原标题：日本传奇寿司店被米其林摘星，餐饮界“奥斯卡”被质疑过于形式化
图片来源：IC Photo
记者|潘金花
26日，日本米其林发布了《米其林指南·东京2020年版》，此次共有226家餐厅入围，但“寿司之神”小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎总店”却并不在其中。
据日本经济新闻报道，从指南开始发布到去年为止，“数寄屋桥次郎总店”已连续12年被评为米其林三星餐厅，但由于该店现已不再接受一般客人预约，因此不再具备评选资格。另一家连续12年摘得三星的知名寿司店“Sushi Saito”也因为同样的原因从榜单上消失。
位于东京银座的“数寄屋桥次郎总店”由被誉为日本“寿司之神”、现年94岁的小野二郎于1965年创立，自2007年日本米其林出版东京版指南起，就一直在榜单中位居三星。
“数寄屋桥次郎总店”仅有10个席位，菜单为主厨定制，为20贯寿司左右，最低人均消费3万日元（约合人民币1900元）。2014年4月23日，日本首相安倍晋三还曾在该店招待了访日的时任美国总统奥巴马。
2014年4月，安倍晋三与奥巴马在“数寄屋桥次郎总店”进餐图片来源：视觉中国
然而今年，“数寄屋桥次郎总店”在官网发布公告称，由于店铺座位太少，该店将不再接受一般的电话预约，外国游客也只能通过酒店的礼宾部进行预约。目前，该店一次只能容纳10名客人，而这种情况很可能会持续下去。
对此，一位米其林发言人回应说，“我们已了解到‘数寄屋桥次郎总店’不再接受一般客人预约，因此该店不在我们的评选范围内。米其林的宗旨是为大家介绍每个人都能去吃饭的餐厅。”
此次“数寄屋桥次郎总店”被米其林摘星，显然并不会对其声誉带来太多影响。不过，《米其林指南》本身，最近倒是“官司不断”。
上周，韩国主厨Eo Yun-gwon便宣布将起诉米其林，他认为自己的餐厅Ristorante Eo入选《米其林指南》更像是一种“侮辱”。
Eo说，他并不想得到这家“含糊、主观”的公司的帮助，从2017年他的餐厅入选《米其林指南》起，他就一直致信米其林，要求对方第二年不要再将餐厅列入榜单，然而至今每年都事与愿违。
在Eo看来，《米其林指南》根本就没有一个明确的标准。他告诉CNN，“《米其林指南》是一个残酷的机制，是全球最残酷的评审。它逼迫主厨辛劳一年，等待一个他们根本不知道何时会来的测试。”
法国主厨Marc Veyrat同样对《米其林指南》的评选机制极为不满。Veyrat的餐厅La Maison des Bois在今年1月的评选中从三星降到了两星，他认为这是因为一位评审员误以为他在一道奶酪舒芙蕾里“偷工减料”了，但实际上他并没有，而此事让他陷入了长达八个月的抑郁。
据《卫报》报道，Veyrat已向米其林提起诉讼，要求对方交出评审笔记，并公开评选标准，法国一家法院则将在本周召开听证会。
《米其林指南》源自同名的法国轮胎公司。在1900年首次在巴黎万国博览会上面世时，它还只是一本以推动汽车出行及轮胎行业发展为目的的旅游信息“红宝书”，而如今，这本“红宝书”已经成为了全球餐饮界的权威指南，堪称业界“奥斯卡”。
这份指南至今已经覆盖欧洲、美洲和亚洲28个国家和地区，评选出分布在4.5万个餐厅和酒店。2018年，广州成为继上海之后，米其林指南在中国大陆进驻的第二个城市。
1900年的《米其林指南》
而随着《米其林指南》的目光逐渐从欧洲扩大至全球，针对它的争议与批评声也接踵而至。有人认为它更青睐法式料理，太过于讲究形式，标准并不公平；也有主厨不堪三星压力，主动表示愿意被降级，而这股压力也被认为曾间接导致多名厨师自杀。
2003年2月，法国厨师Bernard Loiseau用一把猎枪了结了自己的性命。据报道，当时他的三星餐厅处于被米其林摘星的边缘，而他本人同时也面临着债务方面的压力。2016年1月，瑞士厨师Benoit Violier也在米其林发布指南前夕结束了自己的生命，米其林最终保留了对其餐厅的三星评级。
责任编辑：柳龙龙
