近日，网络上掀起了对雪糕价格的大讨论：雪糕什么时候卖这么贵了？雪糕应该卖多少钱？雪糕卖得贵有问题吗？
钟薛高也成为这轮大讨论的主角之一。正如网上流传的这则《阿糕正传》所言，“人生就像钟薛高，永远不知道下辈子是什么味道。”让钟薛高没想到的是，时隔一年，这次上热搜在“贵”之外，又多了一个“雪糕烧不化”。
针对这两天的热搜词“钟薛高31度室温下放1小时不化”和添加剂问题，钟薛高一一回应：“不存在不融化的雪糕”“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评价雪糕品质的好坏并不科学”“卡拉胶添加量符合国家标准”。
7月6日，据上海市市场监督管理局消息，连日来，上海市奉贤区市场监督管理局针对近期热议的“雪糕刺客”现象，全面开展相关价格专项检查，重点检查小卖部、超市、冷饮批发店等市场主体在销售雪糕过程中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。检查发现辖区内大部分商店能做到标价清晰、货签对齐。检查的同时，执法人员还告诫经营者必须将全部货品明码标价，切实履行经营者责任。
“贵”的问题对于钟薛高而言已不新鲜，去年钟薛高就因66元“最贵雪糕”被热议，今年原价68元的“杏余年”雪糕更是被黄牛炒到200元。
身背“高价雪糕”标签，作为“雪糕刺客”代表的钟薛高销量如何？会被消费者用脚投票吗？
图/ic
6天6个热搜
钟薛高这次又被什么撞了一下“腰”？
微博热搜搜索引擎显示，7月1日至7月6日，钟薛高在6天上了6个热搜，主要围绕的是“雪糕长时间不融化”和“雪糕烧不化”这两个主题。
针对雪糕长时间不融化的问题，钟薛高表示“不存在不融化的雪糕”，“固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。”“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评价雪糕品质的好坏并不科学。”
钟薛高回应添加剂的问题，称“卡拉胶广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。钟薛高产品中卡拉胶的添加量符合国家标准。”
相关话题发酵后，也引发了大众对于卡拉胶等增稠剂安全性的讨论。
对此，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对贝壳财经记者表示：“增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它们的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。”
“常用的增稠剂、食用胶都是膳食纤维，非常安全，不用担心。”阮光锋告诉记者：“从以往相关的工艺研究结果来看，通常都有一个临界点。在一定工艺条件下，适当使用增稠剂等食品添加剂可以延长融化时间，但是超过后就起不到什么作用了，考虑到口味和成本，厂家也不会过多加了。”
国家高级食品检验师王思露告诉记者，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》当中的规定，卡拉胶、瓜尔胶是一种可以在各类食品中“按照生产需要适量使用的物质”，从此“说法”当中可以明确：对于卡拉胶并没有制定限量值。从另外一个角度也就证明卡拉胶等增稠剂的安全性非常靠谱，可以适当添加于食品当中。从根本上来说，卡拉胶、瓜尔胶本身是一种“水溶性膳食纤维”，进入身体后并不会被人体吸收，最终会被排出体外。
钟薛高上一次的“热搜周”是在去年6月，在4天时间里上了6个热搜。彼时是因为“雪糕最贵一支66元”的争议和为“特级红提实为散装红提”致歉事件。
后来，2021年6月25日，钟薛高还因被中消协点名而登上热搜，“个别网红冰淇淋因虚假宣传和价格争议引发的舆情虽具某种偶发性，但围观热度高、持续周期长、话题爆点多。”中消协称。
当价格“刺”向你的雪糕，
传统薄利多销之路行不通了？
雪糕为何越来越贵了？以钟薛高等为代表的“雪糕刺客”又是怎样诞生的？
首先，什么是“雪糕刺客”？指的是那些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬的雪糕，但当你拿去付钱的时候，会用它的价格“刺”你一下。
那么，雪糕为何越来越贵了？原材料成本涨价似乎永远在答案板上。
有从业者告诉贝壳财经记者，在雪糕成本中，原料占比最高，通常在60%左右。“不同类型的雪糕、冰淇淋，原料成本占比会有一定的浮动。比如纯奶的就会高一些，还有鲜果等。相比之下，冰品的原料成本占比就会低一些。”
艾媒咨询调研数据显示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。
此外，在中游，生产制造和物流仓储同样在助推雪糕价格上升。
近日，热搜上“定价5毛一包，13年没涨”的雪莲品牌负责人李先生表示，“我们也在考虑网友们网购的需求，正在积极地想对策，线上销售的话，物流费用会比雪莲本身还贵。”
多位业内人士告诉记者，近年来，仓储物流的费用一直在上涨，叠加疫情导致运输成本更高。
下游行业之变，同样催涨雪糕行情。
艾媒咨询称，传统薄利多销之路越来越难走。雪糕品牌要想谋求生存，就要推陈出新，布局高端产品似乎成了诸多品牌的变革之路。从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，雪糕厂商们手段奇出。在流量时代，也难免存在部分商家通过明星代言等方式吸引消费者。
贝壳财经记者从一家雪糕自有品牌了解到，其销售模式除了线上和线下店面，也会卖给经销商，一级经销商卖给二级经销商，二级经销商再转手超市、便利店等，然后产品才会向消费者销售。这些环节中每级向下销售时，都会赚取10%-30%不等的利润。
盘古智库高级研究员江瀚认为，对于当前整个市场来说，高价雪糕实际上为正常现象，但是同样风险非常高，因为高价产品往往生命周期更短，更多的是依靠流量和营销提升市场竞争力。所以在这样的大背景之下，高价雪糕很有可能是属于快速兴起也快速衰退的雪糕类型。
有网红产品被黄牛炒到200元，
如何让品牌走得更久远？
这几年，钟薛高一直处在风口浪尖，堪称“网红”。
去年出现66元“最贵雪糕”后，钟薛高今年原价68元的“杏余年”雪糕被黄牛炒到200元。
尽管身背“高价雪糕”标签，其线上渠道销量仍然遥遥领先。据了解，钟薛高携手国家奥林匹克体育中心联合研发的“少年系列”，上线仅72天销售额即超2000万元。在刚结束不久的2022年6·18大促中，钟薛高第三年蝉联6·18天猫冰品类目第一。
但网红产品往往难逃昙花一现魔咒，钟薛高能否摆脱这个命运？
去年钟薛高创始人林盛接受新京报贝壳财经记者采访时表示，“网红是一个品牌穿过河流到达消费者心中的渡口”“今天谁想做成品牌，网红是你的必经之路”。同时，他本人并不乐意积极拥抱“网红”这个称谓，“钟薛高是想要走很久、走很远，不仅仅是一阵风。”
如何让品牌走得更久远？
今年6月，钟薛高联合创始人、副总裁周兵告诉记者：“钟薛高从2018年5月亮相至今，已经走过了四年多的时光，这四年中，我们的生产量、销售额逐年递增，四年时间里钟薛高以新国货品牌的身份走进了大众的视野。”
“钟薛高整体业绩处于平稳增长的状态。目前线下已覆盖全国两百多个城市近40万终端，西南地区1季度已完成去年全年销售额。”周兵称。
在渠道方面，去年8月，林盛告诉记者：“钟薛高于2018年成立，起初主攻线上，2020年发展到线下，目前线上和线下的销售占比可达5：5。”
新京报贝壳财经记者阎侠
相关报道：
钟薛高“化不了”上热搜雪莲受热捧背后大众苦“雪糕刺客”久矣！（财联社）
财联社|新消费日报7月4日讯（记者高梦阳），“人生就像一个冰柜，你永远不知道拿一个雪糕多少钱。”被网友调侃为“雪糕刺客”代表的钟薛高再次登上热搜。
日前，有网友将海盐味钟薛高雪糕放置于室温31℃的条件下近1小时，仍较为粘稠、整体形态完好，并没有化做水状物。钟薛高在官方微博、微信发文称不存在不融化的雪糕，只是因为该口味雪糕中固形物含量为40%左右、水少。而产品中添加的增稠剂均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
同样上了热搜的雪糕品牌还有“雪莲”。但与深陷“雪糕刺客”争议被网友声讨的钟薛高不同，“5毛一包、13年没涨价”的雪莲却受到热捧。
近日新消费日报记者通过走访发现，目前市面上十块钱以上的雪糕越来越多，1块钱的雪糕几乎“隐身”，雪糕价格大涨已经是常态。同时，茅台、獭祭等酒类品牌也开始跨界卖高端冰激凌。
而“高端雪糕”钟薛高与“一元雪糕”雪莲间悬殊的口碑背后，正是由于大众苦“雪糕刺客”久矣！
“雪糕刺客”钟薛高为什么化不了？
针对钟薛高海盐味雪糕“化不了”的现象，钟薛高客服对媒体回复称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，添加少量食品添加剂卡拉胶。
而钟薛高海盐味雪糕配料表也印证了这一点，按添加量排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉、海藻糖浆（淀粉、水）等。而“复配乳化增稠剂，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单、双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，刺槐豆胶，卡拉胶，瓜尔胶等。
据国家农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐介绍，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
公开信息显示，卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。目前，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
而记者通过对多家便利店、社区超市走访发现，诸如卡拉胶等食品乳化增稠剂的添加在冰淇淋行业较为普遍，行业中除了钟薛高，伊利、蒙牛等品牌的高端雪糕同样加入了食品乳化增稠剂。
即便有众多行业专业科普，在合规合法的范围内使用食品增稠剂，不会对人体健康带来危害。但不少网友表示吃钟薛高是在“高价吃卡拉胶”。
雪糕为什么越卖越贵？
近期，“雪糕为何越卖越贵”一度冲上微博热门话题，10块的梦龙已经不再是雪糕的天花板，诸如茅台、獭祭、钟薛高动辄几十元的价格也变得很常见。这也让从小吃老冰棍、小布丁长大的人惊呼“一元雪糕”去哪儿了？
而新消费日报记者走访后发现，低价雪糕在连锁便利店已经难觅踪迹，绝大部分的陈列都是所谓的中高档价位的雪糕，只有在社区周边的单体小超市才能看到个别价位低的雪糕。
为什么雪糕赛道涨价成风？综合来看，一方面是由于原材料上涨。资料显示，2020年新冠疫情爆发后，冰淇淋原料中最普遍的牛奶和糖价格均大幅上涨。其次是，冷链物流成本、渠道成本、终端费用上扬。
一位社区超市的老板告诉新消费日报记者，与连锁便利店不同，自己并没有非常强的话语权，一般10元雪糕的利润仅有2-3元，但17元的钟薛高的利润却可以达到7-8元。因此在冰柜保留部分低价雪糕、冰棍品牌的同时，老板更倾向于摆放利润空间更大的品牌。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。从其他乳制品、冷链食品可以看出，它们并没有像冰淇淋行业如此大幅、快速的提价。这与资本进场有一定关系，新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。
而雪糕相关企业（全部企业状态）注册趋势也印证了所谓的市场空间。天眼查APP显示，近五年来，我国每年均有超5000家企业成立。其中2017年为增量最多的一年，超8200家企业成立；2021年新增企业较少，共有5300余家。今年以来，我国已新增3000余家雪糕相关企业。
营销至上的钟薛高们会步新茶饮的后尘吗？
实际上，不少反感雪糕刺客的消费者，都是钟薛高们“花式营销”下的大冤种。近年来，文创营销、跨界联名也成了高价雪糕的庇护所。
这都让雪糕这个季节性消费品渐渐变了味。
以钟薛高为例，2019年4月，上海市黄浦区市场监督局就对钟薛高开出行政处罚单，称其在一款酿红提雪糕的页面中称“只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”，但从检验报告看，该红葡萄干规格等级为散装/一级，非特级红提。
而就在当年的8月，上海市嘉定区市场监督局行政处又对钟薛高开出罚单。据悉，系钟薛高在网上销售的轻牛乳雪糕在广告宣传中称“不含一滴水，纯纯牛乳香”，而官方核实发现，该产品配料表中有饮用水添加。
更有意思的是，尽管钟薛高一再宣扬自己是国货之光，但在不少品宣中则强调爱尔兰的陈年干酪、加纳黑金、厄瓜多尔粉钻等概念。
不光是钟薛高，网红雪糕双蛋黄和椰子灰被曝出过大肠杆菌超标问题；以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味，被测出牛奶成分最少、乳糖含量垫底。
不过，对于“雪糕刺客”这样的现象，市场监管总局于7月1日起施行的《明码标价和禁止价格欺诈规定》做了针对性的规范。《规定》明确了经营者不得实施的七种典型价格欺诈行为：
谎称商品和服务价格为政府定价或者政府指导价；
以低价诱骗消费者或者其他经营者，以高价进行结算；
通过虚假折价、减价或者价格比较等方式销售商品或者提供服务；
销售商品或者提供服务时，使用欺骗性、误导性的语言、文字、数字、图片或者视频等标示价格以及其他价格信息；
无正当理由拒绝履行或者不完全履行价格承诺；
不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；
通过积分、礼券、兑换券、代金券等折抵价款时，拒不按约定折抵价款。
《明码标价和禁止价格欺诈规定》还明确了网络交易经营者不得实施的行为，包括在首页或者其他显著位置标示的商品或者服务价格低于在详情页面标示的价格；公布的促销活动范围、规则与实际促销活动范围、规则不一致；其他虚假的或者使人误解的价格标示和价格促销行为等。
还有一个更残酷的事实摆在“雪糕刺客”们眼前。
为了不断刺激年轻人的味蕾维持新鲜感，品牌方仍然需要营销。同时，疫情反复下不少消费者逐步减少了盲目跟风消费，也影响到营销驱动的新消费赛道。
一个典型的案例就是昔日价格高企的新茶饮赛道，领头羊喜茶、奈雪的茶带头降价，放低姿态开始走性价比路线。
但与传统雪糕品牌相比，钟薛高们的行业积累尚浅，在热度褪去后还能否获得资本加持也未可知。
显然，摆在钟薛高们面前的路子有两条，要么继续坚持高价路线，意味着要加强对供应链、原料、渠道、营销等诸多层面的投入，同时也存在无人买单的风险；要么向新茶饮赛道学习，迎合更主流的消费人群。
责任编辑：贾楠 SN245
