原标题：火了31年的旨亭街排骨饭，店里每天人头涌涌，深圳人都慕名来吃！
一家藏在巷子里的老字号，一碗创于1990年的排骨饭。
周边街坊从小吃到大，无论去到多远，回来都必叹一碗旨亭街排骨饭。
31年来，每到饭点，这里就排长龙，凭借一碗美味的排骨饭，在旧时最兴旺的骑楼下，养大了一半街坊邻里，很难想象如何把一碗简单的排骨饭做成一个那么悠久的爆品，下面小编就带大家去“揭秘”一下。
旨亭街排骨饭火了31年
一到饭点座无虚席
在老莞城有一条老街，名为“旨亭街”，“旨亭街排骨饭”就藏身于在振华路和旨亭街交界处的巷子里，这家老字号餐馆主打各式蒸饭和炖汤，最出名的当然就是口碑爆棚的排骨饭。
餐馆老板徐汝洪今年53岁了，是土生土长的莞城人，每晚6点左右，就会出现在店里，专门负责“埋单收钱”。
说来神奇，最初老板开的不是排骨饭，而是云吞面面馆，面馆名字叫“隆香饮食店”。
说起缘何做起排骨饭，老板说道：“当时自己还没工作，见到有人做这种饭，生意又挺好的，自己对做排骨饭又略懂一二，然后就开始尝试做。”
1990年，徐汝洪向大哥学做了云吞面，只用了3天的时间，他就学会打面的技巧，便开起了他的云吞面馆，在旨亭街租下了不足二十平米左右的店铺，街道上放几张桌椅，开始了做餐饮店的日子。
旨亭街排骨饭，最初的店面不足20平方米
一开始的生意并不是很旺，于是两年后，老板创新食物品种，开始做蒸饭，主推“排骨饭”，搭配起莞人喜欢的汤水，从那个时候生意就一直旺到现在，旨亭街排骨饭的名声也一传千里，街坊们也口耳相传着“到旨亭街吃排骨饭”，所以老板干脆就把名字改为“旨亭街排骨饭”。
每次来这里，还没走到街口，就可以看到巷子里人头涌涌，一进去，小小的店面总是坐满人，这里的食客基本人手一碗饭+一盅炖汤，两样齐活就是旨亭街的标配。
排骨饭作为当家招牌，大家每到这里都会必点，每碗排骨饭还会搭配一碟小菜。
只见一碗碗排骨饭，放在蒸锅里用明火猛蒸，米饭粒粒分明，饭香浓郁，排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，吃起来排骨味道适中，骨头脆脆的，嚼起来很有滋味，加上调制酱汁，看似这样简单但又让人回味无穷，满满的老妈子蒸排骨的味道。
有食客表示，这里的排骨既好吃又容易吃，还说：“小姐姐们不用担心啃排骨吃相不好看的问题，在这里可以优雅地吃排骨。”
这里的炖汤也是必点款，有茶树菇煲鸡，海底椰、菜干、乌鸡等等，每款汤都下足了血本，火候掌握恰当，大家都说：“汤都很好喝，随便点，不踩雷。”
店里招呼的都是阿姨们，像去隔壁邻居家吃饭一样。相当拥挤的场所，每次都满座，坐得不算舒坦，但是吃起来不会局促，人虽然很多，但叫摆桌很爽手，常常人多到要搭台。
反正餐厅看起来像一间食堂，食客来吃吃了走，位置都没空过。
夏天天气热的日子，也不妨碍这满座。四台吊扇两台中央空调风，人气太旺，有时中午十二点多很多汤都没有了，连排骨饭都要等出炉。
不少街坊一家大小来吃，很多是傍晚接完孩子放学就直接带来店里吃。
老板说：“每天会做几百碗排骨饭，每天都卖清光。”
老板还说：“每天都很多人，未试过生意不好，除非那天打台风咯。”
而且，他们家的埋单方式还很特别，一定是叫店老板走到你桌子跟前，他给你报价你才能直接扫码支付，所以，每晚老板都会来到店里来。
有街坊从3元一碗吃到17元一碗
至今已开5家分店
街坊们说，这里东西好吃，价格也实惠，所以经常都会来吃。有街坊还从3元一碗排骨饭，吃到现在17元一碗。
“91年和92年的时候，排骨饭是卖3元一碗的。”老板徐汝洪说：“后来随着物价上涨，卖的价格也开始升，到2000年就卖4元一碗，2002年左右卖5元一碗，后来这十几年慢慢跟着物价上涨，到现在卖17元一碗了。”
但老板说：“一直以来，街坊们对排骨饭价格都没有意见，因为没有比我们卖得更便宜的了。”
从开始3元一碗排骨饭，到现在17元一碗，卖了31年，也火了31年，客人太多，每天都要将餐台摆在巷子中才够位置招呼客人，因此，到了2003年，老板就开始扩大铺面。
“这家铺原本是我阿叔的，开始是租的，98年的时候我买了下来，然后2003年开始就扩大铺面，租了对面这间。”老板徐汝洪说。
1998年，老板徐汝洪买下了这家不足20平方米的铺面
2003年，老板徐汝洪租下了对面60平方米左右的铺面
古老的巷子，朴素的铺面，充满岁月痕迹的餐具，亲切的本土语言，来这里吃碗排骨饭，能顿时让人安静下来。
31年过去，这里依旧是附近街坊们“第一食堂”，墙上挂着许多几十年前的报纸，其中还有记载着许多当年的建筑场景和小故事，年代感十足。
来这里吃完饭，还可以四处溜达一下，看看这边的历史足迹。
旨亭街排骨饭斜对面就是莞城旧新华书店，走出巷子，就是旧时最兴旺的振华路，振华路上处处是充满历史年代感的骑楼建筑群，是东莞最有时间沉淀感的老街。
这里依旧保留特色的骑楼和斑斓的琉璃窗，蓝天下一砖一瓦都是旧时代的气息。
振华路
斜对面就是旧新华书店
隔壁还有间很有年代感的小卖部
长安、厚街各镇街街坊慕名来吃
深圳人开车1个小时也要来吃
31年来，旨亭街的排骨饭人气实在太高了，除了附近街坊慕名来吃，其他镇街如长安、常平等镇街的街坊朋友都跑过来吃，甚至深圳的朋友也会专门开1个小时的车程跑过来吃，连湖南的朋友来到都说好吃到吃光光，外地的朋友来到吃完还直言：“真羡慕东莞人！”
因为客人一直太“爆棚”，老板也多开了几家分店，说：“现在已经开了5家店了，其他店生意也挺好的。”
这五家店分别在莞城店（就是旨亭街），聚福店，庆丰店，西平店，银丰店。
但是街坊们依然最喜欢来旨亭街叹一下这碗排骨饭。
就在这深深小巷中，这碗被称为“东莞最好食”的旨亭街排骨饭，每到饭点，几十平方米的小店里挤满食客，大家都说：“来这里，不仅是吃一碗饭，吃的还是情怀。”
旨亭街排骨饭，你吃过没？
旨亭街排骨饭
丨地址|：莞城街道旨亭街一巷1号（振华路旧新华书店斜对面）（导航地址：旨亭街排骨饭）
丨停车|：可停在人民医院停车场里，沿着振华路小巷走进来就行。
|营业时间|：07:30-20:30
|宜|：吃一碗排骨饭，喝一盅炖汤
来源：i东莞
部分资料来源：文化莞城
图片：李达燊