菜圃肉末炒毛豆
看球的季节，也是吃毛豆的季节。毛豆和看球每年都会被不少球迷评选为“完美搭档”。毛豆，可以当零食吃，也可以下酒，可谓看球佳侣。最近东莞的天气依然炎热，看球着急不想烧菜，煮一锅毛豆也是不错的选择。
挑毛豆有技巧
松山湖凯悦酒店沁园中餐厅厨师长林利民给各位吃货球迷支招，毛豆挑选，看其本身饱满，颜色青绿，如果颜色发黄，说明这个毛豆就老了，变成黄豆了。“一般新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆，豆的颜色应是绿色或绿白色，用手掐有汁水流出，易煮酥且口感良好。挑选的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛是否有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。”
挑选毛豆
煮毛豆加盐可保鲜
林利民提醒，要想煮出来的毛豆好吃，得掌握一定的技巧。
“首先一定要烧开水再放入毛豆，冷水下锅毛豆会发黑。”他还告诉记者一个小技巧，若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐。因为盐能使叶绿素趋于稳定而防止被破坏。其次，时间不要煮太久，正常时间水开后放入毛豆煮10-13分钟，煮久了会影响口感。
毛豆要颗粒饱满
/学一招/
毛豆这样做更好吃
毛豆的做法多种多样，可以凉拌，也可以热煮，还可以煲汤。以下是厨师长林利民推荐的做法，赶紧学起来吧。
卤水毛豆
冷吃可以做成卤水毛豆，把香叶、八角、桂皮、草果放锅里爆香，然后加入水，放蚝油、生抽、盐、糖鸡粉，味道稍微放重一点，这样会使毛豆更入味。
卤水毛豆
菜脯肉沫炒毛豆
菜脯肉沫炒毛豆，这是一道家常菜，先在锅里放清水烧开，把毛豆放进锅里煮2分钟，然后捞出备用，把肉沫放锅里炒出香味，然后放入菜脯和毛豆一起翻炒，放盐、鸡精粉调味，可适量放点生抽提鲜。
毛豆节瓜夹
毛豆节瓜夹，这是沁园中餐厅的推广菜，这道菜工序相对有些复杂，但吃起来清淡，非常适合这个季节，做的时候先把猪肉剁碎酿入节瓜里面，然后放入毛豆，最后加入调好味的鸡汤，小火煲8分钟即可。
文/记者庄嘉颖
图/记者李梦颖摄
