罗伯. 格林费尔德正在进行一项实验，实验内容包括住在别人家后院的小房子里，还要自己采集食物。 摄影：JASON SCHMITT
这位先生只吃自己种或自己采集的食物（随文附上可口私房食谱）自家生产：格林费尔德先生的柜子下层摆满了塞米诺南瓜（seminole pumpkins），这是一种很耐放的品系。 上层则放了各式各样的发酵食品（醋、蜂蜜酒、泡菜），等着有人品尝。 PHOTOGRAPH BY JASON SCHMITT
格林费尔德先生在忙碌的佛罗里达街头用特殊工具采葡萄柚。 PHOTOGRAPH BY JASON SCHMITT
美洲紫珠（Callicarpa americana）是口感清脆的可食野果，有温和的花香余味。 PHOTOGRAPH BY JASON SCHMITT
用采集来的和自己种的植物做成的午餐：采自前院的青菜、甜椒，还有香草；采集来的小南美朱槿和芒果（打在酱汁里）。 PHOTOGRAPH BY JASON SCHMITT
据美国国家地理（撰文：KRISTEN A. SCHMITT 编译：钟慧元）：美国一位奥兰多居民在为期一年的「食物自由」实验中，尝试重新打造都市农业。
佛罗里达州，奥兰多──罗伯. 格林费尔德（Rob Greenfield）站在距一处拥挤十字路口约一个街区远的路边数着葡萄柚──是他自己从附近的树上采的，它数了超过13颗。 他正在做一项为期一年的实验，目前已经进行了100多天。 在这项实验里，他的食物必须百分之百来自采集或是由自己种植。 在这一天，格林费尔德先生采到的葡萄柚，只是他散步一小时所找到的十种食物中的一种，其他食物还包括小南美朱槿（Turk’s cap, 又名朝天槿，Malvaviscus arboreus var. drummondii）和白花鬼针草（Spanish needle, Bidens alba）。
「食物就在我们身边，随处可见。 你只要张开双眼，就会发现开始看到好多东西，真的很神奇。 」格林费尔德先生说，为了在奥兰多地区找食物，他已搜寻了约160公里的大小道路，通常是靠单车行动。
「我去过了美国49个州，不管我在哪里，都有食物生长。 我骑单车穿越宾州的时候，发现到处都有桑树。 在南加州找到了枇杷和金橘，在威斯康星州有苹果树、梨子和李子。 在这边呢，如果我看到漂亮的金橘树，我会记起来，知道要等到3月或4月再回去采收。 」
格林费尔德先生可不是环保长征的新手。 在他32年的人生中，有很长一部分时间都在推动如减少食物浪费、资源回收、不靠电力网络生活等议题，为那些可能遭到忽视的议题制造能见度。 事实上，这项为期一年的实验已经被他最近展开的其他计划（「单亲妈妈的庭院」、「自由种子计划」，还有「小区果树」）给耽搁了几个月才开始，也就是说，他直到2018年11月11日才正式开始这项计划。
不过也是因为这项计划需要做一点事前准备工作。
打造一栋小小家屋
首先，格林费尔德先生需要先跟当地的农人聊一聊、拜访小区庭院、上些课、看看YouTubers，读一些关于当地与原生植物相关的书，才会知道哪些类型的植物适合佛罗里达。
「这样才能让我从根本不知道怎么在这一带种东西、到十个月之后能百分之百仰赖自己栽种和采集来的食物。 」格林费尔德先生说。 「我探索了当地本来就有的知识。 」
接下来，他必须找个地方住，因为他在佛罗里达州并没有任何土地（他也不想）。 他透过社群媒体对奥兰多居民发声，想知道是否有人有兴趣让他在自家土地上盖间小屋。 对园艺有涉猎的药草治疗师莉萨. 雷（Lisa Ray）贡献出她的后院，让格林费尔德先生利用回收建材盖了一栋约2.8坪的小屋。
走进这个迷你空间，你会发现床垫和小书桌之间有个从地板延伸到天花板的层架，有条不紊地摆满各种自制发酵食品（芒果、香蕉和苹果醋、蜂蜜酒、腌萝卜）。 在100多颗小小的塞米诺南瓜上方是许多广口瓶，分别装着蜂蜜（从格林费尔德先生自己照顾的蜂箱收来的）、盐（煮沸海水取得）、小心晒干保存的香草等等，还有一箱箱他采集来的马铃薯和百香果。 角落有个小型冷冻柜，装满甜椒、芒果和从他的院子和周边城市地区采集来的其他蔬菜水果，还有当地捉来的野生鱼类。
小小的户外厨房安装了柏奇滤水器（Berkey Water Filter）、看起来像露营炉的家用生质瓦斯系统（HomeBioGas，用的是由厨余制造的生质瓦斯），以及雨水搜集桶。 另有一间户外小屋装设了可制作堆肥的简单马桶，还有一个以雨水供应淋浴所需的独立户外淋浴间，让他的家居基地功能完备。
「我做的很极端啦；这样的设计是为了唤醒大众。 」格林费尔德先生说。 「美国人口只占全世界5%，却用掉了全世界25%的资源。 我去玻利维亚和秘鲁旅行的时候，跟一些当地居民聊天，有些地区的主要食物来源本来就只有藜麦（quinoa）。 结果现在藜麦的价格飙升了15倍，原本只靠藜麦维生的他们，现在却连藜麦都吃不起，就因为我们这些西方人想吃藜麦。 」
「其实这个计划是希望能触及那些特别幸福的族群、因为他们最终还是伤害了那类境遇中的人。 因为我们把人家的作物变成了商品、让他们自己都吃不到，」格林费尔德先生说，并对自己没有被金钱奴役而感到自豪。 事实上，去年格林费尔德先生的总收入只有约5000美金。
他把自己新近获得的知识投资在种子上，还栽种了几个庭院，让自己采集的食物能更全面，把别人的前院（包括莎莉. 雷家的）变成一畦畦的白萝卜、莴苣、羽衣甘蓝、牛皮菜、青花菜，甚至地瓜田。
「如果我看到某户人家前院里的果树已经有果实掉在地上，我就会去敲门问问看，」格林费尔德先生说，他很小心，不会跑进私人土地，如果要在私人土地上采集食物，一定会先征求主人同意。 「我得到非常多善意的响应，不只是说好而已，而是『拜托你来采』，尤其是夏天佛罗里达州南部的芒果。 」
格林费尔德先生也会在奥兰多某些地方的公有土地和公园里采集食物，虽然他知道这在技术上可能是违反城市法规的。 「我跟随的是地球守则，先于城市守则。 」他说。
我请教他，如果每个人都这样做，可能会有什么影响，他说，「如果每个人都决定要靠采集食物维生，那就代表我们也会在其他许多方面开始转变，变成一个更永续也更公平的世界。 」
他过去的计划还曾经包括翻垃圾寻宝（dumpster diving），不过目前这项计划只需要采集新鲜食物，或是由他自己栽种── 不要任何包装食物，所以他发现自己大部分的时间都花在烹煮、发酵或冷冻他找到的「 战利品」，因为这样才能保存。
「佛罗里达州是个种食物的好地方，就看你是跟谁聊。 」格林费尔德先生说。 他也指出，要营造砂质土壤的肥力可能没那么简单，而且高温也可能使得在夏天种食物有困难，但他也补充说，这就是「多年生作物和朴门永续农法（permaculture）能派上用场的地方。 」
虽然开始时需要付出一点前期成本（购买种子和植物、还有90美元的捕鱼执照），但整个计划的总开销很少。
他购买的特定植物──香蕉和毛喉鞘蕊花（Plectranthus barbatus，他当成卫生纸的植物）──都生生不息。 蜂蜜也是他的重要食品，用来为食物调味，还有他认定的医疗功效。 他自己也照顾了三个不同的蜂箱。
「我已经生产了约35公斤的蜂蜜。 如果你每罐卖10美元的话，这样就是价值750美元的蜂蜜了。 」格林费尔德先生说。 「我不会拿来卖，因为对我来说这太珍贵了不值得拿去换钱...... 它太特别了，不应该冠上金钱的价值。 」
采食者的两难：取得足够的蛋白质和淀粉类
「这类计划──以前已经有很多人试过了──的问题，就是你会一直碰到采食者的两难，也就是蛋白质和淀粉类，」汉克. 萧（Hank Shaw）说，他是住在加州的采食者，也是好几本食谱书的作者，他的著作包括《狩猎、采集、烹调：寻回遗忘的盛宴》（Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast）。
「如果他会打猎、捉鱼，而且技术还不错的话，那他这部分就没什么问题。 」萧继续说。 「如果他不打猎不捉鱼，那就会很辛苦，因为他唯一的蛋白质来源就只有豆类，而那一带其实没多少野生的豆类。 你需要种很大一片才能得到足够的量。 」
格林费尔德先生也同意，要取得足够蛋白质的确是一大挑战。 他每个月会去捉几次鱼（把渔获冷冻起来），并以树豆（pigeon pea）和豇豆（southern pea）之类的植物性蛋白质来补足他的膳食。
「向日葵本来应该是我的主要蛋白质来源之一，结果松鼠一直跑来吃我的向日葵，害我哭笑不得。 」格林费尔德先生说。 他也希望能收集到路杀的鹿，但热天气让这成了不可能的希望。
「这里所谓的冷天顶多摄氏8度，」萧说。 「在这种温度底下，鹿肉大概六个小时就开始腐败了。 」
至于淀粉类，格林费尔德先生则仰赖采集，并自己种植木薯、山药和地瓜。
他进行这个计划已经超过100天了，格林费尔德先生说他并不觉得有什么特别的「不平衡」，不过他在计划开始之前就先做了完整的血液检验，也计划在第365天之后再做一次。 「营养缺乏是长时间累积的。 其实我觉得现在这样吃到的饮食，比以前更完整全面。 」
肥料、除草剂、杀虫剂，我的老天啊！
在都市里，除了交通繁忙、找食物时可能误入私人土地之外，还有其他重大危机：大量扩散的肥料、除草剂和杀虫剂。 光是美国每年就用掉超过45万公吨的杀虫剂，而杀虫剂四处飘散、污染食物和水源也变得越来越常见。
「野人」史帝夫. 布瑞尔（Steve Brill）是在纽约三州地带与其他都市地区采食将近40年的博物学家，他说要限制自己接触重金属与施用大量化学药剂的植物，这是非常非常重要的。
「铅就是一种重金属。 」布瑞尔说。 「铅会沉积在排放处附近，所以不要在交通繁忙处15公尺范围内的地方采集食物。 长得快的嫩芽吸收的重金属最多，而坚果和水果之类则吸收得最少。 长得比较快的东西，尤其是大蒜和洋葱所属的石蒜科植物，就是最不适合在交通繁忙地点周边采集的东西。 」
不过格林费尔德先生似乎不怎么在意。
「大众有一种错误观念，以为从杂货店买的东西就是安全的，」格林费尔德先生说，他自己会避开显然有喷过药或靠近污染源的东西。 「就算是有机食品...... 不管我们吃的是哪种食物，都会接触到我们不想接触的东西。 」
然而，杀虫剂专家、也是《防范未然的故事：一个小镇如何禁用杀虫剂、保住了自己的食物传承，还启发了一项运动》（A Precautionary Tale: How One Small Town Banned Pesticides, Preserved Its Food Heritage, and Inspired a Movement）一书的作者菲利浦. 阿克曼-里斯特（Philip Ackerman-Leist）则力劝那些在都市地区采集食物的人，要运用他们在杂货店货架旁时一样明智的判断力。
「实行有机农耕的地区，有管理和检查的优点、也会小心控制环境，但都市和郊区环境根本就是蛮荒西部，」阿克曼-里斯特说，他建议在这些地区采集食物的人都应该去了解当地土地管理的历史和现况。 「即使在所谓的惯行农法中受到严格管制的农药，在购买者、用户或都市与郊区地带的公有或私人空间的使用方面，其实并没有控管、规范也很令人质疑。 」
食物自由
格林费尔德先生对「食物自由」为期一年的追寻是一项测试，要看看在2019年的西方社会是否还能做得到，因为全球化的食物系统已经改变了西方社会的吃。 格林费尔德先生在执行这个计划之前就已经是只靠当地杂货店与农夫市集维生了，但他也不确定最后的结果为何。
「在进行这项计划之前，我没有吃过一天百分之百完全由自己栽种或采集来的食物。 」格林费尔德先生说。 「过了100天这样的日子，我已经知道这是改变一生的体验，因为我现在知道要怎么种食物、怎么采集食物，还有，我觉得无论在世界上哪个角落，我都能找到吃的。 」
他的计划或许是个极端的例子，但格林费尔德先生希望，这能协助唤醒许许多多社会，重新和食物与健康接轨，而整体上来说，就是和自由接轨。
「我最大的成功，就是有几千人开始自己种一点食物，」格林费尔德先生说，「无论是在阳台上简单种种西红柿，或是把前院改成庭园；跟自种自食的人聊天，并了解食物从哪里来，离开工业化、全球化的食物系统， 不再支持那些并非为了我们的最高利益而服务的企业。 」
格林费尔德先生的私房食谱
晨光果昔
半颗新鲜木瓜（自种）
1颗冷冻芒果（采集来的）
2个冷冻杨桃（采集来的）
2根冷冻香蕉（采集来的）
半颗成熟的椰子（采集来的）
一把辣木（自种）
一小块姜（自种）
一小块姜黄（自种）
几枝薄荷（自种）
一把圣罗勒（自种）
一汤匙蜂蜜（自己养的）
1或2杯水
这是我早上常喝的果昔。 大概可以做出1.7公升2.2公升的量。 材料可以有很多种变化，不过我这一年的前四个月还挺常打这道果昔的。
地瓜泥佐青蔬
1.8公斤的地瓜（自种）
2枝迷迭香（自种）
1小块姜（自种）
1小块姜黄（自种）
几片蒜叶或韭菜（自种）
几把从院子里采来的青菜，像是羽衣甘蓝、芥蓝，牛皮菜（自种）
几小撮海盐（采集来的）
椰子油（采集来的，如果我过得不错的话）
用香菜、莳萝和罗勒之类院子里采来的香草做装饰
地瓜泥和青蔬是我很常吃的东西，我也会用木薯做一样的搭配。 通常我一次会做一大锅可以吃好几餐的东西，吃饭时再热一下就可以了。 为了做出均衡的一餐，我会把海里抓来的鱼的鱼头和鱼骨熬成高汤加进去。
搭配几盎司的蜂蜜酒或君茶（jun, 一种用发酵的绿茶和蜂蜜制成的饮料）
木薯芥蓝鱼卷
1.4公斤的木薯（自种）
1条鱼（通常是乌鱼）
4根红辣椒（自种）
1磅（454克）院子里采来的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、芥蓝、青花菜或牛皮菜（自种）。
海盐（采集来的）
上面放腌萝卜和腌芜菁（搭配青葱、蒜苗、姜黄、姜和海盐）
我会先用盐和胡椒煮木薯，青菜炒一炒，鱼蒸熟。
用芥蓝菜叶把木薯、鱼、蔬菜和腌菜包起来。 这道简单的芥蓝卷真的把这顿餐点变得更丰富了，为我的生活加了一点清脆，也加了一点变化。
搭配一需的蜂蜜酒或君茶一起享用。
