原标题：英媒：研究称避免气候失控须大幅减少吃肉
英媒称，关于食品系统对环境影响的最全面分析显示，大幅减少吃肉对于避免危险的气候变化至关重要。在西方国家，牛肉消耗量需要下降90%，取而代之的是增加五倍的豆类。
据英国《卫报》网站10月10日报道，这项研究还发现，要使地球养活全世界人口——预计会在几十年内达到100亿——的能力不受破坏，耕作也需要多方面改变。
报道称，食品生产已经对环境造成巨大破坏，包括牲畜产生温室气体、耕作导致森林退化和用水短缺、农业污染导致大片海洋成为死亡地带。但如果不采取行动，其影响将变得愈发严重，因为到2050年，全世界人口将增加23亿，全球收入将增加两倍从而使更多的人能够采用富含肉类的西方饮食。
最新研究表明，这个轨迹将突破人类生存的环境极限。研究小组负责人、牛津大学的马尔科·施普林曼说：“这相当令人震惊，我们确实是在拿整个系统的可持续性冒险。如果我们有心让人们能够耕作和吃饱饭，那就最好别这样。”
“养活全世界100亿人是可以做到的，但前提是我们改变饮食结构和食品生产方式，”研究小组成员、德国波茨坦气候影响研究所的约翰·罗克斯特伦教授说，“要么让食品行业环保，要么吃光地球：这就是当今的抉择。”
在这项最新研究成果出台之前，联合国8日发布了一份具有里程碑意义的报告。在这份报告中，世界顶尖科学家们告诫称，把全球变暖幅度控制在1.5摄氏度以下只有12年时间可利用，超过这个幅度以后，全球气温哪怕上升区区半摄氏度也会大大增加干旱、洪涝和极端高温的风险。报告说，少吃肉类和奶制品很重要，但目前的趋势正相反。
报道称，载于《自然》周刊的这项最新研究成果是迄今为止最彻底的，它综合了每个国家的数据来评估食品生产对全球环境的影响。随后，它探讨了为阻止迫在眉睫的食品危机能做些什么。
“没有轻而易举的解决办法，”施普林曼说，“但日常饮食和（农场）技术变革是至关重要的两点，但愿与此同时食品损失和浪费能减少。”目前约三分之一的食品在生产出来以后根本未抵达餐桌。
研究人员发现，要使气候变暖幅度不超过2摄氏度（更不用说1.5摄氏度），就必须在全球范围内转向“偶尔吃肉的素食”日常饮食。这种饮食结构意味着普通世界公民需要少吃75%的牛肉、90%的猪肉和一半的鸡蛋而将豆类消耗量增加两倍、坚果和种子消耗量增加三倍。这将使牲畜的碳排放量减少一半，而改进对粪便的处理有助于进一步减排。
富裕国家需要做出的饮食结构变化更大，英国和美国公民需要少摄入90%的牛肉和60%的牛奶，同时将豆类摄入量增加三至五倍。不过，贫穷国家数百万营养不良的人需要稍微多吃一点肉和奶制品。
科学家们说，减少肉类消耗可以多管齐下，综合利用教育、税收、植物性食品补贴以及学校和工作场所菜单变化等手段来实现。
报道称，为制止过度使用化肥造成森林退化、用水短缺和污染，耕作方法须有深刻的变革，这其中包括提高较贫穷国家的作物产量、更具有整体性地储存水资源以及更谨慎地使用化肥。
责任编辑：吴金明
