本报记者钟楚涵蒋政上海报道
近日，知名品牌蜜雪冰城被曝存在食品安全问题。中国质量新闻网报道蜜雪冰城存在使用过期食材、个别门店存在篡改开封食材日期标签等情况，并迅速登上热搜。
在此背后，蜜雪冰城多年以来始终主打高质平价原则，并有自称公司加盟店的人士在社交平台上反映加盟店利润低。与此同时，蜜雪冰城自去年起不断扩张门店，并且传出融资、IPO的消息。一万多家门店的规模也对于其管理能力造成了挑战。
5月24日，蜜雪冰城营销宣传负责人王伟龙向《中国经营报》记者表示：“现在郑州市市场监督局已经完成对郑州全部门店的进店稽查。5月21日蜜雪冰城全公司开展食品安全培训。同时，蜜雪冰城对全国门店进行排查整改，并进行深化培训。”
资深连锁经营专家文志宏向记者表示，此次热搜事件对于蜜雪冰城而言正面、负面的影响都是存在的。“负面的影响在于蜜雪冰城在一定时期内，品牌形象甚至门店业绩都会受到影响。正面的影响是对于蜜雪冰城而言在食品安全管理、门店品质管控等方面敲响了警钟。如果可以因此次事件加以改进，则存在正面意义。”
被曝食品安全问题
根据中国质量新闻网报道，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
蜜雪冰城官网信息显示，其创立于1997年，是一个新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌，一直以来坚持高质平价原则，经营使命是“让全球每个人享受高质平价的美味”。
对于媒体报道，5月18日，蜜雪冰城方面对记者表示：“报道中涉及的三家加盟门店，在经营过程中知晓原料已过最佳赏味期，但为节省开支心存侥幸，认为原料还未过产品保质期不会产生质量问题，擅自篡改开封食材日期，用以延长物料最佳赏味期时间。媒体报道的视频中关于使用隔夜物料的问题，具体事实为门店在早上准备开门的时间，利用公司监管人员还未到店的间隙，门店员工将已过最佳赏味期但未过产品保质期的隔夜冰淇淋奶浆、茶汤及奶茶，用在新原料配制上。”
以上媒体报道也引发了市场监管的注意。蜜雪冰城方面表示：“现在郑州市市场监督局已经完成对郑州全部门店的进店稽查。”根据郑州市市场监管信息，在中国质量新闻网报道之后，郑州市局、区县（市）局、基层监管所对于全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查。截至5月17日，责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
在爬手食品CEO王亚军看来，出现以上问题，说明蜜雪冰城对加盟店的管理存在问题。“在正常加盟店的管理方面，总部在巡店和督导上都是跟得上的，门店食品安全的管控也非常严格。而此次事件可以看出蜜雪冰城总部对于加盟商的约束、管控能力以及监控能力都有不足。比如加盟商用过期的食材，总部却并不知道。”
对于后续管理措施的改进，蜜雪冰城方面对记者表示：“5月15日公司面向全国范围内所有门店下发《关于蜜雪冰城门店食材效期问题整改的通知》，要求全国范围内蜜雪冰城门店积极配合政府部门的监督检查；要求各个门店迅速开展排查工作，自查自纠；要求公司内所有区域市场督导团队、稽核检查小组迅速行动，针对自查自纠后的门店进行二次复检。同时，完善各个门店监控设施，做到门店监控全部覆盖、实现门店监控系统与总部终端联网，完成线上网络化监管与线下工作人员检查双运转体系建设。进一步加强各区域门店互查制度建设，完善各区域门店互查机制，健全互查日历，真正做到食材效期问题‘零发生’。”
记者查阅资料注意到，蜜雪冰城并不是行业里第一家被曝出问题的品牌。根据“上海市场监管”公众号信息，2021年2月奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，检查品牌包括一点点、茶百道、熊姬等知名品牌。检查发现普遍存在后厨杂乱等问题，其中一点点还存在有员工缺乏健康证、原材料上没有标识等情况。
中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示：“使用过期食材在中国中低端、非头部奶茶品牌中的存在的情况是比较多的。不止是市场监管局查获的那部分，还有通过很多消费者反映。以上都说明在奶茶行业高速发展的同时，行业也存在很多乱象。”
大幅扩张
西南证券研报表示，新式茶饮行业处于渠道快速扩张期，2030年预计市场规模超千亿元。2020年至今，新式茶饮行业头部品牌也动作不断。2020年3月，喜茶获得C轮融资，投后估值超过160亿元。今年2月，奈雪的茶递交上市招股书。
记者注意到，在2020年蜜雪冰城门店数量也出现大幅增长。根据《新京报》报道，到2019年，蜜雪冰城已经拥有约7500家门店，营收接近65亿元。2020年5月，蜜雪冰城举行第9500家门店签约仪式；根据头豹研究院研报数据，截至2020年，蜜雪冰城线下门店数量已经超过一万家。
在门店数量大幅增长的同时，蜜雪冰城也传出融资消息。根据36氪在去年10月的报道，蜜雪冰城正在筹划融资，计划融资金额为10亿元至20亿元，同时蜜雪冰城也在同步筹备上市，已有券商进场。
在悦享星厨创始人田阳看来，门店数量庞大也对管理造成了挑战。“蜜雪冰城总部对于产品管控和产品的标准化输出可以说做的很标准了，但是加盟商那么多，监管问题肯定就不能面面俱到了。蜜雪冰城大多数加盟商偏向二三线城市，对产品标准的把控上仅仅是做到了产品的标准化输出，却缺乏标准化管控。”田阳表示。
田阳同时表示，利润空间小也是加盟商使用过期原料的原因之一。田阳向记者表示：“蜜雪冰城薄利多销，利润空间比较小。对于加盟商而言，自然能不浪费就不浪费。而且蜜雪冰城大多都是半成品，调制品，过期也不会太影响口感。因此加盟商有这些动作也不奇怪，毕竟加盟商还是要挣钱的，而且有些加盟商是夫妻或者是没有太高作业标准意识的人。”
5月19日，记者拨打蜜雪冰城加盟热线，相关接电话工作人员向记者表示：“在省会城市，加盟费、管理费、咨询费三项费用共计17800元一年一交，需交合同保证金1万元，设备以及首批物料原材料的价格合计11万元左右，店面装修面积是20至50平方米，费用为5~8万元不等。最后还需要留有10万元的备用金，用于房租以及人员招聘等支出。综合下来投资资金是30万元左右。目前所有单品的毛利率都是60%。加盟商一般12个月回本。”
对于此次食品安全事件对蜜雪冰城的影响，文志宏表示：“蜜雪冰城在一定时期内，品牌形象甚至门店业绩都会有些影响。很多消费者知道之后，对于蜜雪冰城的品牌认知可能会改变，或者会担心其是否还会存在食品安全问题，因此可能也会影响到蜜雪冰城的业绩。”
与此同时，此次事件也存在积极的意义。对此，田阳表示：“此次事件也会加强企业管理重视程度的关键步骤，趁此机会推出企业全数据管理，因为供货量与出品量还是比较好管控的，趁此机会对加盟商提高食品安全管控也是名正言顺，之前加盟商可能对这些问题感觉无所谓，但这一次都会紧张起来，可以真正打造安全出品，重视卫生的好企业。”
（编辑：于海霞校对：翟军）
