持续了近一个月的巴奴“天价土豆”事件近日再起波澜。
3月15日下午，巴奴毛肚火锅宣布下架此前引发争议的富硒土豆。
今年2月底，有消费者吐槽巴奴土豆片太贵，“18元就5片”，相关新闻在网络上迅速发酵，并冲上热搜。
随后，巴奴发布致歉声明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，实际上是小份的量，在顾客就餐门店的售价应为9元。巴奴毛肚火锅创始人、总经理杜中兵也公开表示，暂时不考虑降价。
然而不到一个月后，巴奴为何突然降低姿态，直接将富硒土豆下架了呢？
图/视觉中国
土豆下架
今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。
2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。但对于这一致歉声明，舆论似乎并不买账，有网友在该声明下方留言“九块钱五片也贵”。
所谓富硒土豆，即富含微量元素硒的土豆。资料显示，硒是人体必需微量元素之一，具有一定的抗氧化作用。根据2021年3月1日起实施的《富硒马铃薯》行业标准，富硒马铃薯是指生长过程中自然富集硒或通过硒生物营养强化技术生产获得的富含硒的马铃薯。
巴奴菜单显示，富硒土豆为店内的“人气推荐”，“与土豆博士刘杰合作，硒元素含量达0.09mg/kg”。这里的刘杰指的是中国农业大学副教授、国家马铃薯品种区试主持人，2015年由其众筹创办的华颂种业土豆种植公司，正是巴奴的富硒土豆供应商。
刘杰此前在接受媒体采访时称，巴奴的富硒土豆都是他们供应的，该土豆品种含硒量是普通土豆的上百倍，符合国家标准，从育种到种植投入成本高。
巴奴毛肚火锅创始人、总经理杜中兵也公开表示，巴奴卖的“富硒土豆”，不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值，服务价值，以及全供应链（研发、采购、加工、品控、仓储、物配）的价值，所以暂时不考虑降价。
然而到了3月15日，巴奴一改此前的口风，突然宣布下架富硒土豆。
巴奴在声明中表示，公司于2021年11月推出了富硒土豆，上市以来这道菜品受到了广大顾客的喜欢。为了保证产品品质，公司在上市期间每年都会对“富硒土豆”原材料进行检测，检测结果均显示硒含量符合相关标准。
但在2月底至今，公司对“富硒土豆”原材料和加工后的成品进行了多次送检，3月15日最新的检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失，出现部分批次产品硒含量不达标的情况。
同时，为了弥补此事对顾客造成的损失，巴奴宣布对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿，顾客可以凭此前的消费票据于3个月内到店兑现。
具体赔付方案是：2023年3月9日至2023年3月15日期间，在巴奴门店就餐且消费富硒土豆菜品的顾客，到巴奴门店现场出示消费订单和支付记录，经门店核实确认后，给予500元电子储值卡补偿。
流失的硒
那么问题来了，食品中的硒元素，会因为浸泡而出现流失吗？
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，这得具体来看，首先是区分食品中的硒是怎么富集上去的。如果食品中的硒是喷洒上去的，那浸泡就会有影响；如果是在富硒土壤中生长的，或者以施肥的形式富硒的，那么硒在农产品体内是有机态或者是无机态，就不会因为浸泡而流失。硒不溶于水，但硒不稳定，在农作物体内的硒多数都是结合态形式存在的。“当然，关键看监测的结果，检测报告上写的最有说服力。”
中国新闻周刊就此联系巴奴毛肚火锅，询问是否可以提供检测报告，截至发稿未获回复。
就在巴奴发表声明不久后，华颂薯业也发表声明，表示尊重巴奴毛肚火锅的选择，同时深表遗憾。
在这份声明中，华颂薯业称给巴奴供应的土豆是收获后未加工的整颗土豆原料，并且都符合国家富硒相关标准。“但是土豆切片、泡水以后，再经过涮煮确实硒含量会降低。”
华颂薯业认为，用生鲜土豆的富硒标准评价涮煮后土豆的富硒含量显然不合适。但在北京市东元律师事务所律师孔磊看来，巴奴以生鲜土豆的富硒标准进行宣传营销，会让消费者误以为成品也是如此，此举涉嫌偷换概念，虚假宣传。“毕竟，消费者食用的是成品，而不是原材料。”
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
中国新闻周刊就此再度联系巴奴，询问此前对富硒土豆的检测是否包括成品，不过依旧没有得到回复。
巧合的是，就在巴奴宣布下架富硒土豆的当天上午，中国食品安全报发布了一篇调查报道，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一，也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值，不合格产品销售门店涉及巴奴毛肚火锅北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。
产品主义
公开资料显示，巴奴创立于2001年，开创了国内毛肚火锅品类。同时，巴奴还在中国餐饮行业首先提出“产品主义“理念，用真材实料的产品赢得顾客口碑，其理念为“服务不过度，样样都讲究”。
发展至今，巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、3个中央厨房和1个底料加工厂，员工数量达7000多名。店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市。
一直以来，“产品主义”都是巴奴对外传播的关键点，在巴奴门店内也不难看到该品牌为产品讲出的各种故事，如厚切牛肉的“厚切”、笨菠菜的“笨”、井水黄豆芽的“井水”、锡盟羔羊的“锡盟”、黑豆腐的“黑”、茴香小油条的“茴香”等，无不凸显出其对产品的重视程度。
2015年，杜中兵首次全面分享了自己倡导的“产品主义”。他表示在互联网思维、服务主义、装修主义思潮弥漫时提出了“以产品为本”的理念。“你的产品所形成的壁垒，别人无法复制，这就是你做百年品牌的一个切入点。”
高举“产品主义”大旗的同时，巴奴的客单价也一路水涨船高。窄门餐眼数据显示，截至3月2日，巴奴全国客单价为145.11元，同期海底捞全国客单价是104.29元。
但这些产品概念是否真能立住脚呢？
以井水黄豆芽这道菜为例，巴奴官方的介绍是，“由20°C左右的350米深天然优质地下井水进行浇灌的井水黄豆芽，吸收天地灵气，自然生长足足7天，全程水培健康生长，不添加任何的化学添加剂。”
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉中国新闻周刊，严格来说，井水其实不适合直接饮用。“太不可控，没有净化消毒，可能存在重金属污染、微生物污染等问题。”
中国新闻周刊就井水黄豆芽的“井水”具体指什么水、是否经过检测，以及相比普通豆芽，井水黄豆芽有什么优势联系巴奴，依旧没有得到回复。
资深连锁产业专家文志宏向中国新闻周刊表示，从出发点来看，巴奴坚持的“产品主义”是好的，这也让巴奴在火锅行业有了一席之地。而产品价格的高与低，本身也是很感性的，消费者可以自主选择。不过如果是产品质量有问题，那就另当别论。
“此次下架富硒土豆如果真的是硒含量不达标所致，无论是疏忽还是有意为之，从某种意义上来说都是对品牌的损害。而且一旦事件发酵，很可能引发舆论，以及消费者对于巴奴产品品质、成分及含量等方面的质疑。”文志宏解释道。
记者：余源
责任编辑：刘德宾
