Beyond Meat植物肉肉饼。图片来源：视觉中国
记者|杨秋月
植物人造肉概念的兴起，使植物基食品在中国市场迎来风口。
越来越多植物基初创企业在中国创立，并积极开发各种创新产品。9月，一大批植物基创新产品将进入市场。
中国本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣布，今年9月将推出全球首款“人造肉月饼”；来自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）计划在9月上市中国第一代“人造牛肉”汉堡，但该产品主要面向餐饮机构；来自广州的植物基酸奶品牌“爱鲜制”，来自成都的植物基零食品牌“原豆复兴”等企业，也都在提升产品技术、拓展新渠道。
星期零（Starfield）植物肉汉堡图片来源：杨秋月
在业内，2019年被视为“植物基食品元年”。投资机构道夫子食品国际公司正在寻找替代性蛋白食品领域的创新公司，该公司共同创始人张涛认为，虽然整个行业处于风口期，但仍属于很窄的赛道，有较大投资价值的初创公司并不多。
不过，中国替代性蛋白食品市场拥有巨大潜力。“珍肉”品牌创始人吕中茗预测，未来10年内植物肉在中国将达到3000亿市场规模，3年内会出3家独角兽企业。植物基零食也是休闲零食市场的热门品类，原豆复兴创始人王鹭原提供的行业数据显示，2004-2014年熟制豆制品的年均复合增长率为22.87%，2019年市场规模达1300亿元。
原豆复兴产品
受传统素食文化影响，中国在植物类食品领域有着悠久的历史；同时中国的年轻一代对饮食健康与环保问题愈发重视——这些都是植物基食品在中国发展的有利条件。
“国外植物肉应用场景比较单一，但中国的饮食文化和多类食品菜系，会为植物肉的发展提供更多应用场景。”从这个角度，张涛认为中国植物肉市场相比欧美有更多创业机会。
从目前整个市场的发展现状看，国外植物肉公司开发的产品多为汉堡、披萨、香肠等，而国内植物肉公司已经将植物肉制作成饺子、狮子头、丸子等菜式。
星期零（Starfield）以植物肉开发的饺子。
不过，中国植物肉市场仍面临不少挑战。在张涛看来，中国大众市场对于素食和素食人群的传统观念，会制约植物肉新兴食品的推广，如何教育和引导消费者对植物肉公司来说很重要。同时，素食产业自身的局限性，食物产业链的既得利益方也是植物肉市场面临的挑战。
眼下，植物基食品商家们更想先吸引追求潮流的“千禧一代”们。年轻人对素食的兴趣更强，爱好轻食、崇尚“每周一素”生活方式的年轻人越来越多，他们是商家眼中的“弹性素食人口”。
植物基食品公司也开始以“时尚、健身、好玩”等概念进行品牌推广。但行业人士认为，目前愿意高频消费植物肉产品的消费者并不多，提升消费者对品类的认知度仍然需要较长时间。
与餐厅合作，是目前植物基食品教育市场的重要渠道之一。
据皆食得中国市场总监张韬介绍，旗下植物蛋JUST egg于今年5月进入中国市场，餐厅是很好的产品推广渠道，不少消费会在餐厅品尝过JUST egg后，再到电商平台自己购买。
美国植物蛋品牌JUST egg
成本过高也是植物基食品拓展市场的重要因素。例如，Beyond Meet227克的售价大约为港币79元，意味着买一斤这种植物肉的花费会在人民币150元上下，售价远超普通猪肉的市场价。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，如果进口植物肉能够在本地建厂生产，或者规模化地进入餐饮渠道，未来成本会大幅降低，达到与进口牛肉差不多的价格。张韬也认为，未来如果能实现本土化生产、采购，就能有效节约成本拉低零售价。“预计未来2-3年内，JUST egg植物蛋液的价格会更接近普通鸡蛋，只会贵20%-30%左右。”
此外，越来越多的食品行业大公司进入植物基食品市场，也推动了行业的增长。
国外市场上，2016年7月达能收购了有机食品生产企业WhiteWave，加码豆奶等乳制品替代产品；2016年10月泰森食品投资Beyondmeat，12月成立了专注投资替代性蛋白领域的战略投资部门；2017年9月，雀巢美国收购了素食生产商Sweet Earth，进入植物基领域。
中国市场上，上市公司烟台双塔食品股份有限公司开始进行植物人造肉研发，并表示人造肉的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。2019年3月，首次做酸奶产品的农夫山泉推出了“植物酸奶”。
“农夫山泉推出植物酸奶后，爱鲜制植物酸奶的销售额暴增了3倍。”植物基酸奶品牌“爱鲜制”董事长邱美君表示，植物基食品领域需要更多的人加入，共同推动行业发展。
