
