原标题：三文鱼“躺枪”产业或面临重构
本报记者许礼清孙吉正北京报道
“目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。”在北京市第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、全国新冠肺炎疫情专家组成员施国庆表示。
尽管三文鱼是否为新冠病毒宿主尚无定论，但在新冠肺炎疫情影响之下，三文鱼所受到的冲击已经显而易见。
近日，包括家乐福、麦德龙、物美在内的多家商超均对《中国经营报》记者表示，在6月12日已经下架三文鱼产品；多家日料店也已取消了有关三文鱼的产品，以其他产品代替；资本市场也有所波动，6月15日，三文鱼概念股集体低开，佳沃股份跌9%，随后跌幅收窄；獐子岛低开4%；国联水产、开创国际小幅低开，随后部分概念股开始回升。
而新冠肺炎疫情也给三文鱼市场规范整合带来了契机，三文鱼市场将如何恢复、重构引人关注。
三文鱼“躺枪”
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
一石激起千层浪，京深海鲜市场多位商户向记者证实，京深海鲜市场当日封闭检查至凌晨3点，三文鱼已经封存下架了；北京地区包括家乐福、麦德龙、物美在内的多家商超均对记者表示在6月12日已经下架了三文鱼产品。实际上不仅仅是北京，武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动，而多地三文鱼新冠病毒核酸检测结果均为阴性。
但消费者却开始对三文鱼相关产品产生恐慌。日料品牌黑松白鹿北京一家分店的工作人员6月13日对记者表示，已经有不少消费者前来咨询此前食用的三文鱼来源等情况。
北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在6月16日接受媒体采访时称，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%。
另一家日料连锁品牌负责人李曼（化名）6月18日告诉记者：“‘三文鱼事件’对日料行业影响最大，现在外卖没人点，堂食没有人，有的店一天连一个顾客都没有，营业额不足正常时期的5%。现在有许多同行已经在考虑转行做中餐了。供货商都是合作伙伴，也不好退货，因为大家都知道鱼并没有问题，只能自己解决。”
“我们的三文鱼已经下架并送返总部，总部将集中处理，具体何时能够恢复上架还不确定。影响肯定是有的，但目前已经在想办法解决，用其他产品代替三文鱼相关产品，将损失降到最低。”6月17日，北京鲜目录寿司店工作人员对记者表示。
在供应端，有京深海鲜市场的商户告诉记者，自三文鱼“躺枪”以来，有80%的客户进行了退货，价格在万元以上。现阶段他只能将鲜品转换为冻品，以减少损失。
进口三文鱼从业者王刚6月17日告诉记者，“现在三文鱼进口工作都暂停了，客户都不敢进了。我们的三文鱼一般从北欧进口，保质期在15天左右，正常情况下包括海关检查在内，预计花费5天的运输时间。但是现在有很多不确定因素，留给商家销售的时间就太短了，而且现在大家不敢消费三文鱼，一批三文鱼几千件好几吨，成本都要好几百万元，仓库压几天，仓租费用很高。一旦超过保质期，三文鱼就只能做成冻品，但是冷冻和生鲜是两种完全不同的价格，冷冻的三文鱼价格不到生鲜三文鱼的三分之一，而且冻过之后，口感不好，食品标准也很难达到。”
不过，6月18日，北京某商超的水产采购人员向记者表示，三文鱼属于直流品，保鲜期比较短，所以商户手中很少有囤货，因此不会产生积压库存造成损失的情况。
全国多地下架进口三文鱼，挪威对华的三文鱼出口因此受到影响。挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。
资本市场也受到波及。6月15日，三文鱼概念股集体低开，佳沃股份跌9%，随后跌幅收窄；獐子岛低开4%；国联水产、开创国际小幅低开。不过，6月15日午间，受益于水产股上涨态势，个别三文鱼概念股跟涨。
香颂资本董事沈萌认为：“新发地事件对三文鱼板块的影响符合A股投机成性的风格，当确诊病例溯源情况尚未清晰的时候，分不清三文鱼和案板或人或车到底谁是罪魁祸首，就开始在二级市场制造波动谋求价差收益。这是短时间利用信息不对称而制造市场动荡的行为，随着事实真相逐渐浮出，这些炒作就会消退。”
亟待恢复
“目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。”这是北京市第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上传来的消息。
而根据北京市第116场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会，京深海鲜市场海鲜区，特别是三文鱼交易摊位和公共区域抽样检测，合计采集样本469件，其中人员咽拭子186人，环境样品283件，结果均为阴性。
上述消息让不少海鲜从业者尤其是进口海鲜从业者松了口气，对其市场恢复抱有信心。
目前来说，中国的冰鲜三文鱼消费市场，挪威三文鱼和智利三文鱼是两大主力。根据一名从事海运工作的相关人士介绍，目前我国北方地区的海水三文鱼大部分是由挪威进口。
有商户告诉记者，进口三文鱼一般在捕捞之后就会进行加工包装，运送至中国。然后海关要进行冰鲜食品查验，也就是检疫工作，随后签发《入境货物检验检疫证明》，再运送到批发市场。“我经营的三文鱼都是来自挪威，全程冷链运输，在海关储存时也保持冷藏，并且可溯源。”
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯撰文表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。风险管理是风险和受益的权衡，追求消灭风险的结果都是徒劳无功或事倍功半的。
沈萌对记者表示：“三文鱼目前逐步摆脱新发地病例的‘肇事者’阴影，洗刷罪名后市场信心自然就逐渐恢复。”
但何时恢复，从业人士也说不准。“现在不只是三文鱼，所有生鲜都背锅，我们大龙虾都停止进货了，只剩下花蛤敢进货，因为带壳的死亡率低。”王刚表示。
钟凯告诉记者：“京深海鲜抽样检测表明，三文鱼在进入新发地之前是没有污染病毒的。尤其是考虑到以往新冠病毒病例的流行病学调查绝大多数都是能找到明确的暴露途径，即人传人，因此我认为回避三文鱼没有必要。之前我也曾建议‘暂时不吃’，当时还没有公布京深市场的采样，也不清楚新发地市场其他样本的情况，现在信息已经比较明朗了。三文鱼市场要恢复可能需要时间，尤其对于北京市场，由于餐饮业受到第二次冲击，经营会受很大影响。”
如何重构？
“我店之前所选用的标注为三文鱼的食材，其实是国产优质红鳟鱼。”虽然是一则网络笑话，但凸显出了舆论对三文鱼的关注。
“国内冒充进口三文鱼的不少，国产的‘三文鱼’叫虹鳟，是淡水鱼，那个寄生虫可以在人体内存活，不宜生吃。”王刚告诉记者，三文鱼价格低于40元都别买，不是假货就是冷冻。网上卖30多元一斤的基本都是假货，还包邮。
此前，中国水产流通与加工协会牵头制定的《生食三文鱼》团体标准中，将淡水养殖的虹鳟鱼定义为三文鱼，引起了质疑，消费者、企业、专家各执一词。
“此次北京新发地疫情，将使国内三文鱼产业面临新一轮重构，但长期增长态势不变。”在舆论的持续发酵下，6月14日，佳沃股份董秘杨振在回应相关媒体采访时如是表示。据了解，佳沃股份曾在2018年“豪掷”64亿元跨国并购智利三文鱼公司Australis Seafoods，2019年其三文鱼产品收入占比达39.05%。
“这次三文鱼市场可能需要一年才能逐渐恢复。一些抗风险能力差的小商户会退出三文鱼的经营，资金雄厚的企业会留下来，不排除后期其他资本进入，行业会逐渐走向集中。”王刚认为。
同时，沈萌认为，规范整顿应该是随着市场和消费需求的发展而不断发展，并不能等到出现疫情、付出生命代价才行动。