近日，西贝餐饮集团创始人兼董事长贾国龙在媒体沟通会上表示，9月起，西贝旗下贾国龙功夫菜将陆续在北京线下开设功夫美食市集和功夫菜超市。
贾国龙功夫菜是西贝集团旗下预制菜品牌，也是今年重点要投入的项目。贾国龙表示，西贝本质上还是一家传统的中式餐饮公司，已经耕耘了34年，现在投入做的功夫菜，是从传统中餐企业中成长出来的一块业务。“这块业务我把它定义为功夫菜的现代化，这块业务我们已经探索了两年多，现在正在生根发芽，需要慢慢成长。”
今年以来，预制菜赛道持续火热，不断有新老品牌、传统餐饮企业及新消费品牌入局。但贾国龙直言，预制菜赛道有点“虚火”。
”在这个赛道，西贝的第一个产品是2019年9月15日上市的西贝羊蝎子。当时还叫西贝功夫菜。”2020年3月份，西贝下决心在这个赛道上配资源、重投入，在广州建研发中心。“我开始关注这个项目，发现这是一个机会。”贾国龙认为，在发达国家，所谓的预制菜或者冷冻菜产业，其实已经成为厨房的主要解决方案。
最初，贾国龙否掉了“方便菜”的叫法，认为会显得太廉价了，“预制菜行业火了起来，我们尝试了市场上的很多预制菜，发现虽然叫法一样，但菜品风味完全不一样。”因此贾国龙亲自为这块业务取名为功夫菜，
据其透露，西贝做功夫菜先从名菜做起，比如狮子头、佛跳墙等，但这些菜成本很高，消费者一开始反映价格贵。为了满足更多人的需求，西贝后来又开始做家常菜、下饭菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。如今，贾国龙功夫菜SKU达到70多个，覆盖了从名菜到家常菜到小吃等全品类，而年底计划SKU能做到200个。
“我们不想变成什么高端、高价，我们想做丰俭由人，通过丰富多样的品类满足更多人的需求。“贾国龙表示，西贝希望通过规模化科技化生产，慢慢将成本降下来，做到相对合理的价格。目前，该项目研发团队300多人，食品科学团队32个人。
他指出，中餐如今正面临现代化革命，传统中餐烹饪艺术+现代食品技术的预制化，就是一次中餐现代化。而西贝想做的是中餐现代化的领导者。
在沟通会上，贾国龙还透露，西贝计划在2026年上市，目前正按照港股要求准备IPO。（雪梅）
