原标题：莞乡腊味：醇香慰藉心和胃
■腊味煲仔饭
东莞腊味历史悠久，风味独特，受到莞乡民众的青睐。其食材多样、吃法多样，红彤饱满的外形，暗合了莞人对美好生活的期望和追求，滋养着莞人的身心。
魅力：香于口合于心
“秋风起，食腊味。”但腊味并非秋季专属，东莞的新春也少不了腊味的参与，而且莞乡腊味的队伍雄壮，腊肠、油鸭、腊猪头皮……你想到想不到的食材，都能成为莞乡腊味的原材料。
莞乡腊味之所以成为新春不可或缺的重要角色，还与它的亲民特色有关。腊味的吃法，没有做不到，只有想不到。可以直接放在米饭上面蒸或炊煮，获得一煲香喷喷、热腾腾的腊味煲仔饭；和时蔬一起炒，蔬菜更添一分香醇；甚至可以和菜芯一起煮，感受腊肠一口爆汁的快感，连汤汁都透着一股醇香……
东莞的新年餐桌少不了一道腊味菜式，还和它圆滚滚、红彤彤的外形有关，它融入了东莞市民对新一年生活最美好的期盼。
东莞秋冬季的一景也少不了腊味。晾晒腊味的场景，就是对“壮观”一词最生动的诠释之一——一杆杆整齐晒开的腊肠，形成一片红色的海洋；一只只晶莹剔透的油鸭就像一字排开的小鼓，精神抖擞，随时准备爆发出美味的回响。
传说：源于宋代的独特美味
莞乡腊味是如此接地气，如此亲民。无论是重大节日还是日常生活，想吃的时候就能吃到，以至于我们都忘了去追问它们的来历和有关的传说故事。
切一段腊肠入瓦煲，置于香米之上，以猛火炊之，趁着它散发浓醇奇香前，听一段有关莞乡腊味的故事。
莞乡腊味品种丰富，鸭、肉料、内脏、猪头皮等均可晒制腊味，这其中又以腊肠最为著名。莞乡腊肠又以厚街腊肠为代表，它有着短小、精巧的外形，民间素有“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”的称谓。
关于厚街腊肠的民间传说也众说纷纭，大众接受度较高的故事源于南宋末年，当时百姓为躲避战乱，厚街有一个王姓村民，把大米和碎肉拌匀灌入肠衣，用绳束成一节节晒干，这便是厚街腊肠的雏形。《东莞县志》“物产篇”中亦有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载；2012年厚街腊肠被列为广东省第四批非物质文化遗产名录。
烹饪：简单焖煮即成醇香美味
虎门白沙制作油鸭的技艺已传承了200多年，其具有肥白肉厚、甘怡香醇、肥而不腻的口感特点。从选鸭到生晒需经历17道工序，可生产出油鸭、油鸭肝、油鸭肠等十余种腊味，可谓将鸭食材发挥到了淋漓尽致的程度。
油鸭一直以来都以东莞传统腊味的尊贵礼物身份用于馈赠亲友，但是不少年轻人拿到这个食材却犯难了，怎么吃才能将它的魅力全部发挥出来？
长辈们以多年积累下来的烹饪经验告诉你，其实享用传统腊味不必考验厨艺，轻松的焖、煮就能凸显其最本真的丰采。例如，腊鸭喉炒大芥菜、油鸭芋头煲、油鸭煲仔饭等，都是最简便又日常的美味。
腊味煲仔饭随着火势逐渐升腾出缕缕白烟，腊味的香味也随之扑鼻而来，此时回想没有燃气炉的年代，一口大铁锅，一口架起木柴作燃料的土灶，锅里煮着冒着醇香热气的粥，而这醇香源自最传统酿晒制作的精华——腊猪头皮，它们在百姓厨房里发挥奇用，在那些淳朴、物资有限的年代里慰藉了一代代东莞人的心和胃。
任岁月流转，这个春节，莞乡腊味仍将以醇香、本我的姿态为百姓厨房增一分香醇，继续慰藉你我的心和胃。
文字：冯静
摄影：曹雪琴
