胡椒水浸生蚝
生蚝焖鸡 你吃过吗？
爱蚝之人总是纠结的。他们一边追求生食蚝的原汁原味，一边又对熟食蚝的浓郁滋味无法抗拒。如果说生食品的是自然无添加的海水味道，那么熟食吃的便是大厨对食材和调料的神奇运用。比如用生蚝来焖鸡，这种既接地气又视觉满分的做法，吃起来十分惹味。
美味秘诀
台山横生蚝爽口鲜美
一道“蚝焖鸡”，把生蚝的肥美和鸡肉的鲜味完美融合交织在一起，尤其当浓稠的酱汁触碰过味蕾后，便让人意犹未尽。蚝皇小厨负责人谭英权告诉记者，蚝焖鸡的美味秘诀在于台山的横生蚝。
横山蚝是台山著名的特产，因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥美。三年前，谭英权把来自家乡的横山蚝带来了东莞。
姜蓉炒饭
“我从小就在台山吃蚝长大的，对我来说，家乡的味道就是生蚝的味道。”
凭着一步一个脚印，谭英权在东莞有了自己的蚝场，“上桥蚝庄”便是谭英权事业道路的第一个见证。3年后的今天，谭英权又再创立“蚝皇小厨”，决心要把家乡的蚝美味带给更多食客。
谭英权说，台山横山蚝的适应性广，并且快大、易肥，吃起来最明显的特点除了爽口鲜美，还无渣。
“蚝焖鸡的精髓在于鲜，唯有用这种个体肥壮，色泽乳白的优质生蚝才能逼出最极致的鲜味。”
美味秘诀
走地鸡功不可没
当然，蚝焖鸡的鲜味除了靠嫩美可口的台山蚝，皮脆肉嫩的走地鸡也是功不可没。谭英权告诉记者，说到上好的鸡肉品种，他对家乡台山汶村镇的农家走地鸡很有信心。“这种鸡每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草天然食物，所以鸡肉色泽金黄，肉质紧实。”
除了蚝焖鸡，其实还有多种吃法，同样可以品出台山蚝的肥美鲜，“比如，生蚝原只蒸、淮山浸或者粥油浸。”谭英权如是推荐。
美味推介
蚝焖鸡
蚝焖鸡
当爽脆的台山生蚝碰上乡下走地鸡，便演变成了一道美味的蚝焖鸡。作为餐厅主打出品，蚝和鸡的味道融合得毫无违和感，浓香四溢，美味无穷。
香煎金蚝
香煎金蚝
采用3天原只生晒的金蚝，保留了生蚝的海水味道，香煎的做法用视觉形式把蚝的肥美突显，吃起来脆香无比，欲罢不能。
秘制豉油鸡
秘制豉油鸡
“蚝皇小厨”的“蚝”自然不必多说，“皇”指的便是这道秘制豉油鸡。对老板来说，一道家常的豉油鸡是他对岳母的温情记忆。第一次去岳母家，老板吃上她亲手做的豉油鸡后便印象深刻。于是他把这种亲情的味道放入了自己的餐厅。一口蘸着香甜酱油的鸡肉，吃起来熟悉、亲切、实在。
秘制五味鹅
选用生长75天左右的台山鹅，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。
文/记者 庄嘉颖
图/记者 庄嘉颖 摄
