原标题：意大利禁止出售“世界最危险的奶酪”，违法者罚款5万欧元
年初，一部由哔哩哔哩出品的美食纪录片《奇食记》在网上引起了广泛的讨论。这部号称国内首部“反美食”的美食纪录片，带着观众探访了中国大江南北的“奇葩”美食，牛撒撇、独山三酸、尿蛋、炒禾虫、花肠……这些酸、臭、腐、腥的食材，尽管有着触目惊心的外表，但在不少当地人眼里却是欲罢不能的美食。
这样的事情在国外也屡见不鲜。在意大利，有一种叫做“卡苏马苏（Casu Marzu）”奶酪，也让人又爱又恨。意大利甚至颁布了法律禁止其出售，违法者最高可罚款5万欧元。然而即便是这样，仍然阻挡不了人们对它的口舌之欲。
撒丁岛位于地中海中部，是意大利的第二大岛屿。维基百科图
位于地中海中部的撒丁岛，是意大利的第二大岛屿，拥有长达1849公里的白色沙滩和翡翠般的海水，岛上有平原、丘陵和花岗岩山地，风景秀丽。虽然知名度远没有西西里岛名声响，但在欧洲，它也是皇室政要和明星们热衷前往的度假胜地（英国王妃戴安娜生前曾和当时的富翁男友法耶兹来此度假）。
岛上有大片的天然牧场，岛民以放牧为生。 YouTube视频截图
撒丁岛人喜欢用奶酪、鲜奶制作美食，其中有一款名叫“卡苏马苏（Casu Marzu）”的咸羊奶奶酪，是当地独一无二的传统美味。
用绵羊奶制作的“卡苏马苏”奶酪。 YouTube视频截图
在当地的撒丁语中，卡苏马苏的意思是“腐臭的奶酪”。然而，它不仅是酸臭，还有另外一个令人闻风丧胆的名号——“活蛆奶酪”。
没错，制作卡苏马苏时，人们会放入酪蝇幼虫让食材“腐烂”。这种幼虫通体乳白色、半透明、长约8毫米，可以通过自身消化作用，促进分解奶酪中的乳脂。被分解后的奶酪质地变得十分柔软，并会渗出些许汁液，呈奶油质地，味道浓郁、辛辣，带有独特的芬芳。
“卡苏马苏”的意思是“腐臭的奶酪”。维基百科图
奶酪粒放入酪蝇幼虫让食材“腐烂”。视频截图
被分解后的奶酪质地变得十分柔软。视频截图
卡苏马苏在撒丁岛人婚礼或者家庭聚会上十分常见，据说用干脆的小饼干来搭配，味道最佳。食用前可将幼虫去除，不过撒丁岛人可不喜欢这样做，许多饕客选择连同虫体一并下肚。
卡苏马苏通常在6月底生产，因为当地的羊奶随着动物进入繁殖期会产生变化，草也会因为夏季的炎热而变干。如果在制作奶酪的日子里吹来一阵温暖的热风，奶酪的质量就会更好，这是因为这时的奶酪结构较弱，酪蝇的工作会变得更容易。大概三个月左右，美味就做好了。
不过，在料理时，幼虫受到碰触可能会翻腾，最高会跳到15厘米高，因此需当心虫体弹入眼中。
2009年，世界吉尼斯纪录宣布它为“世界上最危险的奶酪”。
几个世纪以来，撒丁岛人一直在食用这种奶酪，如今卡苏马苏作为撒丁岛的传统美食被注册了商标，受到当地的保护。
但自1962年以来，意大利政府禁止商业销售这种奶酪，原因是政府认为食用被寄生虫感染的食物可能对人类健康造成危险——蛆虫进入肠道后可能存活下来，导致蝇蛆病和胃穿孔等疾病。而违法出售这些奶酪的人可能面临高达5万欧元的罚款。
不过，到目前为止，还没有发现与卡苏马苏奶酪有关的此类病例。
撒丁岛美食家保罗·索利纳斯（Paolo Solinas）接受CNN采访时说：“一些撒丁岛人一辈子都吃这种咸羊乳奶酪，蛆虫滋生是这种奶酪的魅力和乐趣所在。”
现在游客参观撒丁岛时，如果有足够的冒险精神，还是有机会品尝到卡苏马苏奶酪。
自1962年以来，意大利政府禁止商业销售这种奶酪，违法者可能面临高达5万欧元的罚款。维基百科图
据了解，全世界有大约25亿人经常食用添加昆虫的食物。
在过去的几年里，欧盟也开始研究将昆虫作为一种蛋白质替代来源的可行性。英国食品标准局曾表示，昆虫中含有丰富的蛋白质（比如4只蟋蟀的钙含量与一杯牛奶不相上下），可以很好地补充身体所需蛋白。另外，与牲畜不同的是，昆虫只需要很小的空间，可以在封闭的建筑内饲养，使用自然光照明，垃圾、纸张和藻类都可充当饲料，有助于减少与畜牧业有关的二氧化碳排放。而联合国粮农组织也对可食用昆虫充满兴趣，致力于将其作为一种具有高度可持续性的营养来源。
伦敦的一家连锁寿司店，推出了油炸蟋蟀，据说蟋蟀“既健康又有可持续性”。
丹麦科技大学创新中心（Technical University of Denmark’s Innovation Hub）的食物专家罗伯托·弗洛尔（Roberto Flore）曾走遍世界各地，研究不同的文化是如何将昆虫作为食物的，他认为虽然心理障碍使人们很难从根本上改变饮食习惯，但昆虫消费是普遍的。
“你如何定义可食用的食物呢？世界上每个地区都有不同的吃昆虫的方式。泰国也有吃蝎子或蟋蟀的例子，而撒丁岛人更喜欢奶酪而不是蛆虫。”
罗伯托表示，一些食物因为不符合现代主流口味而消失，但卡苏马苏奶酪作为撒丁岛悠久的传统保留了下来，或许正暗示着我们未来的食物可能会是什么样子。
责任编辑：朱学森 SN240
