原标题：吃烧烤毒性等同于吸烟？千万别当夜宵吃
“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。夏季，越来越多的朋友喜欢在露天烧烤摊撸串喝啤酒，但烧烤虽美味，对身体健康却存在着很多安全隐患。
世界卫生组织曾经过3年的研究，指出吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告也曾指出，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。烧烤对我们的身体健康究竟有何影响，该如何科学吃烧烤呢？今天我们就请首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科主管营养师贺源来讲讲烧烤风险二三事。
健康风险1：流动摊位卫生状况堪忧
有一些无证经营的流动摊位，从业人员健康状况未知，摊位的卫生状况也不佳；使用的器具，如穿制的竹签或铁条消毒不完全，吃完还容易感染病毒和细菌。
健康风险2：肉制品来历不明或感染寄生虫病
一些不良商家为降低成本，使用不合格肉制品，这些来源不明的肉制品也许带有病菌或有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，人们食用后可能患上寄生虫病。为了让食品吃起来更美味，部分商家会过量添加添加剂，或选用不合格的食品添加剂，这也是健康的隐患之一。
健康风险3：有致癌风险
木炭烧烤的食物会产生致癌物质。大多数烧烤都是以木炭为燃料，烧烤中产生的苯并芘等物质可直接污染食品。用来烤制的动物制品如果腌制时间过长、储存不当或加工烹调过程不符合卫生要求，都会产生具有致癌性的亚硝胺。
如何科学吃烧烤，减少对健康的影响呢？
贺源建议，应选择卫生条件较好的正规烧烤店，保证食品安全，减少有毒有害物质摄入，可以避免急性胃肠炎等疾病发生。不要把烧烤当夜宵，不要吃得太晚、太多，要控制热量，减少高脂高盐摄入。烧烤时远离明火，同时可涂抹一些烤肉酱以减少致癌物产生。多吃新鲜蔬菜、水果和发酵乳制品，保证摄取充足维生素、矿物质以及膳食纤维，增加抗氧化作用，促进致癌物排出。吃烤肉时应少饮酒、少喝饮料，烧烤肉类与酒类同食易患痛风，喝过多的饮料会因摄入大量糖分而导致肥胖。
医生提醒，烧烤虽然美味，可以偶尔解解馋，但出于健康考虑，还是要尽量少吃。
新京报记者刘旭编辑王鹿校对刘军图片资料图片
