东城一家餐饮企业的员工在准备外卖餐点东莞时报记者李梦颖摄
疫情之下，东莞的餐饮店该如何应对？记者昨天在华南mall、东城世博广场至金月湾广场走访发现，目前东莞的大部分餐饮店仍然处于休市状态中，选择开市的餐厅，则纷纷把业务转到了线上，以外卖业务为疫情经营的突破口，补充部分营业额，减少亏损。
各出奇招外卖成业务突破口
非常时期，人们选择减少出门在家用餐，但外卖的需求依旧很大，有外卖业务的餐饮企业则以此为突破口，没有外卖业务的餐饮企业则创新思维，增设餐饮配送服务。
主营西北菜的“陇上荟老兰州味道工场”负责人姚进告诉记者，由于疫情风险较大，年初八开始店里就只提供外卖了。这里的外卖有三种方式，一是通过美团订餐，二是客户上门自取，还有就是店家自送。“我更推荐自送，我都是自己去，怕员工防护做得不到位，外卖送到小区岗亭我们还会对外包装再消毒一次，尽量做得更仔细些。”姚进告诉记者，目前他们还开发了真空包装，加工好食材后客户拿回家简单自热就可以吃了，保质期在三天左右。
相较于陇上荟，作为大型粤式风味的酒楼新福苑应对的挑战要更大些。“像我们这种粤式酒楼，利润收入主要依靠早茶经营和宴席聚餐，这段非常时期我们要减少亏损只能转变经营思路做外卖餐饮配送。”该酒楼负责人何文俊所说的外卖有两种类型，一类是为单位、企业等提供早、午、晚餐的集体配送；另一种，则是最近新推的茶点礼盒，礼盒的花样有不少，都是市民熟悉的茶点：包子、烧卖、虾饺、糯米鸡等等。
同样作为大型粤式酒楼的东海海都酒家对于外卖模式并不陌生，推广部主管张鸣洋告诉记者，东海海都的美团外卖已经开启很久了，只不过根据疫情的情况，增加了防控的措施，也增加了线上外卖的菜式，更符合点餐客群。
“助企15条”为餐企打“强心针”
疫情之下，餐饮企业很受冲击。目前虽已开始陆续复工，但多数餐饮企业还没有开门营业。除了加大在消毒防疫方面的投入之外，很多餐企转入线上外卖，希望能扛过疫情。近日，东莞出台《关于支持莞企共克时艰打赢疫情防控阻击战的若干措施》（下称《若干措施》），全力支持各类生产企业复工复产，加大企业复产用工保障力度。《若干措施》共包括15条政策支持（简称“助企撑企15条”），共55项政策举措。
市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波告诉记者，“助企撑企15条”是给东莞餐饮企业打了一针“强心针”。此前，该促进会针对疫情就14家东莞连锁餐饮企业做了一次数据采集，了解到餐饮企业当下的难点。
“出台的政策是契合餐饮企业现在的困难的。”徐波分析，“助企撑企15条”对餐饮企业帮助较大的主要有四方面，首先是降低企业租金负担，然后是加大企业贷款投放和优化转贷服务，还有对于不裁员或少裁员的企业返还失业保险金，让企业可延期缴纳社保的政策，此外还有降低企业税收负担的。徐波认为，这些措施都很“接地气”，能切实帮助餐饮企业渡过难关。
记者黄月庄嘉颖/文李梦颖/图
