陈慧彭思雨
[互联网大数据、区块链、人工智能等技术的融入，为实现食品安全管理的可视化和提供靶向性的解决方案带来了加速发展的机会。]
食品安全正成为中国消费者越来越重视的问题，从田间到餐桌漫长的供应链中，任何一个环节的疏忽，都容易带来食品安全风险和问题。不久前由中共中央、国务院发布的食品安全工作纲领性文件《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，向食品生产、加工、存储、销售各个环节，提出了关于食品安全管理的明确要求、指导思想和总体目标，同时也给了提供食品安全解决方案的企业更大的发展空间。
近日在“2019中国（上海）食品安全与产业发展论坛”暨上海市食品学会成立40周年年会上，艺康集团执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰在接受第一财经专访时表示，艺康一直致力于为客户提供“从农场到餐桌”贯穿整个食品供应链的食品安全解决方案，全方位解决方案满足食品安全和品牌保护的需求。公司的创新战略也在加大数字化转型和创新服务，致力于将数字化技术与行业领先服务相结合，开发创新工具，收集并整合食品供应链食品安全数据，来推动预见性的预防服务普及，实现从源头上预防食品安全问题。
提供全供应链食品安全解决方案
当下中国消费升级趋势和中产收入阶层的不断扩大，不仅带来了食品相关消费的快速增长，也推动了消费者价值观发生了变化，一方面对食品农产品的品质和安全的期待越来越高，对行业透明度、监管机制方面的关注也在不断提升；另一方面，对食品产业链上各类责任主体，有了区别以往的认知和要求，不只是小商铺，对大企业，消费者的审视眼光也在进一步增强。
张庆峰认为，中国现代食品行业经过改革开放以来的迅速发展和积累，食品供应链出现了更深层次的整合。表现在原料端、生产端以及零售端界限变得模糊，跨界经营、新业态不断涌现，供应链上下游企业之间日益融合，从而导致整个供应链更深层次的整合，也让食品安全问题变得更为复杂。
“一个明显的例子就是‘新零售’，它结合了超市和餐厅的功能，提供外卖、送餐和堂吃食品，满足了消费者对便利性和体验性的综合需求，但同时也对食品安全监管提出了新的挑战。”他表示，中国在数字化应用领域一直走在世界前沿，越来越多的餐饮企业开始运用数字化平台、互联网与人工智能、区块链等工具，应用在网上订餐、扫描点餐、自助结账等多个环节，这些智能管理能帮助餐饮企业全面提升经营效益和食品安全管控水平，降低管理成本。
餐饮行业的规模化发展，对品牌、品质的要求也在不断提升，进而带动上游供应链（如中央厨房、线上食材供应平台等）的迅猛发展，进而对提升业务效率的需求日益上升。
张庆峰表示，食品行业的变化和发展，向食品安全管理提出了新的挑战，如何全面保障食品安全成为企业以及社会各个部门一道新课题。行业领先企业愈发珍视自身的品牌形象，大品牌的食品安全意识普遍在增强。
“艺康为食品供应链的每个生产、加工环节提供包括评估、咨询、清洁消毒方案和食品安全综合培训在内的，‘从农场到餐桌’贯穿整个食品供应链的食品安全综合解决方案。”他称，艺康不仅提供传统的清洁消毒产品，还会关注客户的SSOP（清洁消毒标准操作流程）和计划管理，通过预防措施来降低风险。
随着食品生产、零售和餐饮领域的企业规模扩大，行业集中度上升，行业领先企业食品安全意识和管理技术在普遍增强，但中小规模企业及一线城市以外地区的食品安全水平仍亟待提高。
2018年，艺康集团与国内知名连锁快餐品牌合作，打造“清洁、安全及有效”的餐厅运营。从“清洁消毒标准化，员工个人卫生提升，逐步优化食品安全体系建立及管理”三个工作重点出发，共同为中式快餐行业树立了升级食品安全系统及清洁消毒标准化的样板。
在张庆峰看来，食品安全管理不仅是技术手段的问题，人作为管理主体占据了决定性作用。因此，建立“以人为核心”的食品安全管理体系至关重要，包括强化人员培训、形成企业自有的食品安全文化等，只有当食品安全文化深入人心，才能最终落到实处。
自1975年进入中国，艺康坚持本土化策略，深耕中国市场，大中华区已经是艺康集团全球三个超大型市场之一，重视“以人为核心”的食品安全文化建设也成为艺康未来加大中国市场投资的重要战略方向之一。
加快数字化创新预防大于治理
在中国市场，数字化转型正在逐渐渗透到各个行业，包括食品餐饮行业。张庆峰也认为，中国食品安全技术已经进入创新阶段，互联网大数据、区块链、人工智能等技术的融入，为食品安全个环节的管理提供了新的解决方案，也为实现食品安全管理的可视化和提供靶向性的解决方案带来了加速发展的机会。
艺康集团的创新战略即致力于将数字化技术与行业领先服务相结合，帮助客户化繁为简，提供行业洞察和专业支持。2011年，艺康全球研发中心落户上海并投入使用，在技术引进、为中国市场量身定制新技术新产品，和承担艺康全球技术研发任务三方面共同发力。
Ecolab 3D是艺康与微软、埃森哲合作开发的云端数字化平台，通过艺康的过程控制、监控系统、自动化工具等其他系统收集数据，创建实时提醒、课题定制化解决方案，满足客户需求，优化工厂运营。
3D TRASAR™ CIP（clean-in-place）则可用于监测并验证原位清洗（CIP）的关键参数，并在清洗步骤偏离规范操作时发出提醒。该技术可以提供最佳的消毒效果，同时确保食品安全和品质，减少清洗时间，提高能源效率。
张庆峰告诉记者，艺康在创新方面投入巨大，全球19个技术中心包含1600名科学家、工程师和技术人员组成的团队，通过发展创新帮助遍布40多个行业的客户提高运营效率、安全水平、产品质量并降低对环境的影响。在2018年，艺康集团的研发投入超过2亿美元。
“我们拥有强大的数据分析能力和前瞻性洞见，大力发展食品安全数字化，开发创新工具，收集并整合食品供应链食品安全数据，以便于各个餐饮企业对于食品安全协议的遵循情况进行实时观察，通过收集餐饮业数据来预防食品安全问题，推动预见性的预防服务。”张庆峰称，研发既满足中国市场需求，又具有行业领先地位的产品，同时提升中国在食品安全、可持续发展领域的研发能力，并将中国研发的产品和技术辐射亚洲乃至全球，是艺康加大中国市场投入的重要战略方向。
他认为，中国食品安全行业未来需要在全供应链管理、数字化创新解决方案两块重点发力。食品安全管理应分布在整个食品供应链上的每一个环节，通过多节点的综合干预，来有效降低食品安全风险，需要整个产业链上的企业同心协力、共筑底线。而数字化创新解决方案应用和引入国外先进食品安全技术，则有助于加快中国食品安全整体水平尽快与国际接轨，对提升中国食品农产品和相关企业的品牌、产品竞争力都是非常有必要的。
