池鱼王刺身 图片均由记者 李梦颖 摄
鹅肝寿司
“黎妈妈的愚”是一家专吃深海鱼的私房料理店。名字实在特别，位置也足够隐蔽。雍华庭步行街这一带商圈发展早，足够成熟却少了几分活力，俨然成了闹市中的宁静一角，但这正中“黎妈妈的愚”下怀。
来这里品鱼，黎妈妈都会在。这是一个喜欢以母亲身份与顾客交往的店主，膝下一儿一女，十分美满。以“愚”为镜，与“鱼”同音，此为黎妈妈的“愚”。店里的设计风格随心，有田园的诗意、大海的浪漫，还有亲情的温暖。
今天说的品鱼，品的是鱼生、刺身，吃法颇有讲究。
粥油鱼片火锅
深海牡丹虾刺身
“钓到什么便吃什么”
提起吃刺身，很多老莞人会劝你少吃，他们对“生冷”的东西都很敏感。比如记者的母亲常说：“女孩子家少吃点。”但外婆却总跟记者站在“同一阵线”，因为她老人家也爱吃。记者曾带外婆去过很多家日料店吃刺身，但“黎妈妈的愚”还没来得及带她去。
这里虽没有固定菜谱，但品鱼依旧从一碟芥末和一碟酱油开始。黎妈妈每次都笑言，“钓到什么便吃什么”。多数人吃刺身，会先把酱油倒入芥末碟，再用筷子捣匀成芥末酱油，最后刺身往里蘸湿一口吞下，但这并非内行吃法。内行人说，吃鱼生、刺身应把芥末、酱油分碟放，先用芥末匀身，后用酱油湿身。两者看似相似，但微小的差别决定了微妙的口感。山葵本味的芥末最易入口，不呛人，就连这儿的酱油也是凝结了一个家族几代人的品质追求，吃刺身就该配专门的鱼生酱油，咸中带甜，酱香适口。
记者一直都觉得，品鱼是件有压力的事。尤其是吃海钓鱼，种类繁多，成条被切开，鱼肉的纹理颜色不尽相同，单靠肉眼难以分辨模样；放入嘴里的口感，也不是一个“鲜”字就可了得，每次鱼肉上桌，只能开怀大吃，“掩饰”自己是个吃鱼外行人。
就刺身来说，记者最爱蓝鳍金枪鱼。与三文鱼相比，金枪鱼的口感更紧实细致，其中大腹最为上乘，肉色偏粉白，脂肪丰腴，含在嘴里，油花四溢。
如果实在怕生，香煎金丝马头可以成为“心头好”。马头鱼学名为甘鲷，按品种分为金甘鲷、红甘鲷和白甘鲷三类。其中金甘鲷为深海鱼，个头较大。新鲜的马头鱼滋味很鲜美，适合煎炒、香炸、清蒸或者煮汤。香煎的金丝马头，外酥里嫩，也不会太咸，这口感让记者想起外婆常在厨房里煎的太阳鱼，食材谈不上高级，但同样美味。
蓝鳍金鲳鱼刺身
香煎金丝马头
吃饱去三楼“邻家小院”吹吹风
黎妈妈这里还有一款拿手菜：粥油鱼片火锅。用骨头熬制汤底，再放米饭熬成粥油。一大煲粥油飘香，加入深海鱼“石九公”和果园鸡下火锅，真叫一个鲜。鸡鱼煮熟后先舀一碗烫嘴的粥油，真材实料的汤汁叫人一试难忘。黎妈妈喜欢一边为食客烫鱼一边分享美味诀窍，“鱼烫太久会硬。”在这里吃鱼还有两种酱料：洋葱汁和牛肉酱，把鱼肉蘸酱吃，味道很过瘾。
舔嘴吃饱后，不要忘了上三楼的天台走一趟。黎妈妈把这里布置成“邻家小院”，有遮阳伞、靠背椅还有小雏菊，惬意至极。
有机会的话，把家人带到这里去，吹慵懒的风，品极鲜的鱼，该有多欢喜。（记者 庄嘉颖）
