来源/未来消费（微信ID：lslb168）
作者/赵小米
冰淇淋品牌们又摊上事了。
同样是围绕中高价位的冰激淋；同样是源于成分引起争议，但这次事件的主角，从钟薛高变成了梦龙。
一名网友在微博博文中提到，梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同，国内使用植物油+奶粉，而国外则是使用牛奶制作而成。
网友纷纷发问，以植物油作为原料的冰淇淋成本比牛奶奶油便宜许多，为何梦龙作为一个高端雪糕品牌，以低价雪糕的原材料，卖出高价？
梦龙官微于8月1日发表长图作为回应，主要回应内容为：
一、梦龙符合国家规定。根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义，梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋。
二、配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。
三、梦龙致力于研究植物原材料，希望减少对环境的影响。
但该回应并没有平息大众质疑。以环保为借口，对国内外成分“双标”的问题闭口不谈的回应，反而进一步激发了大众的愤怒。
在诸多批判下，梦龙删除了回应微博。至此，消费者的关注点，也从梦龙扩张到所有冰淇淋品牌中。
植物油脂是否有害？
之所以该博文，可以一石掀起千层浪，原因在于，植物油在雪糕、蛋糕等甜品中，当作人造奶油使用时，多以氢化植物油的代称出现。
图源网络
氢化植物油，是动物奶油的廉价替代品。以往我们吃的那种很甜很腻，口感不太好的奶油，大多都是氢化植物油。
氢化植物油最大的危害在于，包含反式脂肪酸。后者已被证实具有增加心血管疾病概率等对人体的不良影响，因此，美国FDA在2015年就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，2020年1月又再次强调，禁止食物生产厂家在任何地方添加反式脂肪酸。
对此，梦龙发布的公告努力为自己澄清。公告称，“植脂并不是植脂末。而是植物油脂，和日常生活中经常食用的橄榄油、椰子油、花生油一样。”
图源梦龙微博
从该解释上能看出，公告撰写人对关于人造奶油相关知识的了解上有硬伤，澄清内容并没有对大众质疑问题做出很好的解释。
首先，消费者并没有质疑梦龙是否用了植脂末。被怀疑对人体有害的便宜原料，正是公告中写的“植物油脂”，也就是“植物奶油”。
植脂末和植物奶油的关系是这样的，据《果壳》科普，植脂末的制作过程中含有植物奶油，所以植脂末的主要有害物质，也正是来源于植物奶油中的反式脂肪酸。
所以，以梦龙官博“植物油脂”的说法，反而是变相承认了，梦龙使用的可能就是价格低的，且含有反式脂肪酸的植物奶油。
植物奶油，又完全不等同于公告上举的“橄榄油、花生油、椰子油”这些例子。后者属于我们用来炒菜用的植物油，这些油是液态的，没有经过氢化反应，自然也不可能存在反式脂肪酸。
而“植物奶油”，则是呈固态的那些油。植物奶油的原材料包括棕榈油等液态油，经过氢化反应后制成，反式脂肪酸就是液态植物油变固态奶油过程中的副产品。
所以，配料上以植物油作为主要成分的雪糕，植物油的作用是充当奶油的功效。因此，此处的“植物油”，指的就是“植物奶油”，并非仅含有液态植物油。
但近几年，在意识到反式脂肪酸的危害后，相关公司逐步通过对氧化还原工艺的改造，尽可能降低氢化油中反式脂肪酸的含量。同时，非氢化植物油技术，也已被研发出来，可以做到反式脂肪酸为0。
所以，我们不能断定，梦龙所用的植物奶油中，一定含有反式脂肪酸。其通过一些更先进，更昂贵的技术手段，制作出0反式脂肪酸的“高级植物奶油”也说不准。
但是，根据《果壳》报道，调查显示，市面上约90%的冰淇淋和80%的人造奶油中均含有反式脂肪酸。同时，梦龙植脂型雪糕并未在美国推广，或许是因为其产品不能满足美国等国家对于反式脂肪酸的0要求。
所以，梦龙大概率用的就是，和其他便宜雪糕同款的，普通植物奶油。
梦龙贵在哪儿？
既然氢化植物油对人体危害这么大，为什么还被食品公司普遍使用呢？原因在于：便宜。
从原材料价格来看，一升植脂淡奶油的价格约20元，而动物奶油的价格是植物奶油的2-3倍。
更不用说，氢化植物油本身易溶于水，易调香调味，还易于保存与运输。这样在产品制作环节中，用氢化植物油又能节省出一块成本。
最近出现的一批中高端冰淇淋品牌，便是在以奶油为代表的原材料上升级，从而做出差异。
根据乳脂含量的不同，冰淇淋分为全乳脂型、半乳脂型和植脂型。过去那些便宜的冰淇淋为植脂冰淇淋，采用人造奶油，营养价值和成本相对较低。此次被批的梦龙便是如此，使用了便宜的原材料，价格却不便宜。
而采用牛奶和天然奶油的乳脂型冰淇淋，在口感上更胜一筹，也更为健康。以下为36氪-未来消费对市面上几款常见雪糕相关信息的汇总：
除了乳脂含量以外，图中的“组合型”与“清型”指的是是否含有除冰淇淋以外的成分，比如果酱、脆皮、巧克力等。比如八喜香草味是清型，但摩卡杏仁味的就是组合型。
冰淇淋、雪糕、冰棍三者的区别则也是在于乳脂和蛋白质含量不同。冰激凌含量最多，冰棍最少。根据我国国标规定：
冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；
雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；
冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7%。
所以，比如马迭尔其实是冰棍（其宣传也都是以冰棍自称），虽然原料的成分和东北大板差不多，但二者原料的含量，或者说浓度不同。
而价格昂贵的钟薛高，则属于雪糕范畴，脂肪与蛋白质含量都不多。但其溢价主要来源于配料和制作成本上。如其一片定价66元的厄瓜多尔粉钻口味雪糕，贵的地方是其中的原料柠檬柚，产于日本高知，一斤600元，还有中间的雪糕棍，用的也是可降解的秸秆制成，价格是普通棒签的10-30倍。
可见，一支冰激凌/雪糕/冰棍的品质好坏，可从多个角度评判，不只在于脂肪和蛋白质的含量。梦龙官博也解释，其雪糕中的巧克力品质较好，含量在30%以上。可能梦龙认为，自己的高溢价在巧克力方面的体现，可以满足消费者。
但既然定价这么高，梦龙面对的消费群体正是对食物品质要求较高的人群。梦龙或许应该考虑，在基础用料上，尽量做的健康。
