唐山夜市老板:遇到客人摩擦,店长会送两瓶啤酒去打圆场

日期:06-15

来源:顶端新闻·大河报

啤酒,龙虾,食客,巡警。一夜之间,夜市烧烤店被重新强化为“容易发生危险的地方”。

6月10日凌晨2时40分,唐山路北区一家烧烤店发生一起多名男子群殴女性的案件,监控录像引发舆论震动。9名涉案人员被批捕,唐山市随即开展夏季社会治安整治“雷霆风暴”专项行动,重点整治打架斗殴、寻衅滋事、故意伤害、侮辱妇女等违法犯罪行为。

唐山夜市老板:遇到客人摩擦,店长会送两瓶啤酒去打圆场

案件带来的影响,并不仅限于一场“雷霆行动”。事发烧烤店闭门不开,门口陆续有人到访拍照、直播。晚上10点半不到,其所在烧烤一条街上的顾客就已散尽。多名店主表示,客流少了一半。

而在网上,调侃烧烤店成了一种流行,各地烧烤街加强安保的视频铺天盖地。夏日里撸串喝酒不仅包括放松和惬意,似乎也加进了风险和不安定的因子。

这些现象足以给唐山乃至全国夜市从业者们带来一些思考,究竟该如何经营好自己的生意?遇到此类事件应该如何处理?

大河报·豫视频记者连日来走访多家烧烤店,一家颇具代表性的夜市经营者,向我们讲述了在唐山开烧烤店的10多年真实经历以及他的一些思考。

以下是他的讲述——

唐山夜市老板:遇到客人摩擦,店长会送两瓶啤酒去打圆场

我是认识老汉城烧烤店老板的。

发生这种事情,也不能怪老板,她虽说见过这种事,但也没见过这种阵势,这事在唐山也是首例。那些人太猖狂,几个挺大个老爷们打几个姑娘,而且逮谁打谁,拉架的也打。一个快60岁的老太太,她也没法伸手,也伸不上手。

其实,在那几个人骚扰女孩的时候,应该过去劝阻一下,或许这事就不会存在了。但是说到底,这种事在店里头应该杜绝。

唐山是一个给外地人机会的城市

唐山人也有意思,愿意给你做买卖的机会,哪怕你是外地人。

就比如烧烤店,哪怕他们不认识你,只要开店,他们的心态就是我就要来,尝一尝好不好吃,好吃我就再来,不好吃我就不来了。它就是这样一个城市,给所有干买卖的人一个机会。我是有亲身体会的,我十几年前一个人来到这,身无分文,现在我在这成家立业了。

我所了解的外地人,在这基本上也都挺好的。当然治安也不像网上描述的那样差,那个打人事件,也只是极个别的。别的不说,说我们辖区高新区,这边的治安绝对可以竖大拇指,只要我们打电话报警,民警就来得特别快,事情处理得也很圆满。

当然,早些年唐山治安确实有些不是太好,政府就加大了力度,严打一些社会的闲散人员。大概从2016年开始,就基本上没见过这些人员了。自打开店以来,我从来没有碰到过地痞流氓来收保护费的。

唐山夜市老板:遇到客人摩擦,店长会送两瓶啤酒去打圆场

遇到摩擦,我们店长会带两瓶啤酒去打圆场

要说这么多年,我们肯定也是多多少少碰到过一些客人发生摩擦的事。一旦发生这种事我们的员工就马上去劝阻。一般这种事都是因为喝多了,连吵带闹,我们的店长就去打个圆场,带两瓶啤酒过去,把事都平息下来。哪怕这桌你不买单,也不要产生打架的事。

我开店有十来年了,但是报警的次数屈指可数。报警这个事,都是因为实在制止不了,马上就打起来,就必须报警。从我个人来讲,要是不报警,一旦出事了,店都是会受影响的。

我经常教育我们店里员工,多注意喝多了的客人。有一次,有4个客人带了4瓶白酒,都喝完了,这必须得劝阻,要真出点事,店里也有责任。我让前厅的经理专门盯着,一旦发现异常必须阻止。

我们店里装了带语音的监控。

其实对于烧烤店来讲,除了菜品的味道,安全是第一首选。说白了留住就是回头客。要是一个店每隔一段时间就出点事,就算菜好吃,客人也得犯嘀咕:我去吃个烧烤,东西还行但是地方忒乱。这样,他就算下次还想来,也得寻思寻思赶早去,不赶晚上去。但是烧烤行业的营业时间就是晚上到后半夜,谁也不会大白天来吃烧烤。

我们现在店里的客人八成都是回头客。

打人事件发生以后,唐山有些烧烤店的生意确实差了不少,但我店里基本不受影响,这都是回头客的功劳。包括这两年,有些店里生意不太好,而我店里的生意还不错。

唐山夜市老板:遇到客人摩擦,店长会送两瓶啤酒去打圆场

有些钱我不挣,我得保证客人在店里吃着舒服

我是挑客人的。

像早些年一些社会闲散人员也到我这吃饭,我们也正常服务。但如果有打打闹闹的那一套,我们肯定也是劝阻,我不想留的客人,我就极力让他看出来。他们不高兴了,会惹麻烦?这也不怕,做买卖就不能怕这么一套。

像一些常混迹在夜店的人也会带人来,正常吃饭可以,不来就拉倒。这样一来二去的,他们跟店里没了交流,就不乐意来店里了。有些店为了多赚那份钱,不在意这个,但这里头有隐患。

我不赚这份钱,我得保证客人在店里吃着舒服。这十来年都是这样过来的,虽说这些都是小细节,但是稳当的回头客慢慢就多起来了,店里基本上就杜绝了大的冲突。

在我看来,有些夜市接连出事也不是完全没有自身的原因的,这不是偶然。

有一回,我们店里来了几个经常混迹夜店的人,因为点纠纷,四个女的把一个男的打了,我们赶紧上去拉开,警察最后过来处理了这事。

干餐饮,看似简单,谁都能干,其实不是这么回事。要想干好,从食材到人情世故,事多着呢。

唐山这个地方,干烧烤的人很多,每年都有几百家新店开业,但是能活下来的不多。

烧烤是一种文化,讲究人情世故

最开始的时候,我们店是接过几次扰民投诉的,我一一都解决了。

晚上难免会有些客人喝多了,现在附近的居民已经习惯了。这么多年,店也一直没有换地址,慢慢地跟街坊邻居们也都处得不错,我们都互相了解,都成了朋友,就更没事了。

现在客人要是晚上喝大了扰民,第二天邻居们会跟我提一嘴,说晚上如果客人们动静小一些就好了。我们也会注意,太扰民的话,让人家也没法休息,尤其是夏天,都开着窗子。我们店的一直都是以和为贵,跟各方面都和和气气。

在我看来,烧烤就是一种文化,至少给人民群众带来了很大的方便。三五个好友下了班,约个地方,吃个烧烤喝喝酒聊聊天,是一种休息。

晚上12点以后,想要聚一聚,除了烧烤夜市,你还能去哪吃饭呢。

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