原标题：互联网蛋糕店也玩起新零售
本报讯袁火洪创立幸福西饼已经满10年，经历了从线下到线上。不久前，又重新开了线下店。
新零售或将成为互联网蛋糕品牌们接下来的发力重点。昨天，在品牌首次战略发布会上，袁火洪透露，他的新零售店6年内要开1000家，还将上线一套新系统，消费者在手机端就能看到面包几点出炉，线上下单后，最快30分钟最新鲜的面包即可送达。
2008年，袁火洪在深圳创业，开了第一家幸福西饼门店，到2014年门店有40多家。与此同时，诺心、21客等互联网蛋糕纷纷崛起，袁火洪意识到，蛋糕的产品属性其实非常适合上网。
袁火洪解释，过去消费者去实体店购买蛋糕，就近先预订，然后取蛋糕。其实，顾客买蛋糕很少在店内吃，一般都打包带走，产品本身需要配送；而且顾客们往往是有计划地提前预订蛋糕；蛋糕价格多在100～170多元，能够覆盖配送成本。就连最关键的选品以及支付问题，都能在手机上解决。
2014年，袁火洪将蛋糕品类独立出来，做成互联网蛋糕，并逐步关掉了线下门店。如今，幸福西饼覆盖了全国200多个城市，一天单量有4万单，相当于8000家传统烘焙店的规模，今年9月份单月营收突破1.3亿元。目前，幸福西饼在全国238个城市建有415个制作配送中心。
跟蛋糕相比，占据着烘焙行业70%份额的面包等烘焙产品才是高频产品。“烘焙店讲求的是新鲜，保质期只有一天，晚上卖不完就扔掉，所以整个行业浪费严重。这个浪费是因为信息不对称，商家不知道明天多少人来买，用户不知道什么时候出炉。”
按照袁火洪的设想，幸福西饼的新零售店将上线一套信息系统，能够覆盖门店周边三公里，把生产数据信息同步传送到手机端，消费者不需要去门店，在家里打开手机就能看到面包是在发酵还是在烘烤，预计几点出炉。手机点点，刚出炉的面包，通过外卖最快30分钟即可送到。到了晚上8点，将剩余产品信息准确推送到潜在客户，让产品去找人。通过数据技术和新的运营方式，可大幅度降低损耗。
本报记者陈婕