■和味蒸鲍鱼仔
■粉丝蒸开边虾
早茶是岭南最具特色的饮食文化，在传统粤式早茶里，海鲜入菜的大多为虾。万江椰林海鲜8号码头颠覆传统，推出了海鲜早茶，多款创新早茶皆以海鲜为主料。
不设冰柜海鲜不隔夜
为了让大家看到每天的新鲜海鲜，椰林8号在入厅不远处设置了海鲜档，所有海鲜均为鲜活，品类达300余种。
据店家介绍，要保证海鲜活着入锅，采取中央配送零库存模式，不设海鲜冰柜，每天早上海鲜运输采购车会从广州发车到椰林8号，海鲜到货即入海鲜池，保证客人现点现做，晚上不留货。
“差不多每天6点多一点海鲜会到莞，到货后还需要时间整理，所以每天的早茶只能8点半开门迎客。”点心师傅说。
新派早茶传承中创新
“保持原汁原味，突出海鲜主题”是椰林8号的早茶特色，蟹黄大汤包、椰林贝贝粥、墨鱼汁蛋挞、海鲜糯米鸡、香煎墨鱼汁饺……品种丰富，做法实在，不玩噱头。
每种食物都是实实在在的海鲜原材料，比如香煎墨鱼汁饺的馅料均为新鲜的虾和墨鱼肉，饺子皮也是店内手工制作。
岭南特色早茶，不能完全脱离传统。店内保留了7成传统菜式，创新3成菜式，保证既不跑题，又能有所创新。比如传统早茶都是肉丸、牛肉丸，但店内没有肉丸，用虾丸代替，一份虾丸足足四两多鲜虾，份量实在。
菜品推荐
■墨鱼汁蛋挞
●墨鱼汁蛋挞●
这是椰林独创的蛋挞。把墨鱼汁按比例注入蛋液，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中，加入墨鱼肉粒，用最传统的明焗炉烤制。秉承蛋挞新鲜出炉的原则，墨鱼汁蛋挞都是现吃现做，外酥里嫩，最关键的是，没有市面蛋挞的甜腻感。
■香煎墨鱼汁饺
●香煎墨鱼汁饺●
给人第一印象就是过瘾，过眼瘾，过手瘾，过嘴瘾。看上去带着墨鱼汁的颜色，面皮上点缀了一点辣椒和炸蒜蓉，闻着就很香。用手轻轻一掰就能把它分开，映入眼帘的就是厚厚一层的瑶柱、土尤、鸡胸肉、马蹄、冬菇、鲍菇……入口酥滑，咸度适中，忍不住再来几个。
●椰林贝贝粥●
作为这里的经典菜品，椰林贝贝粥最大的特点就是用料非常任性，一勺子下去全是精心挑选出来的鲜虾、精瘦肉、鲜贝、土鱿、瑶柱、枸杞、枸杞叶等，再加上小米粥用慢火熬制而成。
●蟹黄灌汤包●
超大个头的蟹黄灌汤包用了整整一只大闸蟹的蟹黄和蟹肉，但是刚出锅的大汤包应用了那句“心急吃不了热豆腐”。因为太烫，而吃法又偏偏是先喝里面的汤，再吃皮肉，还真是让人着急啊！
点了这款包，就好比谈了一个娇气的女朋友，需要温柔以待。
用吸管轻轻地插进面皮吸汤汁，最好慢慢地吸，中途还能吸到蟹黄或蟹肉，汤汁和肉粒交叉带来的口感非常有层次。
■海味糯米鸡
●海味糯米鸡●
这款出品虽然与广东糯米鸡有着类似的名字，但味道却完全不一样，不用传统的鸡肉或是咸蛋黄，而是把蛋黄抹在糯米外层，煎得外酥里嫩，色泽金黄，用手一摸就能感受到酥皮的酥脆，吃起来满口糯米原香。
■招牌鲜虾丸
●招牌鲜虾丸●
不开玩笑，这个椰林招牌鲜虾丸真的会爆浆。四两多虾肉的超大虾丸，只需要用瓷羹轻轻一按，鲜香的虾汤喷射而出，如果整个放到口中用力一咬——满口鲜香，还带虾肉的Q弹。
小贴士
店内可以喝茶，但不用茶位费；如果喜欢自己带茶叶，店内会免费提供茶具。
记者覃凤春/文郑家雄/图
