包间抢手、备货量增加,多位餐企负责人看好国庆长假餐饮市场表现

日期:09-29
老字号餐饮餐饮市场华天酒楼

国庆7天假期将至,9月29日,新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号相关负责人处了解到,目前,门店已经从食材、人手上为黄金周做足准备。结合长假带来的家宴、聚会以及旅游客群,加上刚刚过去的中秋假期各餐饮企业收获的“亮眼成绩单”,多个餐饮企业负责人对国庆长假的餐饮热度普遍看好,预计与去年同期相比,餐饮的客流及收入或将出现15%至20%的增长。

打卡餐饮老字号成假期“必选项”

由中国旅游研究院美食旅游课题组发布的调研结果显示,92.3%的受访者会在旅游过程中做美食攻略;93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。近年来每逢假期,北京知名老字号都会成为消费者的打卡热点。

聚德华天公司相关负责人告诉新京报记者,旗下的鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号名店的文化主题宴席以及极具历史底蕴的名菜,都已成为这个国庆黄金周的预订热点。玉华台相关负责人表示,玉华台的“开国第一宴”早在3个月前就接到了国庆假期期间的订单。此外,曲园酒楼的“元勋宴”以及多道经典菜品同样迎来预订热潮。曲园酒楼经理宋春静统计,包括家乡烧鳜鱼、东安鸡等菜品的预订量已经达到平时的3倍左右。截至目前,北京华天旗下的同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号在国庆假期前3天的包间预订已经超过80%。

北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣说,萃华楼各个门店的包间在一周前就已经全部订满,主营铜锅涮肉的瑞珍厚也进入旺季,加上新增了清真炒菜,预计将在今年国庆长假迎来销售高峰。王培欣表示,今年正逢国庆75周年,从目前各方面的数据来看,今年国庆假期肯定会有更多人出游。“尤其是10月1日至3日,或将迎来餐饮的客流最高峰,整个国庆假期的餐饮客流及营收预计比去年同期有15%至20%的上涨。”因此,萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等萃华楼餐饮集团旗下的老字号目前已经按照比平日增加50%的量来进行备货。

新京报记者还了解到,北京华天旗下同和居、同春园、马凯、惠丰饺子楼、华天二友居肉饼店、庆丰包子铺等多个老字号品牌携手,推出特色活动。自10月1日至7日期间,凡是在10月1日出生的顾客,或是名字中含有“国庆”二字的消费者,走进北京华天旗下任意一家参与活动的老字号餐厅,即可免费获赠长寿面。

热门餐厅人气“升温”

除了打卡知名老字号,热门的人气餐厅依旧是国庆假期的餐饮消费热点。北京胡大饭馆相关负责人预计,与去年同期相比,今年十一假期客流或将增长15%左右。

北京胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报记者采访时表示,从今年9月经营数据趋势分析来看,与去年同期相比,今年的国庆假期客流有望增加15%左右,客流高峰将出现在10月2日至10月4日。在备货量方面,胡大将比平日的备货量增加50%,招牌小龙虾的日销量有望达到6500斤。

海底捞后台数据显示,随着国庆假期临近,全国海底捞火锅店接到的假期相关预订数量逐渐上涨。其中,仅国庆假期首日,海底捞全国超1000家门店已接预订超2万桌。多地门店负责人表示,从刚刚过去的中秋节客流来看,今年国庆期间中长线旅游将成为主流趋势,尤其景区附近门店的客流量预计较平时大幅提升。有店长发现,很多顾客提前10天就预订了门店包间。

同时,“距离景点近”的餐饮门店也成为消费者更加热衷的就餐选择。海底捞火锅济南明湖路店相关负责人介绍,这家门店距离大明湖景区只有几十米远,每当节假日,会有许多游客专程来吃火锅赏明湖。“门店节前备货较去年提升了大约10%,同时门迎、前厅、后厨共计增加了7位伙伴,全力接待假期顾客。从目前数据来看,假期的门店包间非常紧俏。”

北京的热门湘菜品牌费大厨辣椒炒肉刚刚经历了中秋的客流热潮,其多个门店较平日客流增加1倍以上,数个核心商圈门店同时段现场等位桌数超过300桌。对于即将到来的国庆假期,品牌相关负责人预计客流必然会超越中秋。目前,费大厨辣椒炒肉多方着手积极应对,除了门店食材储备将会比平时增加30%以上,包括顾客排队期间的薄荷糖等小零食以及柠檬水等,也都会加大备货。同时为了减少顾客等位时间,费大厨将继续保持门店全天营业不间断。

多场景、新店新菜、经典菜品丰富国庆假期餐桌

新京报记者了解到,目前,包括萃华楼的酱汁鳜鱼、芙蓉鸡片,瑞珍厚的铜锅涮肉,烤肉宛的国家级非遗烤牛肉,砂锅居的砂锅菜,峨嵋酒家的宫保鸡丁,西来顺的马连良鸭子,柳泉居的豆沙包等菜品,都已成为消费者国庆黄金周预订热门。

同时,多家餐企的新品也集中在国庆假期前上线。张胜滔表示,从今年消费趋势分析,顾客追求性价比的同时,更理智、更在意质价比。“国庆假期前夕胡大迎来25周年庆,在线上和线下推出了多款新品和回馈优惠活动,辣皮子炙子烤肉、麻辣耗儿鱼、胡大麻辣大龙虾、麻辣海白虾等,都是具有质价比的新菜。”海底捞的5款秋季全国新品涵盖涮品、主食、饮品三大品类,结合秋季饮食特点,并将“呼伦贝尔草原肥牛卷”“呼伦贝尔虫草花肥牛卷”两款国家地理标志认证产品搬上餐桌。此外,“虾滑鱼籽三明治”“黑松露鱼籽牛肉饭”以及新款饮品“沙棘百香果维C小炸弹”,是消费者国庆假期餐饮消费新选择。

除了堂食,可外带的家宴以及外出旅游的饮食,也成为众多餐企国庆假期准备的重点。聚德华天公司相关负责人表示,护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡、西来顺的卤羊头、烤肉宛的酱牛蹄筋、柳泉居的荷叶酥鱼、大地西餐厅的大列巴等都伴随着节日的到来,迎来热销。“以护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡为例,节前几天的销量已经达到平日的两倍以上,预计黄金周中的销量还将有所提升。”王培欣说,萃华楼的酱货、主食一直受到消费者欢迎,国庆期间的销售有望比平时增长20%以上,“目前已经接到了很多预订,有的消费者一单就预订了10多个酱肘子。”

针对年轻人喜爱的露营、户外运动,海底捞露营火锅、夜宵车等多元化户外业态或将成为国庆假期餐饮新宠。郑州金融岛西区四楼的海底捞露营火锅负责人关浩楠表示,在刚刚过去的中秋节,来赏月休闲的顾客明显增加,预计国庆期间客流还将有10%-20%的增幅。

新京报记者还了解到,费大厨辣椒炒肉近年来持续拓展北京市场,并不断开拓新店分流来减少顾客的等位时长。相关负责人告诉新京报记者,目前,费大厨在北京区域已开业门店达28家,北京龙湖亦庄天街店、北京熙悦天街店已于9月21日、9月28日先后开业,北京沙河万达店也将在国庆期间开业。

新京报记者王萍

编辑王琳

校对刘军

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