原标题：仲春惊蛰 | 早起的鸟有虫吃 春意萌动人吃啥？
新京报讯（记者 杨亦静 田杰雄）《月令七十二候集解》：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰之后万物复苏，意味着仲春节气的开始。饮食考虑时令季节，养生讲究顺肝养脾。进入春草初生，春林初盛的农历二月，以下这四种食物当属惊蛰首选。
荠菜——路子“野”，性子稳
荠菜。资料图
李时珍介绍起荠菜，会说这是最早报春的时鲜野菜，“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”陆游提起自己的幽居生活，会说起居饮食都离不开它，“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”。养生“大咖”和寄情山水的诗人都看中的荠菜到底有什么好呢？
其实荠菜虽是野菜的一种，但它却安全稳定，营养价值非常可观，而且还是默默温补，绝不猛攻——性平味甘，这似乎与其“野”菜的“人设”不太相符，成书于汉末的《名医别录》言其“主利肝气，和中”。此外，荠菜虽然同样是受欢迎的一种馅料，但做成被称为“百岁羹”的荠菜糊、荠菜豆腐羮等，则更是温补佳品。
茴香——以油攻油，并无大碍
茴香。新京报记者 田杰雄 摄影
鲁迅笔下的孔乙己人很落魄，但能够“茴香豆配温酒”，细说起来吃上算是讲究。
茴香的香气来自于它自身的茴香油，物质本身就能刺激人类的肠胃，加快消化液分泌，促进肠胃蠕动。而茴香本身又可以祛油腻、促进脂肪代谢。这也就很好地解释了为什么茴香作为包子、饺子馅料时不但香气满盈，而且即使有油有肉，吃起来也不会那么腻了。
同时茴香还有顺气健胃的作用，经常闷闷不乐的人容易肝气郁结，若咬一口茴香馅的包子，满嘴都会是春天的味道，趁着大好春光哪还来得及生气。
西葫芦——甜没问题，苦不能食
西葫芦。新京报记者 王巍 摄影
中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，同时对肝肾病有预防作用。
西葫芦中富含高维C、钙质，尤其是后者含量极高。西葫芦皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，可与豆腐、羊肉、洋葱等进补食材搭配烹任，促进营养综合吸收。当然，还有家喻户晓的西葫芦饼也是非常好的选择。
西葫芦吃起来香甜可口，能够促进胰岛素的分泌，对预防糖尿病有很好的作用。而值得注意的是，如果西葫芦发苦则可能已经产生了“葫芦素”，就不能再食用了。所以，西葫芦不惧甜、但怕苦！
韭菜——春林初盛，最鲜担当
韭菜。新京报记者 王巍 摄影
古籍《南齐书·周颙传》中有一段记载，文惠太子问名士周颙，蔬食何味最胜?周颙答“春初早韭,秋末晚菘”。韭菜与时令关系密切，“春食则香，夏食则臭”，可见初春，最鲜的还是韭菜。
春季人体肝气偏旺，会影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。而韭菜入药最早可追溯到南北朝，中医认为其味辛、性温，无毒，入肝、胃、肾三经，具有温肾助阳、益肝健脾、行气理血、止汗固涩等功效。
新京报记者 杨亦静 田杰雄
摄影 王巍 田杰雄
编辑 张牵 校对 李铭
