原标题：牛奶既要喝够也要选对
春节临近，无论是走亲访友，还是家中常备，奶制品因富含优质蛋白质、钙和维生素D等营养元素，且食用方便，成为许多市民的不二之选。《中国居民膳食指南》推荐我国成人摄入量相当于每天液态奶300克。
牛奶既要喝够，也要选得对。市场上奶制品种类可谓百花齐放，除了传统的纯牛奶、酸奶、鲜牛奶、巴氏奶，还有让人眼花缭乱的乳酸饮料、奶酪等。如何才能根据不同人群的营养需求，挑选适宜的奶制品？营养专家、市中心医院营养科主任许淑芳给出了几点建议。
不同人群奶制品选购有区别
走进超市，琳琅满目的奶制品永远占据重要地位，而巴氏奶和常温奶也将这块地界一分为二。巴氏奶牢牢占据冷藏区，巴氏奶以72℃-85℃的恒温杀菌，保质期较短，但保存了绝大部分营养和口感；纸箱内的常温奶，以135℃-150℃的超高温杀菌，保质期较长，价格相对实惠，除少量维生素被破坏，营养也非常不错。
我们经常喝的盒装纯牛奶就属于后者，以生鲜牛奶（或羊奶）为原料，适宜年龄段也很广泛；另一类是以奶粉为原料的复原乳，一般认为，复原乳的营养价值比纯牛奶略低。
“如果是乳糖不耐受人群，可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶；高血糖、高血脂以及高血压患者或有减肥需求的人，最好以低脂奶和脱脂奶为宜；还有花样繁多的调制奶，早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类，它们以牛奶或奶粉为主要原料，添加其他谷物、蔬菜粉、添加剂等，蛋白质含量通常不如普通牛奶。”武汉市中心医院营养科主任许淑芳介绍。
目前，风味发酵乳很受欢迎，但严格来说这并不是纯正酸奶，其原料除了奶粉，还加入果蔬、谷物、食品添加剂，营养价值不及酸奶。奶酪也是一种发酵的牛奶制品，都含有乳酸菌，但浓度比酸奶更高，但由于脂肪含量高，三高和肥胖人群尽量避免。
约七成儿童乳产品为含乳饮料
据研究机构通过对市面上16款儿童乳的产品类型进行统计整理后发现，只有31%的产品是调制乳，其余69%的产品属于含乳饮料。
许多家长误以为含乳饮料就是营养好的牛乳，经常买给孩子喝，这类牛奶饮料有某快线、果粒奶、某钙奶等，酸奶饮料有酸酸乳、优酸乳等。殊不知它们属饮料而非牛奶，其配料栏第一位是水，往往添加更多甜味剂、增稠剂、色素、香精等。它们蛋白质含量极低，营养价值与牛奶大相径庭，它们的共同特点是香甜味美。
在选购时首先要看包装标识，在包装下方会隐藏着饮料、饮品的字样，这些就是饮料。其次可看蛋白质含量，食品是否健康，看配料表和营养成分就可知道。每100克产品中蛋白质含量在2.3克以上的才是奶或调制乳，乳饮料蛋白质含量仅为1%。最后从口感上也好分辨，口感很甜就说明了问题。
“一看二闻三倒”辨别牛奶质量
好的牛奶产品应该是怎样的？通过观察颜色、闻气味、看挂壁就可以判断。
好的牛奶颜色乳白或略显黄色，乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味偏淡，入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚、香味扑鼻，久久不散，极可能加了香精。
还可将牛奶迅速倒入透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜杯体，如有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且容易用水冲下来，就是原料新鲜的牛奶。如果杯体上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒，且不易清洗，说明牛奶可能不够新鲜。
热牛奶时可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，牛奶质量较好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花状的就不要喝了。
记者祁燕通讯员简杰
