新石器时代的陶瓷鉴定出高凝乳含量的残留物，表明使用了多种产奶动物。Credit: University of York
据美国物理学家组织网（by University of York）：一项新的研究发现了在新石器时代晚期波兰使用多种动物的奶制作奶酪的证据。
这项研究表明，早期的农民通过将牛奶制成奶酪或酸奶等其他乳制品来减少牛奶中的乳糖含量，并使用许多不同动物的乳制品，如奶牛、绵羊或山羊。
这项研究发表在《皇家学会开放科学》上。
在新石器时代，乳糖不耐受几乎是欧洲每个人的常见疾病，直到青铜时代晚期，基因突变变得普遍，使成年人能够产生乳糖酶，这种酶在体内分解乳糖。
研究人员观察了新石器时代晚期的乳制品加工实践，在陶器中发现了高凝乳含量的残留物，表明奶酪制作，并揭示了多种乳制品被利用。
约克大学考古系的哈里·罗布森博士说:“这些结果大大有助于我们了解中欧一些最早的农民使用乳制品的情况。
“以前的研究表明，在这一时期，乳制品在一些欧洲地区随处可见，而在这里，我们第一次从陶瓷分析中获得了包括牛、绵羊和山羊在内的多样化乳牛群的明确证据。”
来自约克大学、剑桥大学、托伦大学和克拉科夫大学的科学家和考古学家利用多股蛋白质组学和脂质分析方法，研究了来自波兰中部awę cinek遗址的陶瓷及其表面的沉积物。
新的发展提供了证据，证明奶酪制作(和其他富含凝乳的乳制品加工)可以通过仔细检查凝乳蛋白的比例，通过比较蛋白质组数据来直接检测。这一结果在欧洲也是首次。
尽管这一时期乳糖不耐症广泛存在，但仍有证据表明新石器时代人们食用了乳制品，如乳牛群的动物骨骼、陶瓷器皿中的乳制品脂质以及古代牙结石或牙斑中的乳制品蛋白质。
主要作者，剑桥大学考古系博士生米兰达·埃文斯说:“蛋白质组学结果表明，古代残留物与现代奶酪制作残留物和奶酪本身非常相似，而不是全脂牛奶。这表明萨沃奇尼克人从事奶酪制作或另一种富含凝乳的乳制品加工。
该遗址上牛和羊或山羊的骨头的存在，支持了用于制作奶酪的多种物种的证据。"
考古系的Jasmine Lundy博士说:“这项研究突出了脂质和蛋白质组分析的互补性，特别是在了解陶瓷器皿的长期使用方面。例如，从中我们可以看出，不仅一些技术对陶瓷进行了防水或密封处理，而且还发现了其中制作的食物。”
