作者|董柴玲编辑|谢康玉
来源：36氪-未来消费（微信ID：lslb168）
小面赛道又有了新玩家。昨日，陆正耀创立的新品牌“趣小面”，在北京开出首店。
自从瑞幸创始人陆正耀进入连锁餐饮领域，“趣小面”和“小面日记”两个品牌的成长轨迹，开始逐渐清晰。此前媒体报道称，趣小面将在全国14城布局，目标是500家店。
36氪-未来消费注意到，截至目前，趣小面在北京、成都、重庆、沈阳四城落地，共开出4家门店，瞄准核心商圈。另一个品牌小面日记，也将在北京望京开出一家门店。
这两年，许多地方特色小吃升级为连锁品牌，共同点都是选在客流集中的地带，以高性价比，提供更便捷的就餐体验。其中面食赛道尤为火热，兰州牛肉面、重庆小面等正被重做一遍。解决核心的供应链问题，单店盈利模型一旦跑通，很快复制到全国各地。
从咖啡跨界连锁餐饮，新品牌是否将沿用过去烧钱补贴和开店的做法。在趣小面身上，一方面把一碗小面从品质提升向品牌化进阶，有很大的发挥空间。在价格方面，除了新客折扣，并没有推出明显的补贴策略。这回不靠流水般的优惠券获客，趣小面显得有些“低调”。
另外，趣小面追求高效的门店模型，采取数字化选址的策略，背后更像是为加速开店做准备。尤其在上半年餐饮行业融资热潮的推动下，大家都在低连锁化率的市场中找机会。
跨界开面馆
自今年5月传出陆正耀计划筹备新品牌后，趣小面的开业情况受到关注。从门店选址、菜品到装修风格来看，这位新的竞争者，倒也没有想象中那么让人“惊喜”。
这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店，隔壁分别是一家湖南米粉和一家川味米粉的品牌，同样以地方特色小吃吸引顾客。
趣小面主打重庆特色美食，包括板凳面、浇头面、现捞卤货和冰粉四个系列。
从菜单上看，趣小面走相对精简的路线，全部品类加起来总共只有30个SKU，且同类型产品基本在相同价位。招牌面食中，比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面，单价均为24元。价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面，单价均为34元。
粉面食品有着易于标准化的优势，其中重庆小面在近几年受到热捧，进入加速品牌化的阶段。小面是重庆面食中最为简单的一种，香辣的口感最能满足大众口味。筋道的面条，加上牛肉、肥肠、杂酱等臊子，一碗小面的食材并不复杂。
趣小面留给厨房的面积在10平方米左右，有5名员工配合。从煮面、添加调料和菜码，再到浇汤出餐，时间大约为5分钟。位于流动性较大的堂食区，顾客需要扫码下单，自取菜品和餐具。
在经营面积受限的情况下，降低人力成本，同时提供相对简单的选择。采取低成本且极致标准化的门店模型，试营业期间的趣小面，显然是为快速复制打基础。
不过和其他小面品牌比起来，趣小面的定价其实并不低。一碗经济实惠的小面，加上饮料做成套餐，价格不会超过20元。趣小面的价目表中，基础款的小面卖到了24元，大多数卖到在20元到30元，背后也考虑到所处地段的租金成本。
在扩店计划上，此前媒体报道称，趣小面将优先进驻北上广等14个城市，预计开到500家。官方小程序显示，目前趣小面仅在四个城市正式开业，规模上和其他品牌有较大差距，目标都是将传统小吃升级推广。
在主打小面的新品牌中，趣小面的入局时间相对较晚，优势也并不明显。和另一个相对头部的品牌遇见小面相比，光是小面这一品类，遇见小面的SKU数就有15个，价格集中在19元-35元。另外遇见小面还提供抄手、小吃和烧烤等，全部加起来全店SKU数在50个左右。
为了填补核心菜品的稀缺，趣小面把差异化的方向更多放在了饮品上。遇见小面和市面上大多数品牌，重心都放在主食和小吃，用传统冰粉与香辣面食搭配。比如遇见小面推出的2款冰粉，单价均为12元。
或许来自此前做饮品的经验，趣小面把心思更多放在了饮品上，6款不同口味的冰粉更像新式茶饮。最贵的两款分别为阿华田和杨枝甘露冰粉，标价21元，相当于一杯喜茶的价格。
选址于核心商圈，前期宣传力度较小，趣小面的顾客更多依赖商场的自然流量。目前北京地区的趣小面，在大众点评上共有9家门店，有8家处于待开业状态。另一个品牌“小面日记”仅在望京显示一家店，尚未开业。
下半场拼规模
这几年面赛道被创业者和资本看中，品牌化和向外扩张成为主要节奏。新诞生的马记永、陈香贵、张拉拉，这三家兰州牛肉面品牌，借着明星投资机构的光环以及高估值，出现在大众面前。其中上月宣布获得超亿元A轮融资的陈香贵，估值已接近10亿元。
此外主打川渝风味的遇见小面，在上月宣布完成超1亿元融资后，估值涨至约30亿元。改良多种地方特色面食的五爷拌面，在今年6月完成3亿元融资。除了上述连锁餐饮品牌，拉面说、劲面堂等众多速食面品牌，线上销量也在攀升。
一碗小面，这类大众化又接地气的小吃，无论是性价比还是口味，人们的接受度很高。目前的竞争格局是，同类型对手正快速扩张，趣小面与小面日记，入局时间都太晚。其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内，都在快速开店。
目前已进入全国12座城市的遇见小面，在今年7月全国门店数约150家，计划今年年底增至约200家店。目前门店超700家的五爷拌面，预计年底门店数量突破1000家。
加速竞赛的餐饮品牌们，同时也在加码供应链。所有环节为输出标准化菜品服务，追求规模化的餐饮品牌基本采用搭建中央厨房，或者以工厂和配送中心连接门店。
为了扩店而开放加盟的品牌，必然涉及加盟商的管理。近期曝光的一系列加盟商管理和品控问题，就暴露了这一隐患。
在实现标准化的基础上，本身高性价比的小面，也需要更多爆款。虽说小型门店不适合做太复杂的菜品，但是新品的迭代速度和打造爆款的能力，仍然是决定餐饮品牌淘汰快慢的因素。
不断迭代的菜品，可以吸引消费者更多复购；而一些热卖产品，也能在客单价上有所助益。比如遇见小面在核心的小面以外，还有红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四个爆款单品，人均客单价在35元左右。
从趣小面和小面日记的选址来看，首先点位较少，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度。头部餐饮品牌培养一批粉丝，靠客人的口碑传播，以及精细化的粉丝运营，打牢品牌根基。这也是其他企图追赶的新入局者，会面临的问题。
此前瑞幸靠折扣打动一批消费者，让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试。而面馆生意则是另一种逻辑，单纯靠买流量换订单量的打法，显然在餐饮行业并不适用。
相比咖啡，平价的小面受众广泛，不需要付出太多市场教育成本。不过选择在赛道成熟时进入，想把一碗小面做成全国品牌，则要在资本扩张的欲望和现实处境中找到平衡点。
