好食光丨用一盆油焖大虾 打开盛夏的味蕾

日期:05-09
味蕾口味虾

原标题:好食光丨用一盆油焖大虾打开盛夏的味蕾

好食光丨用一盆油焖大虾 打开盛夏的味蕾

▲清蒸小龙虾图片均记者李梦颖摄

春末夏初,是小龙虾开“秀”的季节,街边大大小小的虾店,街头巷尾大排档,都能见到那抹油亮鲜红,空气里也飘荡着诱人的小龙虾香味,座无虚席自然也是常态。在这里没有淑女,没有绅士,筷子和勺子可以歇着,嘴巴可以放肆地吸溜,啤酒可以肆意地展示啤酒花,所有小龙虾带来的快感,都能用一个字去贴近——爽!

榕树下飘来虾味儿香

都说榕树下,百鸟筑巢。今年,虾也来凑热闹!去年这个时候还有美食爱好者感叹,想吃松哥油焖大虾还得跑到东城,今年这个时候,松哥油焖大虾店就搬到了南城城市风景街榕树下体验广场了。南城爱虾一族可以来很多场说吃就吃的“虾宴”了。

店里的环境干净清新,190多平方米的店面简约明亮。当然最舒服的还是店门口的小空地上,雨伞为棚,口味虾和小酒为伴,室内室外随你选,惬意指数直线升级。

不过最惊喜莫过于,本月8日起的一周内,全场买一送一,不限口味。

手工刷虾现点现杀现做

大家对吃小龙虾的认知有个共同点,那就是一定要干净。从2015年开始,已经营了第六个年头的松哥油焖大虾自然明了食客的要求,多年来,坚持手工刷虾,剪刀开背抽虾线。

除了保证干净卫生外,来店里吃虾,还得忍受一点小“遗憾”,当然如果你很懂吃虾的话,它也可以成为你的“小确幸”——上菜稍微慢了点,“因为我们坚持现点现杀现做,如果杀早了,抽完虾线放置半小时肉就会散,所以必须是点菜后再杀;另外人工做,需要时间,所以上菜稍微慢了点。”卢总说,店里的虾大多来自湖北潜江,每个虾都是“持证上岗”。且店家在5月份用7-8钱规格的虾,5月中旬后则用8钱以上的虾,所以虾的品质有充分的保障。

不仅如此,为了做地道的口味虾,店里还请来了湖北潜江的师傅,师傅多年从业,专注做虾。这简短八个字让小龙虾的地道口味隔着报纸都溢出来了。

■重点推荐

招牌油焖大虾:属于店里三宝之一。烹饪过程中一点水都不加,只用油和啤酒。加上店里的秘制酱汁,油焖一小会后,再关火焖八分钟,让虾浸泡在汁液里,不能用大火一直焖,因为大火会让肉散开,而浸泡会让虾入味。这样的制作带来特别的口感,咬开虾壳,虾肉的鲜味和油香,十分浓郁;辣的味道不霸道但又让你辣得过瘾。

潜江油焖大虾:一听就是湖北潜江口味,为了口味地道,店家特意邀请湖北潜江的师傅,带着潜江的配方,来东莞做地道的潜江油焖大虾,诚意十足。虾背开两道口,便于入味,煮的时间也可以短一些,能保留虾肉的紧致。吃起来也非常爽口。因为啤酒和水的搭配,让大虾浸润出了清爽的风骨,吃起来一点也不油腻。青瓜垫底,丰富了口感,也使得这道口味虾大受欢迎。

好食光丨用一盆油焖大虾 打开盛夏的味蕾

▲蒜蓉小龙虾

其他推荐

蒜蓉大虾:用酱汁调过的蒜蓉和大虾一起焖,蒜香味足,无辣的配方,让老人小孩都能吃。而且调制并焖过的蒜蓉,即便多吃,也不会给口味带来异味。

清蒸大虾:是最简单的做法,处理好后清蒸,最大程度保留虾肉的原汁原味。如果老人和孩子不能吃重口味,那就点它吧。

松哥三宝:绝味毛豆、金牌拌面、松哥油焖大虾,是店家的三大招牌。其中松哥油焖大虾就是招牌油焖大虾。另外二宝就是绝味毛豆和金牌拌面了。毛豆确实名不虚传,芝麻的焦香,干辣椒、蒜末、花椒等作伴,让毛豆吃起来既有豆香,又有味道;用它下酒也是非常好的选择。金牌拌面用芝麻酱,花生碎、黄瓜丝、红色辣椒丝做伴,面用菜油先拌一下,避免成坨黏住,爽口清香又有筋道,值得一尝。

记者庄嘉颖

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