一个焙子可以夹下全世界

日期:03-11
内蒙古呼和浩特全世界

讲述人:“写着玩儿”女士,大学教师,来莞11年

风味产地:内蒙古呼和浩特

从很北的北方内蒙古来东莞生活多年,写着玩儿女士最念念不忘的是焙子。这种呼和浩特的特色面食,名字很洋气,读音可以是一次易错字识记——请读bèi子,而不是péi子。

写着玩儿女士说:“焙子是一个适应性和包容性非常强的食品。既可以当早点,也可以当午饭;可以是主食,也可以是零食;可以单独只吃焙子,也可以焙子夹咸菜,焙子夹腐乳,焙子夹鸡蛋,焙子夹烧麦,夹羊肉串,焙子可以夹全世界。”

焙子和呼和浩特的建城史相关,据说建城需要大量工匠,但当时草原上物资匮乏,连做饭的锅都不够用,于是想到用平整的两块大石片夹住面团,在篝火上焙烤,这就是原味白焙子的由来。

儿时印象中,没有谁家会做焙子,但也没有谁家是不吃焙子的。基本上如果饿了找吃的,每家的食品柜里一定会有焙子。小时候上学的早点,也以焙子居多,因为比面包实在。

街角上随处可见的焙子铺,是呼和浩特特有的风景,小小的窗子里早早亮起灯光,寒冷中早起上学的孩子、上班的大人,看到那灯光,胃里心里都暖和起来。

焙子的基本款分甜口和咸口,更受欢迎的咸焙子,里面有花椒面。咸焙子好吃还因为包了油酥馅,油酥是生面粉加胡麻油、盐调成的,自带香酥。胡麻油目前在食用油界备受青睐,被称为经济实用的“深海鱼油”。胡麻开淡蓝色小花,生长在北方高寒地带,产地面积不大。

“现在我带孩子回老家,也喜欢买焙子给她们吃,有种要‘强制’她们爱上焙子的意思。不过她们也真是很顺利就喜欢上了。家里的亲戚来广东,肯定会带十几个焙子来,会被我小心珍藏,慢慢吃。”

因为焙子,写着玩儿女士联想起小时候刚开始时兴吃生日蛋糕,每次自己都由于太过兴奋失态而被爸爸批评没样子,所以对生日蛋糕有种难以满足的怪异心理。生日蛋糕是有仪式感的食物,好看,甜,吸引小孩,但吃多了胃受不了。相比之下,焙子就像空气和水一样,是必需品,可以无限循环地吃。

因为记者的采访,写着玩儿女士的家族群里刮起一股焙子风,建筑师长辈对传统焙子烤炉做了专业的结构描述,还有人详细分析了焙子跟烤饼的工艺区别,可以说是一场关于焙子的热烈“研讨”了。一道食物凝聚的温暖与趣味,尽在其中。

(记者 段利华)

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