刺身
椒盐鱼骨刺
石斑鱼头汤
海胆南瓜酱石斑 图片均由记者 李梦颖 摄
石斑鱼肉质细嫩洁白，高蛋白低脂肪，还富含无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。它味道鲜美，不论是清蒸、红烧、水煮或是煲汤，都能使人食欲大增。可是营养丰富的石斑鱼要怎么吃才滋味最鲜？用两面煎熟的石斑鱼头煲清汤，当然，还有石斑鱼肉刺身、烤鱼翅腩，不同的部位加上不同的做法，又是别有一番滋味。
/学一招/
鱼肉做刺身或香煎
秋冬季正是吃白身鱼的最佳季节，龙皇日料的大厨王登殿王师傅给我们呈现了最应季的食材——石斑鱼。王师傅说，由于白身鱼的运动量较小，在水中不会长距离游动，所以它们的肉质会相对细嫩厚实松软。
在中餐里，石斑鱼最常被用以清蒸或者煲汤。而对于日料而言，其料理其实越简单越好，过度料理反而会掩盖原有的味道。刺身石斑鱼，便是王师傅首要推荐的吃法。“开鱼以后，把鱼肉切片切薄，入口就会脆弹鲜嫩，只有优质的鱼肉才能经得起刺身的吃法。”
石斑鱼香煎的做法也特别香甜，王师傅把石斑鱼肉去骨去皮后，用纯熟的手法在铁板上煎熟，最后搭配海胆南瓜酱，创作了这一道海胆南瓜酱石斑。
王师傅说，石斑鱼本身的肉质就十分松软细嫩，香煎的做法是让鱼肉的香甜鲜达到极致。
鱼头煲汤品
尝过最原汁原味的吃法，喝口热鲜汤暖暖胃便是极好的。把鱼头两面煎熟后再加热水煮开，加了豆腐后便简单调味。这样做出来的汤品味道不仅清甜，还解腻。饮用后，汤汁的香味和鲜味已是渗透到心眼里了。
王师傅还给出了烹饪小技巧，煲鱼汤最重要就是去腥，在煲汤前，锅内加适量油，加入几片姜，把鱼两面煎一下，这样一来可以达到去腥效果，二来鱼肉不容易在煮汤过程中散掉。煎好后加开水煲汤，这样煮出的鱼汤就会像牛奶一样奶白浓郁。
酱烤鱼翅腩/椒盐鱼骨刺
除了香煎，烤制也是日料中常会用到的烹饪手法。吃完了鲜嫩鱼肉，品完了鱼头汤，对于剩下来的鱼翅腩和鱼骨刺，王师傅说用炭火来烤制就最适合不过了。
先用特调酱汁使鱼翅腩入味，再炭火烤制；而鱼骨则是先用炭火烤制再撒上椒盐调味，两种味道同样咸香浓郁。王师傅说，烤鱼翅腩和鱼骨刺用来做下酒菜可谓一流。（记者 庄嘉颖）
