原标题：阿里巴巴口碑将落地一家24小时营业餐厅 延续样本思路
新京报讯（记者 梁辰）12月5日，阿里巴巴集团副总裁范驰宣布，在未来几个月内将落地一家由口碑“开”的24小时营业餐厅。这家餐厅将在一日四餐之外，供应水果茶点。
阿里巴巴旗下口碑市场运营总监朱晓蕾告诉记者，这家餐厅是一个样板。阿里巴巴希望通过这一尝试告诉商家和用户餐饮行业还可以有哪些新的业务形态。这是阿里巴巴一贯策略，在新零售战略下，阿里巴巴曾打造了新的销售业态盒马鲜生，后者是一种超市和餐饮的混合体。
与目前已经在全国开设100家盒马鲜生不同，朱晓蕾告诉记者，这家餐厅目前并没有在全国普及的计划，只计划在杭州开设一家试点。
事实上，一家餐厅原本需要雇用大量服务员以应对只有数个小时的热门时段。然而现在，阿里巴巴希望餐厅店主可以采用它提供的技术，以手机点单、营业时间延长至24小时以及拓展外卖，来获得新的商机，因为只有这样才能在严酷的竞争中生存下去。
范驰在媒体沟通会上表示，餐饮行业成本正不断攀升，房租成本增长8%、人员成本提升13%，但门店的GMV（商品成交总额）增幅却不足8%，这还没有计算利润。范驰说，一个餐饮门店的平均寿命只有506天，在大城市则要缩减到90到180天。
阿里本地生活服务公司将成为这项计划的实施者。2018年10月，阿里巴巴集团宣布将口碑和饿了么合并，成立了这家新公司，目标是重新定义城市生活。一个多月后，阿里巴巴解释称，这个公司要为商家带来更多的生意，并通过技术和数据帮助行业降低成本提高效率。
在范驰看来，餐饮不只是到店和外卖，而是需要更多的渠道。外卖就是个新的场景，而阿里希望通过自身积累的渠道帮助商家增加新的生意机会和流量，未来可能出现将商品放在其他餐厅销售的场景。
其次，阿里巴巴通过多种方式延长餐饮门店的销售时间，包括与五芳斋合作的智能零售柜、通过优惠吸引特定群体在下午3点到海底捞就餐，以及为咖啡店补充更多可销售正餐产品。同时，阿里希望通过互联网运营降低成本提高效率。
范驰称，通过手机点单后，一些餐厅一张桌子一天多翻一个台。翻台率是衡量餐饮门店盈利的重要指标之一。并且与以往只是切入支付环节不同，通过点单可以直接反映用户的需求，从而帮助商家合理备货。事实上，外卖满减营销也是变相帮助商家提高客单价的方式之一。
中国烹饪协会的数据显示，我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数，目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元，是全球第二大餐饮市场。但目前经过数字化改造的门店只有不到10%，而这是美团点评和阿里巴巴等公司共同参与的结果，市场尚未到白热化竞争的阶段。
新京报记者 梁辰编辑刘晓阳校对李立军
