岭南花事系列
本栏目由广州日报独家与广州市国家档案馆联合推出，逢周四刊出，敬请关注。
广州人自古爱喝汤，代代传为佳话；岭南先民一向爱喝酒，你是不是没听说过呢？其实，古时的广州人不但爱喝酒，更善以花果酿酒，早在汉代，以梅花酿成的“梅香酌”就已扬名长安城；到了唐代，香气四溢的岭南“女儿红”也被写进史籍；罗浮春、荔枝烧、龙江烧、梅花酌、蒲桃春、素馨露、荼蘼露、万户春、百花酒、桂酒……一个个美丽的名字，述说着岭南四季鲜美芬芳的花果与佳酿之间持续千年的缘分。
文/广州日报全媒体记者王月华图/fotoe
花果无不可酿酒
高手自古在民间
广州人爱喝汤，千古传为佳话；岭南先民爱喝酒，你就不一定知道了。不过，我们的先人好喝酒，可是写在史籍里的。“南海多美酒”，是西晋才子嵇含在《南方草木状》里的评论；“广州人多好酒，生酒行两面罗列，皆是女士招呼”，是唐代诗人刘恂在《岭表录异》里的记述；广东“终年花果鲜美芬芳，人民饶裕，户户为酒，争以奇异相高”，是清初大儒屈大均写给家乡的情话。总之，“善酿酒，爱喝酒”是岭南人千年挥之不去的标签。
古时岭南佳酿
名单可列一长串
岭南先民好喝酒，有其历史原因。基于利润之高，且兼顾社会风气的关系，古时历代封建王朝多对酒类实行专卖，只许官家酿酒卖酒，民间禁止私酿。不过，岭南自古被视为瘴疠之地，酒能驱疫，故而历代朝廷额外“开恩”，允许百姓酿酒。话说“高手在民间”，岭南家家户户可以酿酒，自然佳酿频出。若我们用心数一数典籍里的岭南佳酿：罗浮春、荔枝烧、龙江烧、梅花酌、蒲桃春、素馨露、荼蘼露、万户春、百花酒、桂酒……真可以列出一长串呢，先民之好酒，还用多举证吗？
芬芳四溢荔枝烧
入列唐代酒中精品
我们上面所说的岭南佳酿，多与花有关。生活在这座千年花城，人们种花赏花不稀奇，吃花饮花才叫真爱。那一份对鲜花的爱，穿过五脏六腑，直到骨头里。用屈老夫子的话来说，粤中“花木多秉阳明之德，色多大红，气多香”，有补血益气之效，所以“无不可以为酒者”。在这一点上，屈老夫子倒是一点没吹牛，据典籍记载，岭南先民酿制的杨梅酒，早在汉代，早已扬名长安城；而蕴含荔枝芬芳的荔枝烧，更是唐代酒中精品；至于我最喜欢的宋代才子苏东坡，被贬岭南后，很快爱屋及乌，照着岭南父老的样儿学酿酒，还写下了《桂酒赋》《东坡酒经》等名篇。“岭南花酿”传承千年的故事若要找代言人，请他出镜准没错。（注：本文参考了《汉唐时期岭南的植物资源及其利用》等资料。）
汉代
古法杨梅酒扬名长安城
岭南先民酿酒具体起于何时，谁也说不来，但这里气候常年温暖湿润，林子里的果子掉在地上，与无处不在的酵母菌“碰上头”，过几天自然有了酒味。这个现象一定给了先民相当大的启发，故而他们最初的酿酒方式，完全是“老天爷赏饭吃”。
据史籍记载，汉代岭南先民善于割取椰子花浆酿酒，办法很简单，先用木棒等硬物敲花，花朵受创后，大量汁液聚于创伤处，然后，人们把花切开，将竹筒悬挂在花下，椰子花的汁液慢慢流入竹筒，集满一筒后，盖上盖子、密封好，等上三五天，椰子花汁就成了酒，绝对原生态，香甜又好喝，劲儿还挺大，用古籍里的话来说，是“亦醉人也”。
除了用椰子花汁酿酒，汉代岭南的杨梅酒也很有名。彼时岭南多梅花，南越王宫署出土的10万粒植物种子遗存中，就有杨梅，先民也很早就学会了用杨梅酿酒。西汉著名才子东方朔写下一篇妙文，为岭南的杨梅酒点赞。他笔下的岭南杨梅“大如杯碗，味如崖蜜（注：山崖间野蜂酿造的蜜）”，以此酿酒，“号梅香酌，非贵人重客不得饮之”，梅香酌之名着实风雅，而它的名字能被住在西北都城里的东方朔知晓，一定也已扬名长安城。
唐代
夜市卖美酒女士来招呼
若要领略岭南先民的豪饮之风，最好还是回到盛唐年间去看看。我们以前说过，彼时的广州城，沿着城墙绕一圈，不过2.5公里，北城墙刚到今越华路一线，南城墙在今西湖路以北一线，西城墙位于大马站一带，东城墙则立于今长塘街，城墙虽是由土夯成（广州到宋代才有砖砌城墙），但建筑得十分坚实，颇有几分威严气象。今日的中山四路，是当时城内东西向的主干道，两边鳞次栉比，尽是商铺邸肆，其中也有不少酒店，用《岭表录异》里的话来说，就是“生酒行两两罗列，皆是女士招呼”，用女招待招揽生意，在风气开放的大唐，算不得什么新鲜事，否则就不会有“胡姬年十五，春日独当炉”的诗句了，不过，南越少女的美丽，与西域少女又是不同，连长安城中都流传着“越女肤如凝脂”的说法，其娇俏动人的姿态，也常被写进当时的诗歌中。
酒行在街道两旁罗列，肚大口小的酒盎就放在店门口，酒盎盖子上放着一个白色的敞口陶碗（称瓯）。岭南气候和暖，先民以花果酿酒并不费劲，故而酒价也很便宜，一瓯不过三文钱。有人口袋里没钱，又想来一碗尝尝，老婆娘也不会拦阻，顶多在旁边嘲笑几句就算了；有人喝多了，醉倒在酒盎边，大家也见怪不怪；还有人瞄准了机会，跑到这里来卖烤生蚝。不过，那时的烤生蚝做法与现在略有不同，先民把生蚝烤熟后，再一点点把蚝肉剔出来，放在小竹筐里，沿街售卖。人们一边痛饮蒲桃春、荔枝烧、素馨露……一边大叹烤生蚝，真是不亦快哉。“蛮声喧夜市，海色浸潮台”是唐代诗人张籍对当年广州夜市的生动描述，他没有告诉我们的，这个热闹喧哗的夜市笼罩着浓浓的花酒与果酒香。
秘制女儿红藏在水中央
说起女儿红，我们总会将它与杏花春雨的江南联系在一起，其实，古代岭南也是有女儿红的。据史籍记载，千多年前的广州城里城外，生了女儿的人家，女儿刚长到四五岁的时候，就开始忙着酿酒了。至于酿酒的原料，各家有各家的招数，反正广州终年“花果鲜美芬芳”，“无一不可以酿酒”，酿酒的时间多选在冬天，待美酒酿成，装进酒盎，密密封口。冬天是枯水季节，酿酒的人家把一个个酒盎放在枯了水的池塘底，待春天水涨时，一盎盎美酒就“乖乖”藏到了水下。
它们要在水下待好多年，直到家里的姑娘长大嫁人的时候，主人才会把它们从水下搬出来，用来在婚宴上招待客人。多年的水下封存减少了挥发，酒盎一打开，香气扑鼻，人还没喝酒已醉了。以花酿酒，以水存酒，以此作为对出嫁女儿最好的祝福，这样的故事若能续写下来，该有多好。
