鲜果汁
食品包装上的数值表 你会看吗？
平时到超市购置食品，很多人会有这样的疑问：企业在食品标签上标注了蛋白质含量、脂肪含量等，这些数值是怎么来的？可信吗？
根据我国标准，食品标签上营养成分的数值可以通过原料计算或者产品检测获得，企业必须有可靠的依据才可以在标签上写上这些数值。许多企业是根据产品的多次检测数据得出，有些食品原料比较简单，则通过配料的营养成分计算，或者直接采用我国权威营养成分表中的数据来列出。
含量为“0”的营养素也要标注？
有的食品标签中，钠含量为“0”也写了上去。国家标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100克食品中能量值≤17千焦，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5克，钠含量≤5毫克时，都必须标示为“0”。
其他营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量高低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样，就有了一些标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。
“0能量”是零摄入吗？
在国家营养标签标准中，声称“0能量”是有要求的。当食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或17千焦/100毫升（液体）时，就可以声称“0能量”。
也就是说，一款饮料标示“0能量”，并非真的一点能量也没有，仅仅是含量低微。
营养成分为“0”也是同样道理。国家标签标准规定，当营养成分含量低于某一个界限时，由于含量低微，对人体营养健康的影响微不足道，则必须标示为“0”。所以，标示为“0”并不是绝对没有。
“富含维生素C”是维C含量高？
我国标准中“含有维生素C”的要求为每100毫升饮料中所含维生素C要达到相应NRV（专门用在标签上比较营养素高低的数值）值的7.5%，维生素C的NRV值是100毫克，也就是说，要达到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的维生素C达到5%NRV，即5毫克以上。
“富含维生素C”的要求则更高，所需含量是上述要求的两倍。这样看来，它的维生素C含量确实比较高。
“100%果汁”是原榨果汁吗？
不少饮料都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”。但是仔细一看配料表，发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。
其实，这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。通俗地讲，就是浓缩果汁和水还原而成的果汁。所以说，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加剂等物质。
市面上，消费者还能见到“果汁饮料”和“果味饮料”，虽然只有一字之差，但学问可大着呢。“果汁饮料”的果汁含量最少要达到10%。而果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的。
资料来源：市食药监局
文/记者 庄嘉颖
图/记者 庄嘉颖
