原标题：“外带家宴”旺 “大厨”带回家
盆菜 “过年最重要是有仪式感！”大年三十，记者走访发现，不仅有名酒楼的年夜饭爆满，而酒楼“外带家宴”的尝鲜者也越来越多。有的市民爱在外吃饭热热闹闹，有的则买盆菜、外带家宴等“半成品”回家享用，方便快捷。年夜饭花样年年变，不变的是“一家人团团圆圆”的期许。
文/广州日报全媒体记者何颖思图/广州日报全媒体记者梁意聆
我们的节日
“如意吉祥”榆耳福果芦笋百合、“生财就手”生菜扒猪手、“家肥屋润”家乡卤大肉、“龙腾四海”芝士焗龙虾、“花开富贵来”西兰花炒花枝带子……吃年夜饭最讲究“意头”，酒楼推出的套餐或单品，再普通的菜都会起一个“好听”的名字。“取个‘意头’名字，是为了顺应本地的习俗。”广州酒家体育东分公司郭志明总经理告诉记者，在年夜饭的餐桌上，鸡、猪、鱼都是“必点”菜，其中乳猪寓意“红皮赤壮、子孙健康”，鱼寓意“年年有余”，鸡则寓意“齐齐整整”。
今年选择在二沙岛一家新开酒楼“尝鲜”的吴先生说，每年都会到酒楼吃年夜饭，哪里有位订哪里，他对记者表示，自己最喜欢吃新鲜、现做的年夜饭。
多家酒楼都表示，年三十的年夜饭早已爆满。记者了解到，广州酒家体育东分店早在一个月前就已两轮订满，炳胜品味海印总店及其珠江新城分店、泮溪酒家、唐荔园酒家、二沙壹号、空中一号等酒家均全部爆满。广州酒家体育东分店营业部经理蔡爵对记者表示，今年外地来旅游的客人特别多，来自北京、上海、武汉等各地都有，“今年第二轮订单量增加了两三成，第二轮的客人九成以上都是外地游客。”他介绍，今年外地游客到广州比往年早，他们一般看完花市再吃饭，所以预订第二轮。
“我订了一个大盆菜在家一起吃。”市民罗先生和妻子表示，今年家里多了一个小朋友，出去吃不太方便，因此到附近的酒楼预订了一个大盆菜，然后再买菜回家“煮几味”，这样年夜饭既方便又丰富。
记者了解到，选择盆菜这类“半成品”年夜饭的市民也越来越多。有销售盆菜的商家表示，线上销量比去年增长了三倍多，线下销量也翻了一番。据南航统计，去年12月23日至今年1月29日，共有2.4吨大盆菜运到外地，货运量增长明显。
除了盆菜，市民还尝试“外带家宴”，把酒楼大厨现做的年夜饭“带回家”。年三十下午，之前预订了广州酒家的“外带家宴”的市民陆续到门店提货。据了解，这类“外带家宴”，由酒楼厨师现做，市民自提回家复热即食，无须占座排队，又准时新鲜。
在广州生活十多年的杨女士告诉记者，往年都是回老家过年，今年第一年在广州吃年夜饭，由于老人都回老家了，家里算上小孩只有三个人，就想着尝试一下不用订位的现做家宴。“过年的仪式感还是很重要的。”杨女士回忆说，小时候就是一大家子人围在一起吃火锅，羊肉、牛肉、鸡肉什么都有，从年三十一直挨家地吃。她认为，现在家庭变小了，小时候过年做的事情在城市里也做不了，但年夜饭还是要有仪式感。
蔡爵介绍，今年外带家宴、盆菜等除了在门店预订外，还可网上预订，销量增长了10%左右。“我们选取的都是稳定性较强、不容易变质、复热可吃的菜式，保证出品质量。”郭志明说。记者了解到，“外带家宴”的每一款菜式都是酒楼招牌菜，如“双喜临门”乳猪拼叉烧，乳猪表皮酥脆，肉质鲜嫩，叉烧肉丝纵横交错，耐嚼且甜香。“年年有余”金银蒜蒸龙趸采用传统烹饪方法，佐以些许炸香蒜蓉，蒸煮留住了鱼肉原本的鲜甜，清淡丝瓜木耳也使味道清馥。
