警惕饮食中的“剧毒陷阱”
昨日，一则关于蓝环章鱼的新闻引发关注。
一名网友在吃火锅时，发现菜品内有疑似蓝环章鱼物种，拍摄照片并询问科普博主，后经确认为蓝环章鱼，有剧毒。
这件事也迅速冲上热搜，引发大家热议，还有网友调侃，这是靠“知识改变命运”。
不过更多网友好奇的是，蓝环章鱼是啥？怎么会出现在餐桌上？还有哪些美食暗藏“杀机”？
蓝环章鱼冲上热搜
“这是蓝环章鱼吗？可以下锅吗？在线等，有点急！”
1月16日，有网友在微博发帖称，在火锅店里看到一种形似章鱼又有斑点的生物，询问科普博主@博物杂志。
图/微博截图
随后，@博物杂志回复：“确实是豹纹蛸（蓝环章鱼），它们的毒素是河鲀毒素，毒性非常强而且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃，文献中和网络上都有市售章鱼里混入蓝环章鱼的记录，但概率不高，也算是活久见了。”
在博主的提醒下，这位网友也表示，自己并没有吃这份菜品，已经让老板撤下去了。网友也纷纷留言道：“这是跟死神擦肩而过啊！”“我要记住这个章鱼的样子。”
相关资料显示，蓝环章鱼隶属于章鱼科，俗称蓝圈章鱼、豹纹蛸、豹纹章鱼，它广泛分布在日本与澳大利亚之间的太平海域中，是一种很小的章鱼品种，臂跨不超过15厘米。在海洋中，蓝环章鱼属于剧毒生物之一，被这种小章鱼咬上一口能致人死亡。
蓝环章鱼的毒性可通过颜色显示出来，在不同环境中，它会变成与环境相似的保护色，一旦感受到威胁，表皮颜色会变得艳丽，蓝色环闪烁的时候，也正是最危险的时候，它正处于警戒状态。通常来说，蓝环章鱼性情较温驯，但在受到威胁时也会蜇咬人。
蓝环章鱼所分泌的毒素含有河豚毒素、透明质酸酶、组织胺、色胺酸、羟苯乙醇胺、牛磺酸、乙酰胆碱和多巴胺等，其中河豚毒素是主要的神经毒。这种毒素会阻断肌肉的钠通道，使肌肉瘫痪，并导致呼吸停止或心跳停止。
目前，我国法律没有对于蓝环章鱼这类剧毒野生动物买卖、运输等相关规定，而针对珍稀濒危野生保护动物的相关规定中，也并不包括蓝环章鱼。
相反，由于外形迷人，蓝环章鱼还一度是宠物界的“宠儿”。早在2016年，就有媒体报道，有网友表示在电商平台中能够买到“全世界毒性最强的海洋生物”之一的活体蓝环章鱼。
海鲜和野生菌是“重灾区”
除了蓝环章鱼，生活中还有哪些容易出现但又比较陌生的有毒生物需要注意？博物杂志运营编辑岳逸松在接受采访时表示，海鲜和野生菌可谓两大“重灾区”。
说起海鲜中的毒物，其中最著名的非河豚莫属。食品工程博士、科普作家云无心表示，河豚毒素是氨基全氢喹唑啉型化合物，这是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。“河豚毒素的毒性比砒霜高约70倍，零点几毫克就可以毒死一个人。它会抑制人体内的钠离子通道，使人不能呼吸，通过影响肌肉收缩使人中毒。河豚毒素只需几分钟、十几分钟就可以发作，最长也只有几个小时。”
河豚。图/图虫创意
很多有毒的生物，加热煮熟后毒性可能就会消失，但河豚毒素却不一样。云无心表示，河豚毒素是非蛋白类毒素，无论如何加热，其毒性的降低都很有限，即便食物被煮熟、煮透了，食用后仍会导致中毒。
此外，我们日常食用的贝类海鲜也可能成为潜伏的“刺客”，比如海虹。海虹的学名叫做贻贝，在不同地方还有淡菜、壳菜、青口贝等名称，是一种物美价廉的海鲜，经常在各地人们的餐桌上出现。
海虹本身是无毒的，正常情况下可以常规烹调食用，之所以会出现毒素，主要和一种大名鼎鼎的现象——“赤潮”有关。当赤潮袭来时，海虹食用了含有毒素的浮游藻类，自己并不会中毒，但是可以把毒素集中到体内。人们食用了这样的海虹后，就可能中毒。
海虹不是唯一富集毒素的海产品，扇贝、牡蛎、毛蚶等以浮游生物为食的海产品也有。专家建议，食用贝类时要去除消化腺等内脏，尽量减少食用频率，单次食用量不宜太多。
除了海鲜，因误食有毒野生菌而导致的食物中毒也较为常见。野生菌中存在多种有毒品种，且毒性成分复杂，民间流传的一些识别野生蘑菇方法经证明并不可靠。
2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。
更多食物中毒发生在家庭场景
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊，总体来看，消费者遇到有毒海鲜和菌类概率还是比较低的，真正需要当心的则是因烹饪或者保存不当所导致的细菌性食物中毒，这类案件在现实生活中比比皆是。
2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），而后引发了食物中毒，最终导致9人丧命。
据悉，因为冰箱放不下，冷冻过的酸汤子被从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天，最终产生了米酵菌酸。米酵菌酸目前无特效药，中毒后病死率达40%-100%。
长时间泡发的黑木耳也容易引发中毒。据武汉晚报2019年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜。原来，黑木耳在长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。
黄曲霉素也是较为常见的毒素之一。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。
发霉变质的面包。图/图虫创意
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
由于普通人对食材安全性的把控和制作方法容易出现问题，因此家庭成为食物中毒的高发场景。有媒体统计2008-2015年全国食物中毒事件发生的场所，意外地发现食物中毒发生在家庭中的概率高达46.5%。
“眼下年关将至，正是大量购买和制作蔬菜肉类的节点，食品安全更要当心。”对此，刘少伟建议，在食物的加工过程中，要做到生熟食物分开处理，使用不同的砧板，不同的刀具，切勿将生熟食物混合；在食物的烹饪过程中，正确处理好温度和时间，缺乏足够的烹饪温度和时间，可能导致无法杀灭食物中的病菌，引起食物中毒；过期的食物以及有些剩饭剩菜切不可因为节约、害怕浪费而不舍得丢弃。
责任编辑：祝加贝
