一鱼三吃
石斑鱼这样做 孩子超爱吃
家在南城的李琪家有个3岁的女儿，曾因被鱼刺卡喉咙后，时隔半年仍然不肯吃鱼。为了让孩子不再对鱼产生恐惧感，她试用“一鱼三吃”的办法，将一种材料做出不同风味的菜肴。其中，鱼肉用刀片下来剁成鱼丸。她强调，剁鱼丸的时候用刀背将鱼肉拍成泥，这样鱼丸吃起来才更有嚼劲和口感。至于鱼头和鱼骨，自然不能丢弃，分别被做成香煎鱼头和葱白滚鱼骨汤。
鱼那么多，选什么鱼给孩子吃呢？李琪告诉记者，她比较喜欢给孩子买石斑鱼。石斑鱼，在沿海地区，有居民喜欢称之为“黑猫鱼”。它们生活在海边石头缝隙，有“海中鲤鱼”之称，比常见鱼类价格偏贵。
石斑鱼的营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。石斑鱼可以说是从里到外都是宝，看看厨娘李琪是如何把一条石斑鱼做出多种美味吧。
/学一招/
玉米鱼丸
●做法：
1.将鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉；
2.将鱼肉平放在砧板上，用刀背将鱼肉拍成泥，手感有黏性时为好，注意要拍透，然后改用刀刃把鱼肉剁成泥；
3.加入新鲜玉米，与鱼泥继续剁和在一起后，加入搅散的鸡蛋清和淀粉，并快速搅打；
4.揉成肉丸后，铺垫在紫苏的叶子上，这样肉丸既不黏碟子，又能去腥味，一举两得；
5.鱼丸做好后，直接烧水蒸熟即可。
●小贴士：
1.做鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉；
2.鱼先冷藏一下再刮取鱼肉，操作更轻松，也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
鱼肉丸子
香煎鱼头
●做法：
1.提前1小时，用食盐将鱼头腌制入味。烧红锅后，加入适量的花生油；
2.油热后，放入鱼头，火候一直都是大火；大约30秒左右，翻转鱼头，煎另一面；每隔30来秒就翻转一次，直至鱼骨煎得金黄。
●小贴士：
1.大火把锅烧红后再倒油，这样煎不容易粘锅；
2.鱼头，新鲜买回来就腌制，然后煎，比较好吃，不那么腥。
香煎鱼头
葱白鱼头汤
●做法：
1.将剩下的鱼头和鱼尾洗净切块，开锅下油，油热后在锅中放入姜片、蒜片炒香；
2.放入鱼头鱼尾煎黄，加入料酒继续翻炒一阵后，锅中加水，记住要一次加够；
3.水开后可根据个人喜好放入一些菌菇蔬菜类，滴一点醋。加醋除了去腥味，还能促进钙质溶解进汤里；
4.煮15分钟之后，开锅后撒入葱花或根据个人口味放些盐或胡椒粉提味即可。
●小贴士：
1.不喜欢鱼腥味的朋友，可以在汤里面加一点紫苏叶或陈皮，会有别样的味道；
2.鱼骨头煎过后再加水，鱼汤会变得更奶白、鲜美。
葱白鱼汤
文 /记者 董珊伶
图/记者 董珊伶
