作为一个北方人，早就听说南方的菜场和我们北方不太一样
在我们北方，买菜要这样买
来自网络
所以来上海之前，我真的很难想象南方人一个玉米、一个西红柿这样的买菜方式
这事要发生在我家那边，老板会以为你在找茬
直到我切身感受过上海菜场之后，我才知道南方菜场有多“丧心病狂”
这些摊主为了卖菜到底有多拼？
除了菜品可以按个买之外，菜场的服务更是细致到极致
蔬菜去皮、生肉切块都是日常操作，在很多菜场：
没有一个鸡爪是能带着指甲被带走的
没有一块肉出门时是不粉身碎骨的
除非……你要求摊主不要动手
有时，你甚至觉得有些服务没有必要，有时摊主的热情让你感到莫名其妙，甚至有点害怕
但是为了拉拢回头客，为了竞争，这些在我们看来“没有必要”的服务却是真实存在着
01
菜场的摊主对待客户能有多热情
我们不去网红菜场，因为它们不能反映上海菜场普遍是什么样，随意挑选一家距离公司不太远的综合性菜市场
说实话，上海的菜场确实扭转了我对菜场固有的印象，不仅体量比较大，路面干净且宽敞
水产类的摊位使用了玻璃进行阻挡，避免水溅到外面，尽可能保持地面清爽干净
地板也特意使用了有一定摩擦阻力的，避免少量水的存在造成人员摔倒
再看看每个摊位的菜摆放整齐，并且菜品看上去干干净净，让我这个强迫症患者感到十分舒适
要论菜市场的内卷，从我踏入到这个菜市场的第一步，就开始了
在你进门的一瞬间，老板的目光就已经“粘”到了你身上，这个时候如果你一旦和他对视，就会热情的向你打招呼，问你今天吃什么
逛的路上，每当我步伐迟疑，或者多看一眼菜的时候，身边总会传来摊主们热情的吆喝声：
“要不要来点黄瓜？今早刚摘下的，新鲜着呢。”
“来看看肉吧，今天的肉便宜得很，还有猪肝，平时一早就抢空了。”
“螺要吗？虾要吗？吐干净了没脏东西的。”
甚至有特别热情的，直接将鱼虾捞起来，往我身边递着，让我有些招架不住
即使我匆匆走过，他们也完全不顾，继续吆喝着，不断喊着价格低、菜品新鲜，试图将我留下来，有点步入了批发市场砍价的感觉
迫不及待的吸引客人的吆喝声，让我感觉到了一丝不适，好像每个人都在极力吸引我的注意力
没必要，真的没必要，让我自己逛逛就好
02
摊主的服务更是细到极致
逛肉类食品的时候，我在一家鸡肉摊停下脚步，决定买一些鸡肉回去炖汤喝
好家伙，刚第一眼就吓到我了
鸡肉摊位上按照鸡的各个部分排列有序的分开：整只、鸡腿、鸡爪等等
让我以为来到了鸡的拆解现场
我要了半只鸡，我还没说要求，摊主就开始自己动手，将鸡切成小块
我有些不太清楚原因，毕竟煲汤用的鸡，后续都会煮烂，其实不切成小块也是无碍的
尤其在我买鸡爪的时候，摊主直接去掉了指甲
甚至又像是刚才一样，将鸡爪也切了起来
我完全不能理解，等我反应过来的时候已经切了几个，赶紧让他停止下来
鸡肉还好，切成小块方便吃
鸡爪子切碎了，我啃鸡爪的乐趣那不就没了么，真的是让我哭笑不得
接下来，我在买买买的过程中，见证了一场菜市场的大型内卷
隔壁卖肉的摊主，可能就觉得鸡肉摊主抢先一步提供了服务
在我买肉时，变得更加热情了
我要了一小块瘦肉绞成馅儿，摊主拿起肉去隔壁家的机器上绞
告诉我自己家的机器刚绞了肥肉，油太多，用干净一点的机器对我更方便
水产区的摊主就更拼了
几家为了争夺我这个顾客，就差来拉人了，最后我选择了一家报价最低的
摊主喜笑颜开，先给我展示了虾的新鲜程度，多久捕捞的，让我自行挑选或者帮我挑
“瞧瞧这个头，多大！”
在处理虾上也二话不说
摊主不仅将虾线抽出了，还去掉了虾头
我原本以为是南方特色，回到公司后被同事教育了一顿：“虾头煮汤啊，你怎么就去掉了？”
看来下次我得把虾头拿回来才行
旁边人买鱼，摊主也是将鱼杀好切好，切成了半成品
在隔壁购买叫不上名字的螺类时，也是主动帮忙剪了螺屁股
并且告诉我这些螺该怎么做才好吃
这也并不是个别菜场才会有的服务，网上看到有网友买菜的时候
小龙虾不仅刷的干干净净，还能去头
鱼肉能切好、片好、分装好
甚至鱼还能给鱼肉摆盘
而最拼的，还要数蔬菜区
只要有要求，蔬菜区的摊主就会做
我将土豆、藕、玉米这三种蔬菜每样购买了一颗，要求摊主帮我处理一下
摊主将土豆削皮切片、玉米切成块、藕削皮切块
这都不算什么，有网友说，去南方菜场买菜，玉米都能剥成玉米粒
买一根莴笋不仅去皮，还可以切成片
胡萝卜直接可以切丝
大蒜直接去皮
花菜会直接切成小块并洗干净
就连小葱都能直接切成葱花，细致到让我觉得真的有必要吗
果切挺正常的，但是这个葡萄一个个摘下来洗好我是真的没料到
这些背后，让我看到摊主们为了留住客户能有多努力
尽管提供的这些服务并没有提供额外的收费，这些服务已经成为摊主们的肌肉反应，不需要多说
03
菜市场的极致服务还体现在赠品上
就算只买两根胡萝卜，也会送你一小撮葱
我经常光顾的一个摊主，为了揽住我这位老客户，每次买完菜，送的赠品一次比一次多
第一次赠送给我一把葱
第二次，当我让她给我称点小米椒的时候，她拒绝了我
说买完以后送我一些，最后我收到的赠品有：小葱、姜、蒜、小米椒
还有一次，我说要煲汤喝，她在赠品里又加了点香菜
甚至有一次，我买完肉打算做烤肉吃，想在她那里买点生菜包着吃，她直接给了我一塑料袋
我还经历过买10个鸡蛋被送两个鸡蛋的经历，当时觉得还有点懵逼，为什么要送我鸡蛋
可能这些小事在常去买菜的人眼里是稀松平常
但是我却觉得摊主们很不容易
这些东西都送给我了，那么他们的卖菜获利是不是又稀薄了很多？
毕竟卖菜，既是辛苦活，又讲究薄利多销，利润确实不高
但在网上可以看到，上海菜场喜欢疯狂送赠品的事情真的很普遍
买了根萝卜，钱还没付，老板就热情拿去削皮，而且送了芹菜和葱……
买菜摊上阿姨送我这么多葱是套路吗
不管是不是套路，这些赠品确实让我一次又一次地光顾同一个摊主
一方面她给我的价格加上赠品已经达到了最优惠，另一方面如果感觉光顾了其他家，会感觉是对阿姨的一种“背叛”，于心不忍
毕竟现在菜场摊位之间的竞争也确实很残酷
04
摊主们的额外服务越来越多了
本以为再拼也不过如此，直到我最近看到了最近有些地区的菜市场服务又更新换代了：
有的菜市场，买完东西嫌重，摊主可以直接帮忙送回家
有的菜市场，开始在透明度上做文章
苏州某网红菜市场将每个摊主的照片、姓名做成电子牌，并标注了信用度，让顾客可以挑选信用度高的摊主
并且，在电子屏幕上明确标明的菜价，进一步地让菜市场透明化
这样的举动在很多菜市场都有发生，方便了顾客们挑选的同时，也让摊主们的竞争更加剧烈
他们为了不在信任度上落后于别人，只能不断逼迫自己将服务做得更好
05
南方菜场之所以会这么拼，也不是没有原因
一方面南方气候比较偏湿，导致蔬菜不能过久存放
也就促使摊主们不得不薄利多销，哪怕一根一根卖，也比坏了好
另外一方面也体现了南方人对于食物的挑剔，北方人来到南方市场会觉得受宠若惊，但在南方人眼里是习以为常
这也是南方人对于菜场的一种依赖吧，所以尽管各大电商平台的出现使得菜场的竞争日益严重，但南方的菜场依然充满着烟火气，充满着人情味
那些极致到琐碎的服务表面上看起来是在做无用功，但也正是这些服务，让大家愿意走出家门、去到菜场
这何尝不是一种精细化运营呢
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责任编辑：陈琰 SN225
