奶茶降价，小料却单独收费？业内：一杯高端奶茶成本在10元之内

来源：广州日报

记者：赵方圆

近期，有细心地消费者发现，市面上有茶饮企业宣布降价，对比之后却发现整体价格水平并未降低。“有的茶饮店是短期促销，过一阵价格又涨回来了；有的店变相涨价，小料开始单独收费了，点两倍加料奶茶，加上配送费、购买保温袋等额外费用，客单价并没有下降。”市民刘女士告诉记者。

为此，记者对当前市面比较火爆的喜茶、一点点、茶百道进行多维度测评，在对比配送、小料、保温袋等额外收费情况后发现，目前许多茶饮店都对小料进行了单独收费，价格最高的小料高达6元，外卖配送费一般在4元-5元，宣称能保持最佳口感的保温袋在1-2元之间。

业内人士认为，当前奶茶行业竞争激烈，高端市场饱和，茶饮店为继续扩张，有可能通过促销、降价等方式抢占下沉市场。降价促销或许不一定是真的降价，也有可能另一种营销手段。

喜茶

可外送平台：喜茶小程序、外卖平台

承诺配送时间：依据当时排队时间预计65分钟送达

线上实测：58分钟

配送条件：测试门店配送方式为满20起送；配送费4元，订单满80元免配送费

记者登录某门店喜茶小程序显示，目前纯牛乳茶售价为15元，纯绿妍茶后售价为9元，纯多肉葡萄售价为25元。

小料专区单独收费，最多可添加3份，包含胶原脆波波、黑波波、芋圆波波、桂花冻、芋头泥、芝士等小料多达10种，价格在2-6元不等。其中，芝士售价5元，芋头泥、芋头丁4元，椰椰雪糕6元。

记者选购一款当前的时令品类——售价25元的满瓶多肉桑，若选择爆多双倍果肉需多加4元，口味上选择加芝士、多芝士、少芝士，都需多加1元。

另外，选购一款奥利奥波波牛乳售价21元。若选择升级为奥利奥波波牛乳茶，需多加1元；若选择“黑波波+椰奶冻”口味并进行分装，需再多加1元。点击下方“添加更多小料”的选项，即来到单独收费的小料专区，选择添加4元芋头泥和2元桂花冻，合计28元。

选定两款产品的价格分别为25元、28元，另加4元配送费，2元灵感保温袋，最终合计59元，叠加两张优惠券，实付52.9元。

一点点

可外送平台：部分门店小程序、外卖平台

承诺配送时间：50分钟左右

配送条件：满20起送，配送费5元；单笔满60元，免配送费。

线下购买实测排队时间：12分钟

一点点某门店小程序菜单上的饮品，主要分为各类口味的茶饮、奶茶、冰沙、果茶以及咖啡茶，定价集中在8元至16元之间，价格最低8元为中杯的四季春+珍波椰、阿萨姆红茶、茉莉绿茶、四季春茶、清香乌龙茶。

记者注意到，一点点也推出了加配料专区，价格在0-6元不等。具体来看，加珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆、茶冻均免费；燕麦、花生、椰奶冻1元；咖啡冻2元；去糖改黑糖3元；豆花、布丁4元；奶霜、去糖改蜜5元；分装奶霜、加芒果酱、冰淇淋6元。保温袋另外加0.5元。

记者在一点点线下门店购买了一款中杯布丁奶茶，原料包括红茶、布丁、植脂末。选择另外添加珍珠、椰果、红豆、茶冻，共计15元。从下单到取餐，排队等候制作的时间为12分钟。

茶百道

可外送平台：外卖平台

承诺配送时间：约45分钟（因配送订单较多，送达时间可能波动）

配送条件：满15元起送，配送费2.5-3元

线下购买实测排队时间：约10分钟

茶百道某门店小程序菜单显示，当前在售品类主要包括“限定草莓季”、“四季水果茶”、“云朵轻乳茶”、“米麻薯”、“超人气奶茶”、“冷萃茶”六大品类，价格集中在10元至20元之间，价格最低的为8元茉莉绿茶、冰乌龙；最高为21元的可可甜酒奶茶（厚牛乳版本）。

小料和保温袋为收费选项。其中，小料包含小西米、椰果、珍珠、红豆、芋圆、米麻薯、芝士奶盖等14种品类，大部分价格在1元至3元之间；另外，某外卖平台显示茶百道一款“神仙DIY小料套餐”（1人份的红豆+奶冻）售价为5元。保温袋主要是1元的单杯保温袋和1.5元的双杯保温袋。

记者在茶百道线下门店购买了一款中杯15元的奥利奥奶茶，另加2元米麻薯、2元脆波波和1元小西米，合计20元，叠加一张代金券，实付17元。从下单到取餐，排队等候制作的时间在10分钟左右。

分析：一杯高端奶茶成本在10元之内，毛利率60%-70%

记者注意到，当前部分基础品类奶茶有所降价；与此同时，茶饮店也提供了更多额外收费的DIY选项和服务供消费者选择，无形中提升了客单价。

业内人士认为，当前奶茶行业竞争激烈，高端市场饱和，茶饮店为继续扩张，有可能通过促销、降价等方式抢占下沉市场。降价促销或许不一定是真的降价，也有可能另一种营销手段。

一杯真材实料的奶茶，选品要求自然很高，相应的成本也会提高。广东茶饮专业委员会研究员冯小媚分析称，一方面，原料、人工、铺租、包材等价格也经历了大幅上涨；另一方面，顾客在购买奶茶时的更多需求，相应地增加了制作奶茶的各项成本。

“奶盖、芝士等原材料涨幅一般在3%-5%，核心商圈、优质地段的铺租已经上升至500-2000元/平方米。不过目前一杯高端奶茶的成本大概在10元之内，毛利率在60%-70%，目前大部分奶茶的售价是可以覆盖涨价后的成本的。”冯小媚表示。

前瞻产业研究院报告显示，目前，中国现制茶饮市场竞争激烈，市场的参与者主要有三大梯队，分别是价格在20元以上的高端现制茶饮品牌、价格在10-20元的中端现制茶饮品牌以及价格在10元以下的低端现制茶饮品牌。

从销售额来看，2020年我国现制茶饮品牌市场份额中最高的为低端品牌蜜雪冰城，占比达11.52%；其次是中端品牌COCO占比为10.05%；高端品牌喜茶和奈雪的茶的市场份额较低，分别为27.7%和17.7%。

业内认为，当前我国现制茶饮市场的竞争者较多，且产品同质化现象突出，行业竞争激烈，现制茶饮属于饮品，进入门槛低，存在一定的替代品威胁。这主要是由于现制茶饮行业的上游供应商数量较多，一般为茶叶、水果、乳制品等企业，议价能力较强；而下游消费市场主要是终端客户，因茶饮品牌众多，消费者的选择很多，因此议价能力较弱。