墨鱼汁蛋挞图片均由记者李梦颖摄
周末一到，“一盅两件”走起。到酒楼喝早茶是东莞不少家庭节假日的例牌活动，吃点心品普洱，闲话家常，最惬意不过。在传统粤式早茶里，海鲜入菜的大多是虾，比如虾饺。位于万江的椰林海鲜8号码头却颠覆传统，推出了海鲜早茶，多款创新早茶皆以海鲜为主料。
独创点心，新奇美味
在椰林海鲜8号码头推出的众多海鲜早点中，令人印象最为深刻的当属独创的墨鱼汁蛋挞。在制作时先是把墨鱼汁按比例注入蛋液之中搅拌均匀。秉承蛋挞新鲜出炉才好吃的原则，墨鱼汁蛋挞都是现点现做，搅拌好的墨鱼汁蛋液倒入蛋挞皮中，加入墨鱼肉粒，用最传统的焗炉烤制。墨鱼汁蛋挞的经典吃法第一步就是先吃掉墨鱼粒，然后轻轻掰开松脆的蛋挞。一口咬下去，甜甜的味道叫人惊喜却不腻。
“保持原汁原味，突出海鲜主题”是椰林海鲜8号码头的早茶特色，除了墨鱼汁蛋挞，还有蟹黄大汤包、椰林贝贝粥、海鲜糯米鸡、香煎墨鱼汁饺……品种丰富，做法实在，不玩噱头。
每种食物都是实实在在的海鲜原材料，比如香煎墨鱼汁饺的馅料均为新鲜的虾和墨鱼肉，饺子皮也是店内手工制作。
为了让大家看到每天的新鲜海鲜，椰林海鲜8号码头在入厅不远处设置了海鲜档，所有海鲜均是鲜活的，品类达300余种。
听这里的点心师傅说，为了保证海鲜活着入锅，采取中央配送零库存模式，不设海鲜冰柜，每天早上海鲜运输采购车会从广州发车到店，海鲜到货即入海鲜池，保证客人现点现做，晚上不留货。
新派早茶，传承创新
椰林海鲜8号码头除了把海鲜早点做得出色，连最传统的老广味道也搬了过来。传统手作、一盅两件、精致美观……最让人心动的，还是那经典的广式早点。
“凤爪”“排骨”和“金钱肚”作为传统广式早茶的三样必点项，椰林海鲜8号码头早茶精益求精，把经典“玩”出了新意思。早点推出的凤爪经炸、蒸，饱满而松软，一吮即脱骨。金钱肚和排骨都是精选上等材料，用慢火蒸得松软可口，加上诸味调合，吃起来齿颊留香，回味无穷。
记者了解到，店内保留了7成传统菜式，创新3成菜式，保证既不跑题，又能有所创新。比如传统早茶都是肉丸、牛肉丸，但店内没有肉丸，用虾丸代替，一份虾丸足足四两多鲜虾，分量实在。
其它推荐
椰林贝贝粥
作为这里的经典菜品，椰林贝贝粥最大的特点就是用料非常任性，一勺子下去全是精心挑选出来的鲜虾、精瘦肉、鲜贝、土鱿、瑶柱、枸杞、枸杞叶等，再加上小米粥用慢火熬制而成。
蟹黄灌汤包
用吸管轻轻地插进面皮吸汤汁，最好慢慢地吸，中途还能吸到蟹黄或蟹肉，汤汁和肉粒交叉带来的口感非常有层次。
香煎墨鱼汁饺
看上去带着墨鱼汁的颜色，面皮上点缀了一点辣椒和炸蒜蓉，闻着就很香。用手轻轻一掰就能把它分开，映入眼帘的就是厚厚一层的瑶柱、土尤、鸡胸肉、马蹄、冬菇、鲍菇……入口酥滑，咸度适中，忍不住再来几个。
招牌鲜虾丸
四两多虾肉的超大虾丸，只需要用汤勺轻轻一按，鲜香的虾汤喷射而出，如果整个放到口中用力一咬——满口鲜香，还带虾肉的Q弹。
海味糯米鸡
这款出品虽然与广东糯米鸡有着类似的名字，但味道却完全不一样，不用传统的鸡肉或是咸蛋黄，而是把蛋黄抹在糯米外层，煎得外酥里嫩，色泽金黄，用手一摸就能感受到酥脆，吃起来满口糯米原香。
记者庄嘉颖
