■油焖大虾
■湖北大虾
■蒜蓉大虾
■进入食悦围城，有强烈的穿越感
气温逐渐攀升，吃小龙虾的最佳时节已到来，一场红色的味蕾风暴正蔓延在街头巷尾。食客对吃小龙虾的环境和吃法等要求也在不断变化，近日，记者探访了两家主吃小龙虾的美食店——厚街刚开业的“食悦围城”和东城体育西路37号的“虾开心”，无论是就餐环境还是吃法，都算得上特色代表。
1食悦围城
复原古客栈，还有戏台子
“小二，来一盘小龙虾”，这样的点菜方式是不是很有喜感，想穿越回古代体验一下，食悦围城则是最佳的选择。
4000多平方米的店面，亭台楼阁、小桥流水，墙壁上再现清明上河图，不仅十分大气，更让人刚进入店内就有强烈的穿越之感。
最让人入戏的，是店家将戏台搬进了餐厅，一边吃饭，一边看戏，黄梅戏、昆曲、京剧、变脸等，每周三天，每天中午12点到下午2点，晚上6点到8点，都能在这里一边吃饭一边看戏。服务员男着小布帽、跑堂服，女着复古旗袍，也让这场“穿越戏”更逼真了。
如此独特的撸虾体验，在东莞还真找不到第二家。几支啤酒几盘虾，想体验文化大餐，可以选择中午就餐；若纯粹享受美食，也可以约上几个朋友肆无忌惮嗨到深夜。
口味多样，每只虾都要“面试”
食悦围城的小龙虾，个个都是虾中大侠，颜值爆表个头十足还不够，还要经过层层筛选“面试”才行。
店里大厨介绍，小龙虾必须产自“中国小龙虾之乡”湖北潜江或湖南洞庭湖，干净无污染水域养殖的小龙虾才有资格来莞；坚持每天12小时原产地直供，虾到店后还会经过人工挑选，剔除死虾坏虾，保证只只新鲜生猛；在入店的右侧专门设置了刷洗小龙虾专区，透明玻璃，让食客能看到所有的洗清流程，坚持纯手工刷虾。从刷洗到入锅前每一只小龙虾都要在洗虾房经历，多道清洁工序，刷腮、刷腹、剪头、剪脚、剪须。
最后一道工序是专业烹制，小龙虾无论是定型、浸制，还是烹煮，特别讲究火候及收汁时间，经验不足，味道就变了。大厨介绍，店里的虾重量有要求，每只要求是2两，因为这个标准的虾肉质鲜嫩不会老，太小则又吃起来不过瘾。
口味多也是这家店的特色。除了最经典的油爆小龙虾、湖北极品油焖虾、湖南极品口味虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾外，还有避风塘小龙虾、紫苏小龙虾等，口味多达11种。
招牌必点
湖南极品口味虾
能够冠以“口味”二字的小龙虾，辣度、口感可不一样。对于喜欢吃辣星人，湖南口味绝对是真爱。独特的辣在于自制的剁辣椒，渗着淡淡紫苏香的辣，在口中如烟花瞬间绽放，刺激过瘾。
湖北极品油焖虾
地道湖北油焖口味，十多种香料，搭配秘制香辣酱，经典的油焖香浓，杀伤力极强，重口味患者难以抗拒。
金牌极品蒜蓉虾
除了两款辣口味，点击率最高就是这款蒜蓉虾了，这简直是不吃辣人的至爱，既有专属蒜香，又有一股淡淡的甜味。
特别推荐：清蒸小龙虾、油爆小龙虾
对于不吃辣的食客而言，最喜欢的还是清蒸和油爆款，没有过多酱料，剥开虾壳，直接将虾肉的原香和味蕾触碰，清香有滋味。
消费提醒：店内有很多不同菜式，湘菜为主，以及烧烤类，提供消夜，总体来说性价比高，是聚餐好去处；不过经常爆满，建议早点排队。
2虾开心
选虾
来自洞庭湖深水湖
美食最关键的还是在于原材料的新鲜和处理得当。
虾开心的虾来自洞庭湖深水区，从业经验近20年的大厨徐冬志介绍，虾是当天到当天吃，现点现吃，保证新鲜；除了新鲜，“虾要选散养的，肉质才会紧致有弹性，池塘虾和稻田虾也不能和深水湖的虾相提并论，只有来自深水湖的虾，它的腮才是雪白雪白的。洞庭湖的虾符合这样的要求。”
记者看见，店里有专人手工刷洗虾，刷洗前还有道非常重要的工序，“虾到店后，我们将虾入水，100斤的水放12瓶醋和1斤盐泡30分钟，在浸泡的过程中，虾会通过吐出这个动作来不断自我清理，加上水是酸咸味，虾很容易将肠、腮等部位清理干净。”
洗刷过后，剪掉龙虾头，挑出内部沙包扔掉，拽住龙虾尾巴的中间部分，抽出虾线，再用剪刀剪开龙虾背部的壳，即可完成。徐冬志介绍，开过背的虾，吃虾的时候剥起来尤其方便，找到中线的位置，两手轻轻一掰，完整的虾肉就出来了。
做虾
40多种口味按季节烹制
徐冬志研制出了四十多款口味的虾，根据季节变化制定不同口味。
比如夏天有冰镇小龙虾，冬天有火锅龙虾、干锅龙虾等等，烹饪方式可谓花样百出。不管你是广东人还是湖南人，或者江浙人，总有一款适合你。不吃辣可以选清蒸、蒜蓉、十三香等；喜欢小辣的可以选卤味，喜欢重口的就选择香辣和油焖。
虾开心的摆盘很特别，如果食客三五人一起来，还可以选择“网红摆盘”款，宝塔一般，层层叠放，每一层的口味都不同，一份菜式，可以吃到多种口味。
招牌必点
招牌香辣虾
为了让香辣的口感突出，特别用了巴西椒。在下了油的热锅里，先入姜蒜辣椒爆香，再放豆瓣酱使炒出来的油变红，这时就要放虾了。当然还少不了十多种中药材，以及一半啤酒一半水，大火5分钟后改小火3分钟再用大火收汁，吃起来香辣，非常适合喜欢湖南湖北味的食客。
秘制卤虾
这锅卤汁可谓极尽用心，放入桂皮八角、香叶等四十多味中药熬足四小时的高汤，大勺起落，将锅中油炸过的龙虾遍身翻滚，使其足够沁入卤汁。10分钟后捞起，待冷却后再卤第二次，等3分钟入味上桌，淡香入口，肉质弹牙。
特别推荐：鱼杂
如果不是以虾为题，虾开心的鱼杂可就要上沙发位了。鱼泡和鱼子在店家秘制火锅底的沸腾下，非常入味，紫苏增加了香味，也去掉了鱼杂的腥味，非常下饭和下酒的一道菜，对爱吃鱼的人来说，值得推荐。（记者覃凤春/文曹雪琴/图）
