秋风一起，红红的腊肠便挂满东莞人的窗台与窗户。在东莞，腊肠不仅仅只是一种食物，更是人们一年到头的期待。从灌肠到晾晒，每一道制作工序都承载着东莞人对腊肠由衷的喜爱。
在东莞，有这么一户人家，用30年时间，将腊肠做到极致。时间沉淀出来的不止有美食，更有一颗真心。
01
研发陈皮腊肠
2016年，在经历了无数种原材料的创新尝试后，陈什根和儿子陈颢承专研已久的陈皮腊肠终于问世了。
陈皮腊肠
陈皮腊肠，顾名思义，腊肠里面有陈皮。听上去似乎也没有什么难度，可为何说“终于问世”了呢？
原来，作为省级非物质文化遗产项目广式腊味（厚街腊肠）代表传承人的陈什根，为了将腊肠做出新意，在生前便带着儿子陈颢承一头扎进了腊肠创新的行列之中。也许是对食品天然的敏感，做了几十年腊肠的根叔将目光一下锁定在了陈皮腊肠的研制之上。
李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。俗话说好原料造就好味道，要做出好的陈皮腊肠，则必然少不了优质的陈皮供应。为此，陈颢承从厚街跑到新会，潜心种植茶枝柑，培养优质陈皮。这一等，便是十余年。陈皮与腊肠，也在这十余年的光阴中发生了一场奇妙的碰撞。
陈皮就同它的名字一样，需要时间来陈化。许多不懂行的人以为柑果皮晒晒便是陈皮了，其实不然。柑果皮要成为陈皮，至少需要三年时间陈化。不满三年的，皆不能称之为陈皮。要结出品质上乘的柑果皮，则至少需要六年以上的老树。
茶枝柑果林
陈颢承在新会种植的第一批三年陈皮产出的时候，根叔一家欣喜不已。这意味着酝酿已久的陈皮腊肠终于可以问世了。然而，天不遂人意。三年陈皮做出的陈皮腊肠入口发苦。一时间，所有欣喜都被冲散，大家伙都有些沮丧。
从小就跟这父亲做腊肠的陈颢承不想就这样轻易放弃。在原料选取上，陈颢承将青皮、二红皮，大红皮（以茶枝柑采摘时间做区分）都试了个遍，陈皮配方比例也不断做调整。陈皮年份选取上，三年的不行就四年，四年不行就五年......
就这样，一年又一年的新会陈皮不断产出，陈皮腊肠的专研之路也从未中断。直至2016年，陈颢承种植的第一批十年陈皮产出。
用十年陈皮做出来的陈皮腊肠，口感、风味都是最佳的。一口吃下去，浓郁的肉香中又弥散出阵阵陈皮甘香味，腊肠口感上更富层次感。
02
提供陈皮仓储
“陈皮也是属于一种比较娇贵的东西，头三年存的不好就很容易坏掉。如果放了三年坏掉了，不但浪费了钱还浪费了时间，钱可以再赚，但时间赚不了。”——陈颢承
陈颢承讲到，许多客人兴高采烈地将陈皮买回去，却因为储存不当坏掉了。深知陈皮产出不易，十分心疼。
“新会陈皮储存时间越长，使用价值越高。而储存陈皮至关重要的又正好是前三年，不同年份的陈皮在储存器皿和温度上也都有讲究。”——陈颢承
在意识到顾客这一需求后，陈颢承积极发挥两代人积累的陈皮仓储化技术，从尝试帮顾客储存到正式推出陈皮仓储服务。顾客买果，他们不但可以提供代加工、专业管理，还可免费保管前三年。这一服务推出后，不少顾客纷纷把陈皮“存”进来。
03
坚守传统工艺
“做食品就是做良心。”父亲陈什根生前的坚守深深地影响着陈颢承姐弟三人。从做腊肠到研发陈皮腊肠，陈颢承向前迈进的每一步都实践着根叔生前的坚守。
“还好你们来得早嘞，再晚点我们就下班咯。”腊肠制作车间里的胡姐边用水草绑腊肠边转头同我们讲话。
陈颢承告诉我们，在食品厂做腊肠的胡姐她们都是凌晨三点上班。刚杀的猪在凌晨三点送到厂子里来的时候还有余温，是最新鲜的，猪身上的血水也更好清洗。
在食品厂的天台上，除了腊肠，还静静地摆放着十几口大缸。不用往里看，光闻味道就知道这些大缸里装的都是酱油。有的酱缸已经晒够了时间出了油，浓浓的酱油香隔着厚厚的玻璃往鼻子里钻。
“我爸爸把腊肠技艺传给了我弟弟，把酱油技艺传给了我。”——陈佩灵
挑豆、洗豆、煮豆、入缸、出油......在鑫源，一颗豆子要变成酱油，至少需要晒够一年半。这些天然晾晒的酱油也是制作腊肠必不可少的重要原料。
陈皮腊肠也严格遵守着传统的腊肠制作工艺：天然猪肠衣、天然水草绑肠、天然环境晒肠、天然酱油原料，再加上十年的大红陈皮，一切都是最传统的......这既是陈颢承姐弟对传统的坚守，亦是对父亲的怀念。
其实，无论是腊肠还是是陈皮，它们承载的都是时间与人情的故事。浓浓的滋味无需调和，一口咬下去，分不清哪块是滋味、哪块是情怀。这样的美食，与家人朋友一起享用，才能不辜负时光的恩赐。这么久了，你有什么记忆中的味道是一直念念不忘的吗？
原标题：今日小雪，腊味满嘴：这个东莞人，在做腊味上真的很拼！！！
统筹：刘妍静
采写：谭雅文
视频：杨溪、苏祖洪
图片：厚街发布、受访者、全媒体记者谭雅文供图
