原标题：三文鱼惹的祸？还能愉快地吃生鲜吗
漫画/苏连娇
近日，北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。自6月11日新发地批发市场发生疫情以来，北京累计本地报告新增确诊新冠肺炎病例106例。一时间，“三文鱼”被推上风口浪尖，引发热议“三文鱼会感染新冠病毒吗？”
各地纷纷连夜下架三文鱼，严查农批市场疫情风险，疫情防控再次绷紧弦。目前，东莞情况如何？我们应该如何正确使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”?今天，我们一起来解答一下这些热点问题。
多地彻查
东莞采集样本核酸检测结果均为阴性
据了解，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。超市发相关负责人表示，门店销售的三文鱼都是从国外进口，得知新发地从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒后，超市发主动下架了门店中所有三文鱼。
下架三文鱼的不只有北京的主要商超，另据了解，四川成都农产品中心批发市场已根据该市场最新管理办法，从6月13日起市场内全面下架三文鱼产品，具体再销售时间待定。昆明、珠海等地超市均已将经营的三文鱼下架或退回供货商。
6月14日，广东省市场监管局以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品特别是进口冷冻食品为监管重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的农贸市场(含附设冷库)、专业冷冻冷藏库房、商场、超市以及冷冻肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位、食品生产企业等生产经营者为重点对象，全面排查、严格监管，严防食品安全风险隐患。
6月13日下午，东莞市卫生健康局、市疾控中心联合市市场监督管理局对我市市场环境和重点食品种类进行应急监测,涵盖大型批发和零售农贸市场的海产品、水产品、禽畜肉类档口外环境及销售的重点食品品种等，共采集78份样本，采集样本新冠病毒核酸检测结果均为阴性。
专家观点
被病毒污染不代表会传染
更需当心“共同暴露”
需要明确的是，从“三文鱼切割案板上检测出病毒”和“吃了三文鱼被感染”是两回事。截至目前，尚未有证据证明此次发现的病毒是真正来自于三文鱼本身。根据北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家通过全基因组测序，北京新增病例病毒来自欧洲方向，初步判定与输入性有关。
武汉大学医学部病毒所教授杨占秋告诉记者，这意味着该案板上的三文鱼等可能被病毒污染，但污染不意味着必然有传染性，目前的研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼或水产品污染等引起传染。
比起三文鱼，公共卫生专家、国务院特殊津贴专家王鸣说，更应该警惕的是患者有可能在农贸市场出现“共同暴露”，应查清是在农贸市场的哪个环节或者哪个环境里可能出现感染。这也提示各地在继续采取日常防护措施外，有关部门应加强对环境及发热病例的监测。
王鸣认为，至于三文鱼能不能吃，得看专业鉴定结果。但一般深海鱼类，能感染人类的病毒或寄生虫不多，淡水鱼相对更多。吃鱼生确实有感染肝吸虫的风险，生活在淡水鱼虾等体内的肝吸虫，有可能随着人们吃生鱼片、未熟透的鱼虾等方式进入人体，破坏胆管上皮及黏膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。在饮食上，尽量不吃或少吃生的食物，建议把食物彻底煮熟之后再吃。
重要提醒
生食熟食用具要分开
案板半年要更换
目前病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来的，我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”？案板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢。据国外权威机构一组研究数据显示，日常家用木质或者塑料案板，细菌含量可能高达2.6万个/平方厘米。
许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，或用切过生食品的刀和案板切熟食，就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质，进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病，危害人体健康，因此，一定要做到生熟分开。
而且很多人切完菜后都只会用清水洗案板，但这样做，表面上看似将案板清洗干净了，但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。
在清洗案板时可以将小苏打均匀地洒在案板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放在通风处晾干。或者用干净抹布蘸取适量白醋，在案板上轻轻擦拭，放阳光下自然晾干，再用清水清洗一遍。案板使用半年就要更换。若案板出现发霉情况，一定要扔掉，千万不能继续使用。
全媒体记者张喜林据中国青年报、健康广东、东莞疾控、东莞日报整理
