▲杨雄森在比赛中制作面包 受访者供图
昨日，从法国传来捷报！东莞市技师学院烹饪专业学生杨雄森勇夺国际青年烘焙大赛金奖，为大家提前送上了一份新春贺礼。
/顶级赛事/
东莞小伙烘焙赛夺金
▲评委品评杨雄森的作品
法国当地时间1月29-30日，备受瞩目的第48届国际青年烘焙师大赛在里昂举行。本届赛事吸引了来自法国、德国、瑞士、丹麦、瑞典、比利时、巴西、中国、中国台北等9个国家和地区的代表队共计18名选手参赛。杨雄森因在第二届“安琪酵母杯”全国职业院校创意面包大赛中取得亚军，与来自嘉兴技师学院的朱宇飞代表中国出战。
据介绍，国际青年烘焙师大赛是由国际烘焙西点师联盟（UIBC）创立于1971年，是目前历史最悠久的一项赛事。2015前，国际青年烘焙师大赛每年只在欧洲国家之间举办，2017年之后，比赛邀请了欧洲外的国家，变成国际赛事。继2018年第47界大赛在西班牙举办后，48届国际青年烘焙师大赛在法国举办。比赛要求非常严格。每个参赛队伍由两位烘焙师组成，年龄不应超过25周岁，候选人以前没有参加过任何国际比赛，每个候选人只能参加一次比赛。
6小时（不含作品呈现与品尝打分环节计2小时），6种类型167个面包+1款艺术面包，平均两分钟要制成一个面包，国际青年烘焙师大赛短时间、高强度的特点果然名不虚传，也对参赛的杨雄森提出了更高要求。首次参加青年烘焙师大赛的中国小伙子们表现出了很好的比赛适应能力和现场竞技状态。经过两天激烈的角逐，中国队凭借总体成绩排名第一的优越成绩勇夺冠军；单项奖方面，杨雄森最终勇夺金奖。至此，中国队选手将2018和2019年度UIBC世界面包师大赛、UIBC世界青年糖艺师冠军赛、UIBC第48届国际青年烘焙师大赛这几项重磅级赛事的金牌全部收入囊中。
/老师点评/
杨雄森是一个专注的学生
▲杨雄森勇夺国际烘焙大赛金奖
昨日，记者电话联系到杨雄森所在学校的烘培教练庄琼芳。“有些意外，但想想也不意外。”庄老师说，当她得知这个喜讯时，很惊讶。意外的是，中国学生能在面包烘培方面胜过外国人。“这就有点像外国人做中国菜胜过了中国厨艺大师。”她说，“觉得合理的是，杨雄森平时是一个很专注于烘培的学生，平时训练，都倾注了大量时间和心血。”
烘培是东莞市技师学院比较重视的项目，学校老师平时也比较留意在烘培方面有天赋的学生。“其实，刚开始杨雄森并没有报名参加烘培训练，还是我和其他几位老师觉得他很不错，就把他名字写进去了。”庄老师说。从那时开始，杨雄森就与烘培结缘，平常一天都要在学校烘培基地学习制作面包10多个小时。
庄老师介绍，学校专门为烘培训练队配备了2名专职教练，学生平时除了必要学习外，都是以烘培为主，一年只有半个月的时间休息，训练非常严格。说起杨雄森斩获国际大奖，她就高兴地说，“这次UIBC国际大赛，他6小时要做6种类型167个面包+1款艺术面包，平均两分钟就要制成一个面包，要求和标准都非常高；在考验参赛者做法熟练度的同时，也是对时间合理安排的检验，一个环节都不能出现问题。”
庄老师介绍，她带过的学生中有不少曾多次获得国内外烘培赛事大奖。她认为，“杨雄森能取得这样的荣誉，可以归因于他的坚持和创新。”他长年累月不懈怠，专注于烘培。作为学校“种子学生”，也在日常训练中得到了严格训练。庄老师说，“杨雄森能坚持，耐得住寂寞，做面包时很细心，一些小动作也被纠正过来了，加上有创新思维，做出来的面包整体效果会比别人好些。”庄老师说，现在烘培很吃香，杨雄森这样的学生毕业后，一定会很受欢迎。
/人物/
杨雄森的威水史
国际青年烘焙师大赛作为旨在激励青年烘培师提高专业技能，从而对未来的职业生涯产生积极影响的一项国际性赛事。杨雄森是东莞市技师学院食品科学与工程学院烹饪系16烹调302班学生，品学兼优、富有冲劲。
他曾代表学院参加的各项比赛均取得优异成绩。2017年6月获得第六届广州国际食品食材展览会暨第三届中国烹饪铁人赛雕刻组优胜奖。2018年4月获得第45届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛第一名，代表广东省参加全国选拔赛，获得第45届世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛第十三名。2018年11月份获得第2届安琪酵母杯全国职业院校在校生创意面包大赛银奖、最佳艺术面包奖、最佳无糖无油面包奖、最佳起酥面包奖，也就是这次比赛，使他获得代表中国参加48届国际青年烘焙师大赛的资格。
记者 张欣仪 付碧强/文
