在刚刚过去的中秋节小长假，亲友相聚的中秋团圆宴成为北京餐饮市场的关键词。9月18日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号餐企获悉，经典菜、招牌菜依然稳站假期餐饮消费“C位”，多家门店的客流和营收与去年同期相比出现增长。多位餐企负责人预测，在即将到来的国庆假期，北京餐饮会保持热度，或将较去年出现增长。
老字号中秋家宴热度高
同和居的三不粘，同春园的松鼠桂鱼、葵花献肉，鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、酥皮烤鸭……新京报记者从北京华天旗下多家老字号了解到，寓意圆满的菜品在中秋假期销量走俏。鼓楼马凯餐厅经理张雪肖介绍，中秋假期3天店里包间都是供不应求，大厅也一直顾客盈门。适逢北京最美的金秋，出门游玩的游客也让马凯餐厅的外卖窗口每天都排起长队。“现烤羊肉串一直是鼓楼地区的网红爆款，一天能卖1500串左右。每天上午10点半开售，直到晚上9点半，还不断有客人排队购买。”在同和居，色泽金黄、状如满月且寓含圆满之意的招牌菜三不粘是很多消费者在中秋时节的必点菜品。同和居副经理潘迎军告诉新京报记者，中秋假期3天，同和居的客流较平时出现上涨，销售额突破百万。
在老字号萃华楼，中秋节当天迎来了客流高峰。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，当天午餐时段，萃华楼各门店的排队等位约在30桌至80桌，排队时间在1小时左右。“今年中秋节假期的整体客流和营收比去年同期增长超过10%，客单价较平日也出现小幅上涨，超过了我们此前预期。”
人气餐厅全天排队
除老字号，多家热门餐厅在中秋假期也是人气高涨。北京胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报记者采访时表示，今年中秋假期，胡大门店的收入与2023年中秋同比增长10%，中秋节4家店客流日均接待7180人，同比增长16%。招牌菜品小龙虾的日销量达到5900余斤。排队的客流几乎每天都要从中午持续到凌晨2点。
费大厨辣椒炒肉多个门店的客流较平日增加1倍以上。相关负责人告诉新京报记者，中秋假期第二天，全国门店迎来客流高峰，费大厨辣椒炒肉位于核心商圈的数十家门店同时段现场等位桌数在300桌以上，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。“以9月15日开业的西安首店西安赛格店为例，排队时间与营业时间几乎同步，从上午10点持续到晚上10点30分，门店门口全天排队等位没有间断。”
费大厨辣椒炒肉多门店在中秋假期迎来客流高峰。受访者供图
海底捞后台数据显示，今年中秋假期前两天，全国海底捞火锅接待顾客超过320万人次。在北京、西安、广州等热门城市的门店持续火爆的同时，因短途游客流增加，河南许昌、广西玉林、福建漳浦、山西长治、江西景德镇、浙江安吉等大批“宝藏小城”的海底捞火锅店也普遍迎来每日7次以上的翻台率。9月17日中秋节当天，海底捞全国多地迎来客流高峰，截至上午10时，全国海底捞火锅店接到的预订近14万桌。
多家餐企负责人看好国庆行情
对于即将到来的国庆长假，多家餐企负责人对客流和营收的预判比较乐观。王培欣表示，今年的国庆七天长假，餐饮“热度”应该与去年同期持平。费大厨方面相关负责人预计，今年国庆假期的客流较去年或将有所增加。
王培欣说，目前萃华楼门店已经开始安排员工倒休，同时计划将国庆假期的备货量加大至平日的150%左右。费大厨的门店食材储备也会比平时增加30%以上。据介绍，费大厨在北上广深苏杭等区域持续拓店，通过开新店分流来减少顾客的等位时长，其中北京龙湖亦庄天街店将在9月21日开业。
张胜滔表示，根据中秋以及往年国庆的情况，预计今年国庆黄金周的客流将有望比去年增加12%至15%。目前，胡大各门店开始通过科学排班、错峰排休等措施，为国庆假期做好人手准备，并计划在节日期间采取营业时间弹性延长调控。在食材备货方面，将按照比平日增加约40%的备货量为长假做准备。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对王心
