原标题：吃面包致癌，是无稽之谈| 新京报专栏
仅凭面包是精细谷物就称其会致癌，这结论下得有些太随意，也很难经得起论证。
▲ 图文无关。图/视觉中国。
文 | 田地
“一位14岁的小女孩，早餐经常吃面包得了肠癌。还有一名小孩，也因为长期吃面包得了肾癌。”近日，我国最早的国家级科普平台“科普中国”官方微信转发的一篇文章，引发网友质疑。该文章借医生之口认为，小孩早餐经常吃面包，过量摄入精细谷物，会得肠癌和肾癌。引起争议后，“科普中国”将其删除。
“科普中国”官方微信是科普文章集纳平台，很难说其转载的文章代表官方立场。饶是如此，考虑到其权威性，就算机构号背后是具体“小编”在负责转载，也宜尽量对转发文章的科学性加以核实，以避免可能带来的误导。
那长期吃面包真的会致癌吗？应该说，仅凭面包是精细谷物就称其会致癌，这结论下得有些太随意，也很难经得起论证。
本质上，这类文章还是食物致癌谣言的延伸和继续——在很多所谓的养生和健康网站、自媒体上，隔三差五就会冒出某些食物致癌的“惊悚消息”，有的甚至罗列了10-20大致癌物，并列出了似是而非的理由。
但就目前看，所谓的致癌食品大部分都没有科学依据，如方便面和豆浆致癌。还有小部分是有争议的，如隔夜剩菜是否致癌，这点学界也在探讨。不过无论如何，“面包致癌说”都不靠谱。精细谷物是否会导致营养不均衡的问题，与癌症八竿子沾不上边。
▲2014年，某商家的薯条被检出含有丙烯酰胺，商家回应称，世界卫生组织和联合国粮农组织的报告均指出，目前还未有科学证据显示丙烯酰胺对人体健康的危害。图/视觉中国
虽然人们总是说，人吃五谷杂粮，哪有不患病的。但患病的原因却是五花八门，且是多种因素的合力和乘积作用。癌症是比较严重的慢性疾病，不是单一的因素就可以致癌，即便是有多种致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物当然是各种疾病包括癌症的诱因之一，但也只是“之一”，且还有个积累和剂量问题。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC），对致癌物就曾作过分类。自1971年以来，IARC已对900多个因素（因子）和物质进行了评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素，包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。根据致癌程度的不同，IARC将致癌因素分为5类4级：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。
列入第一级的有111种，有足够证据和动物试验结果证明它们致癌，包括放射性物质、石棉、苯、黄曲毒素等。有很多因素对动物致癌有充分的实验数据，但对人致癌的试验性证据不足。至于人们常说的咖啡因，则处在第三级，尚不能确定是否对人致癌。
很多食物如玉米、花生、花生油、坚果、干果和茶叶中，都含有明确对人和动物有致癌性的物质——黄曲霉素。但世卫组织明确的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15微克/千克，中国的标准则是，玉米、花生、花生油、坚果和干果为20微克/千克，大米、食用油为10微克/千克。人几乎不可能吃到含有这样高剂量黄曲霉素的大米和其他食物。更何况，绝非吃几次含有黄曲霉素的食物就会诱发癌症，这还跟剂量有关。
吃面包最大的不足，是其用精细面粉制成。这在制作过程会破坏一些维生素，如维生素A、维生素B族和维生素C等。如果长期吃精细食物，会造成营养失衡，同时可能产生一些轻微疾病，如舌炎、皮肤干燥等。
即便吃精细谷物可能引发营养失衡，关键点也还是剂量。哪怕是每天早上吃面包，也只是三餐中的三分之一，且孩子的饮食除了一日多餐，还有很多零食，足以把早餐只吃面包的营养偏差弥补过来。更别说，早餐面包未必就是精细谷物，还有用全麦面做成的。现实中，也没有哪个家庭会让孩子天天早上吃面包，吃多了总会腻，孩子总会要求妈妈们变换下口味。
吃面包致癌，是无稽之谈。而那些摆出科普面目的所谓科普文，也不能这样“普”的是伪科学，贩卖的是养生焦虑。
□田地（学者）
责任编辑：张申
