栾立
在咖啡市场的“翻江倒海”的瑞幸咖啡（LK.Nasdaq）又盯上了茶饮市场。
7月8日，瑞幸咖啡宣布推出上市后的首个战略级新品，在全国40多个城市推出一系列现代茶饮产品，在咖啡业务的基础上全面覆盖茶饮业务领域，而后者也同是办公室饮品消费的两大品类之一。在布局轻食、烘焙、饮料等领域之后，瑞幸咖啡越来越像一家以咖啡为流量产品的新零售平台。
据介绍，在短暂的试营业之后，瑞幸咖啡正在大面积铺开茶饮业务，并计划在全国推出4大品类10余款产品，其中既包含了目前网红奶茶店热卖的芝士茶，也有相对传统的手摇茶和牛奶茶等系列，后续并计划推出更多包括气泡茶等新产品。
瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示，看重茶饮有多方面的考虑，这也是公司既定战略，因为咖啡和茶饮用户高度重合，茶饮和咖啡是办公室两大饮品，无疑是业务的一种补充。在完成了网点布局、品牌知名度提升之后，目前公司具备了布局茶饮的基础。
这次瑞幸咖啡把对手瞄准了各种奶茶连锁门店。郭谨一认为目前茶饮市场存在一系列行业痛点，比如目前行业中连锁茶饮品牌很少，还没有一家拥有500家以上直营连锁门店的奶茶企业，而传统的加盟店模式导致产品品质参差不齐，且排队、无法预点单等用户体验上也无法改变，这都给了瑞幸咖啡机会。
记者注意到，在补贴策略上，茶饮也延续了咖啡的风格，采取现有5折的水平，并未进行大规模补贴战。
但中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉第一财经记者，瑞幸咖啡门店网络和客户数量已经初具规模，此次扩大品类进军新茶饮领域，是在咖啡市场竞争激烈的情况下，拓展和满足市场多元化的消费需求，也将对现有新茶饮市场带来冲击。
今年5月17日，瑞幸咖啡火速上市，在业内看来，瑞幸咖啡未来如果要保持一份漂亮的业绩，一方面需要开更多的门店，覆盖更多的地区和消费者；另一方面需要在现有的市场中获得更多的增量收入。
截至2019年3月31日，瑞幸门店总数已达到了2370家，覆盖了国内28个城市。今年5月，瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚在瑞幸咖啡举行的供应商大会上宣布，瑞幸咖啡在2021年的门店数量将达到1万家，而此前公布的2019年底的开店计划是4500家。
虽然当天瑞幸咖啡没有公布具体的数据，但从模糊数据40个城市近3000家门店来看，瑞幸的开店速度依旧，瑞幸咖啡在3个月中新覆盖了12个城市和600多家门店。
根据美团点评发布的《2019中国饮品行业发展趋势报告》来看，相比于一线城市现制茶饮门店的双位数增速，新一线和二三线的现制茶饮门店的增速则接近和超过120%，而且在二三线市场，奶茶更受年轻消费者欢迎。根据计划，未来瑞幸咖啡的门店中将有相当比例是开在后者区域，这也许是瑞幸咖啡重点打造茶饮的另一个原因。
有趣的是，看起来瑞幸咖啡也正在将咖啡获得的流量价值最大化。
在目前瑞幸咖啡的APP的菜单里，产品组合已经从单纯咖啡覆盖到了茶饮、果蔬汁、饮料、午餐、轻食、小食等多个品类，而且模式越做越重。企查查数据显示，今年5月底，瑞幸咖啡天津有限公司投资成立了瑞幸烘焙，注册规模2亿元人民币，从事糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；预包装及散装食品、果蔬饮料、咖啡饮料等多项业务。
2019年一季度，瑞幸的其他产品业务部分收入为8400万元，占总营收的比例从10.8%提升至17.6%，主要就是由于新发售产品的带动。
但郭谨一认为，虽然业务多元化，但“瑞幸咖啡”最终并不会变成“瑞幸”，毕竟咖啡是最初的出发点。
在朱丹蓬看来，虽然目前瑞幸的其他业务总量还并不大，但从业务的延伸上来看，瑞幸咖啡平台化发展的趋势明显，不排除未来瑞幸咖啡未必是一家咖啡新零售企业，而变成以咖啡为流量产品，新生代消费者为基础的餐饮新零售综合平台。
