原标题：云南苗族学生立志在粤做大厨
广州日报讯（全媒体记者吴阳煜、何颖思通讯员粤仁宣）来自云南的苗族学生立志在粤开启自己的厨师生涯；从珠三角打工归来的农家厨师穿梭乡间烹饪粤菜……广州日报全媒体记者近日实地走访中山、茂名两地了解“粤菜师傅”工程开展情况，记者发现一年来，粤菜师傅培训措施有力，促进带动城乡劳动力实现就业创业、技能致富，助力乡村振兴、脱贫攻坚逐显成效。
中山：粤滇连线展望
粤厨职业规划
今年刚满18岁的苗族学生王忠沙，2017年通过“粤菜师傅”工程，从云南昭通来到中山技师学校入读烹饪专业。今年第二个学年起，王忠沙被分配到当地知名餐饮企业实习，学习制作粤式点心。两年来，她喜欢上了在广东专心学习厨艺的生活：“毕业后我打算继续到大专院校进修烹饪知识，然后利用我的所学在这边找工作。”而和王忠沙有着类似职业规划的学生也不在少数。
在通过“粤菜师傅”工程瞄准精准扶贫对象的基础上，学校通过校企合作学徒制的方式，让学生去到餐饮企业实操，有更多接触粤菜烹饪的机会，也更加明晰未来职业道路。
据中山市人社局相关负责人介绍，自2018年持续推进“粤菜师傅”工程以来，中山市还加强了餐饮行业多层次的技能人才培养平台建设，“其中就包含了省、市、镇区级粤菜师傅大师工作室和粤菜师傅培训基地的建设，通过名师带徒，经1~5年专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅。”
记者获悉，截至目前，中山市共培训“粤菜师傅”450余人。据透露，中山市已分别按照省级粤菜师傅培训基地每个200万元、省级粤菜师傅大师工作室每个15万元的标准给予一次性补助。同时，中山市对每个大师工作室给予一次性10万元的配套经费补助，今年内还将再评审一批市级粤菜师傅大师工作室。
信宜：乡村“粤菜师傅”流动队助推脱贫致富
晚餐高峰期时，在信宜市一家中式酒家的后厨，记者看到身穿带有“粤菜师傅工程信宜培训基地”字样工作服的粤菜师傅学员们正有条不紊烹制菜品。在2018年参与了信宜第一期粤菜师傅培训班后的甘大姐就被分配到这家酒家。甘大姐告诉记者，将来自己在这掌握更多粤菜的厨艺本领后，希望能出来创业，开一家小餐馆。
茂名市人社局局长董晓璐告诉记者，信宜市“粤菜师傅”工程从去年10月实施，在培训形式上，采取基地集中集训与送教下乡相结合，主要开展粤菜烹调和粤式面点培训，“我们在粤菜烹调培训上挖掘独具特色的地方菜式，编制专门的培训教程，基本建成了双培训基地+孵化基地的培育体系。”
董晓璐向记者表示，在推进市级和县级“粤菜师傅”工程就业创业上，茂名已经设立孵化店、实训店、精准扶贫就业创业店10家，培训粤菜师傅3600人，其中精准扶贫对象320人，带动1万人就业创业。
来自信宜市镇隆镇聚雅居“粤菜师傅”乡村流动队的两位师傅刘灶庆、李春鹏曾在珠三角地区从事餐饮行业，2018年在信宜市“粤菜师傅”培训基地毕业后开始创业：“我们的‘粤菜师傅’乡村流动队目前有十几个人，和打工比每个月都多了几千块钱的收入。”刘灶庆告诉记者，信宜大概有几百支类似的“粤菜师傅”乡村流动队：“这边乡村地区请师傅做宴席已有几十年历史且越来越多。我们也是看中这个商机，决定组织一支队伍，把信宜的特色美食传播出去。”
