原标题：专访大龙燚雷星：餐饮零售业产品为本让用户参与营销
4月7日-9日，第104届全国糖酒商品交易会在成都召开，以“促循环、开新局”为主题，探讨后疫情时代糖酒行业的新趋势和新动能。
对于糖酒行业，2021是充满增长机遇的一年，也是波动中蕴含变数的一年。全行业都在积极探索创新，各大企业争相布局新品、新渠道、新营销，数字化经营、健康化消费、社会化营销等浪潮，催生市场新的活力。
为帮助更多企业了解产业新局势，行业新趋势，微博对多家企业的高管进行了专访，共同探讨，剖析数字时代的社会化营销增长机遇，实现新发展。
以下为对大龙燚联合创始人雷星的专访全文。
主持人：雷老师您好，我是来自新浪四川的主持人，请自我介绍一下。
雷星：大家好，我是大龙燚联合创始人雷星。今天非常高兴能够来到新浪直播间。
主持人：今天来到糖酒会，心情什么样？
雷星：真的是进了大观园的感觉，太丰富了，今年糖酒会非常盛大，整个人流量也很可观。
主持人：大龙燚在糖酒会准备了哪些新品？
雷星：今年我们有20多个新品在展位上展出，分了三个展馆，涉及调味品、休闲零食，还有B端产品，所以设置了三个展位，针对不同的主打类型去设置展位主推产品。
主持人：这些产品有没有值得您特别推荐的？
雷星：过往，大龙燚零售端产品主要以火锅底料、火锅米饭为主打，今年我们推出了休闲零食为代表的新产品，同时还有一些川调类产品，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
主持人：能否简单介绍一下大龙燚品牌？
雷星：大龙燚是2013年创立于成都玉林街边的一家火锅店，当年也是网红店，第一家店2013年开业，到现在都还保持着每天排队的盛况。经过了8年时间，从一个街边小店，逐渐成为一个全国性连锁品牌。在2016、2017年的时候，开到了海外，目前海外有11家门店，全球有300来家门店。
主持人：大龙燚现在市场情况怎么样？
雷星：从餐饮角度来说，大龙燚是斩获了全国火锅十强的殊荣，是火锅领域非常优质的品牌，在品牌建设上还是蛮有自信的。2016年底进入零售领域，开始做一些小规格、小包装、家庭包装的火锅底料，以及方便火锅市场，整个销量和排名都还是非常靠前的。
主持人：大龙燚市场定位和消费群体一般是哪些人？
雷星：消费群体定位是25岁到35岁的年轻群体。针对客群定位，我们的产品也是符合这个年龄层次，比如方便米饭和方便火锅，在年轻群体卖得非常好。从电商平台后台数据看，大部分是学生，在寝室喜欢买一些食品；其次是上班白领人群，没有太多时间去外面就餐的群体，购买我们产品会比较多，针对这部分客群，我们也在方便米饭、方便火锅基础上推出了快熟的川调，可以很快地回家做一顿饭。
主持人：大龙燚怎么应对激烈的市场竞争？
雷星：餐饮行业的竞争，从本质上分析，要脱颖而出最核心的就是产品，包括产品设计、产品类型等。我们研发中心是分组制，每一个小组有食品工程师和厨师共同组成，产品一定是既符合口味上的特性，又有可应用化的特性。从前，我们站在餐饮角度，认为做出来的东西，好吃就一定会有顾客买单，但是进入零售市场后，发现竞争非常红海。在红海市场里，我们不仅要做到好吃，同时也要考虑可应用化，以及是否具备竞争力，考虑成本、规格、SKU等，这个产品让消费者第一眼就想买，吃过以后还想复购。在这方面，研发上要做很多思考，花了我们最大一部分精力。
主持人：针对年轻群体，会做怎样的产品研发？
雷星：首先外包装上，颜值即正义，年轻人非常看重颜值，整个包装设计感一定要潮、酷或者极简，不能太花里胡哨。以前，从设计入手，做一个产品很快，现在做一个产品，光是设计就得卡一个月，通过大量的底稿，邀请00后、95后去看，哪个包装是年轻人在货架上看到第一眼就会选择的。所以，不仅要从口味、产品形态和使用方式上创新，现在还要注重包装设计上的创新，怎么样把产品做到3秒之内打动消费者，设计需要我们花很大的精力和专业管理。
主持人：近两年，大龙燚在销量表现上如何？
雷星：2020年受疫情影响，我们反而比2019年直接翻倍了。2021年在2020年基础上稳步增长，并没有像2019年那样爆发式增长。不管整个休闲零食还是素食、川调，大概15%到20%这样子，年底会高一些，因为年底是这个行业的旺季。
主持人：大龙燚如何应对疫情带来的挑战？
雷星：其实，大龙燚还蛮擅长在挑战中生存。疫情对于大龙燚餐饮集团，是一个双刃剑，一方面，餐饮板块遭受重创，疫情来的时候，餐饮板块都停业了，但是外卖以及零售，都是爆发式增长。所以，我们内部快速做了一个决策，大年初二召开紧急会议，要求全公司立马调整工作重心，把重点放在零售生产、外卖量上，从组织结构到业务都快速调整。当时，肯定面临了一些挑战，比如原材料厂家没有开工，物流在春节期间也停掉了。在这种情况下，我们发动每一个部门的人，自己去送，整个采购部一个一个供应商去敲门，让人家提前恢复提供原材料，这个确实有很多艰辛在里面，需要整个团队快速调整思想，这是需要全公司的力量。
主持人：未来电商有没有发展计划？
雷星：线上线下结合是趋势，疫情时社区电商快速崛起，前置仓送货速度非常快。电商不像过往那样，通过物流三五天送到家，未来电商一定是生鲜化、冷链化、前置化，快速触达到消费者需求。通过前置仓，以及更下沉式的点位入驻，可以做到上午下单、下午送到，这是整个渠道未来布局的大方向。
主持人：同时做线下和线上，如何去平衡？
雷星：我觉得不存在需要平衡。餐饮行业是一个服务行业，提供的不仅是食物本身，更是一个场所和体验，这是线上零售没有办法替代的。比如，在外就餐的场景，可能是跟朋友家人，好好享受一顿美食，而在买零售产品时，就是需要在家快速解决一顿饭的场景。这两件事情，从本质上，需求端都是非常大的，而且餐饮行业接近5万亿市场，其实是高度分散化的，具有时效性和区域性的特征。因此，线上线下之间并不存在竞争关系，不需要去做平衡，我们希望两方面都做得比较好。
主持人：在食品品质方面，如何去保证？
雷星：大龙燚这几年自己投资建厂，目的就是为了更好地保障食品安全。在过往食品生产环节中，还是有比较多的长期无法解决的痛点，针对这些痛点，我们自己投资建厂，从硬件软件和设施设备上去保障食品安全。品控中心是整个生产厂最核心的部门，不管是原材料还是成品，都需要过检验中心，用大量的精密仪器去做指标检测。在生产过程中，我们这个产品在设计的过程中，是高度机械化地去做智能制造，大量的程序、软件、信息中心去控制所有生产环节。现在，一个车间大概就两到三个人，对所有程序生产进行监督和监控，而不是去操作，智能制造大幅降低对人工的依赖，很大程度上能够提高食品安全和生产效率。智能制造在未来生产和加工行业，都会是一个长期追求的目标。
主持人：大龙燚最大的优势和特点是什么？
嘉宾：大龙燚是有品牌优势的，做餐饮这么多年，在食品安全和品质上都有高追求。所以大家一提到大龙燚，都觉得是有品质的火锅品牌。我们通过这个优势去做零售的时候，产品定位也是偏中高端，希望客户一看到大龙燚产品，就觉得是在品质和口碑上有双重保障，能有一个门店同款的体验感。在生产上，我们也有优势，包括整个后端生产环节、品控、研发等。这些优势在我们进入零售行业的时候，发挥了非常大的作用，这些人才是可以复用的。
主持人：如何看待数字化和电商营销趋势？
雷星：大龙燚一开始是先做电商线上部分，当时做餐饮，心里是没有底的，我们先开一个网店试试看，开了以后销量蛮好的，逐步做线上更多的品牌，慢慢渗透线下渠道和卖场。我们在这个过程中，用了大量线上营销手段。大龙燚做餐饮的时候，先在微博上火起来的，第一家店装修时，就在微博上建立了官方帐号，直播每天的装修进程，所以开业第一天就有很多微博网友前来打卡，他们参与了整个装修，从租铺子到开业，非常有参与感。所以，我们认为微博是一个非常好的宣传品牌的平台，在做零售的时候，也是大量地用了这样的数字化营销去做线上推广。这几年，线上推广成本有一些上涨，但是即便上涨，整个费效比、转化率也还好。客群人在哪里，我们的品牌就应该在哪里。现在00后、95后，时间都花在手机社交媒体平台上，我们当然是用这样的平台、数字化营销去触达他们。
主持人：如何看待微博对于大龙燚品牌的助益？
雷星：我们是受到了微博红利影响的品牌，在未来微博也还是餐饮和零售行业的兵家必争之地，在上面输出内容也好，获得流量也好，都是非常宝贵的财富和资源。
主持人：未来大龙燚有哪些数字化营销规划？
雷星：用户在哪里，我们就应该在哪个地方做计划和策略。年轻人的时间都花在线上平台，我们针对不同的平台属性做内容输出，第一是品牌宣传，第二是流量转化。现在，流量转化对商家是最为核心的。
主持人：谢谢雷总，也希望微博能够和大龙燚保持良好合作，也希望大龙燚越来越好。
责任编辑：张玉